傳統企業轉型的六點心得

陳南

產品工業化、標準化

三全是以做湯圓起家的，我父母都是醫生，1992年辭職下海后發明了速凍湯圓，后來把這個工藝方法進行了產業化，在全國范圍內銷售，很快就做到了湯圓第一。但那個時候，企業沒有發展戰略，因為很小，當時就想把湯圓做好。后來發現不經意間把一個冷凍湯圓做到了全國第一。這時候就在反思，為什么能把湯圓做到第一？ 要知道在中國歷史上，寧波湯圓是有歷史積淀的，為什么河南的一個企業能把速凍湯圓做到全國最大？其實三全的核心競爭力不是產品，而是把產品工業化、標準化。讓消費者在全國任何一個地方吃到好的湯圓，這是我們的核心意識。 正是因為這樣一個認識，我們能把湯圓市場做大。

在第一階段后，我們把第二次創業定位為“中國速凍食品專家”，把我們的能力放大，把能夠進行標準化、工業化的速凍食品進行完善，我們做了速凍水餃、速凍面點，等等，打開了新的空間，這讓我們又保持了十年的快速成長。

調整戰略發展空間

企業成長能夠永續存在和發展，很重要的一個原因是能不能找到未來成長的空間。企業的核心價值并不是只做某一個產品，而是擁有某一方面的能力。我們就是把這個空間拓展開了。三全一路走來，我發現未來成長空間找不到的時候，是企業最迷茫的時候，一旦找到了適合的空間，對企業組織來講，大家能夠做的事情非常多，能夠凝聚所有的力量去實現它。

四五年以前，三全又做了一次新的戰略定位。回過來看，三全大概七八年給自己做一個定位，因為每走七八年，外部的市場環境發生了變化，包括同行業的競爭格局也發生了變化，你必須不斷的找到新的發展定位，支撐企業持續發展。

我們最新的戰略定位是做“餐桌食品的最佳供應商”。一般來說，我們的餐桌有兩個，一個是家庭的餐桌，一個是外食的餐桌，這樣就把市場給分開了。過去三全食品主要通過商超進入家庭，是以一種備餐的形式出現的。比如早餐或者晚餐，因為中午基本上不食用速凍食品。對三全來講，如果未來做一個餐桌的供應商，一定要抓住兩個餐桌，我們過去的傳統業務通過了商超進入了家庭，新的業務就需要進入外食的餐桌，如何進入？又提出了一個挑戰。

盡管餐飲業是一個海量的市場，空間足夠大，但是對某一個企業來講，如何能夠拿到自己的市場份額，是需要去考慮的。我們把企業能拿到的份額叫做標準，因為對于一個企業來講，你一定是能夠生產標準化的餐品，對于一個很小的東西，我們去吃他的原因一定是追求個性化 ，如果你追求個性化，傳統的餐飲是永遠不會被顛覆，就怕你是做標準餐品，又沒有成本優勢，又沒有個性化優勢，你很容易被大的企業所顛覆，因為他是做標準餐品的。標準餐品我們又把早中晚餐做了一個分析：早餐的隨意性比較強，一般在家里；晚是場景比較分散，可能同學聚會等等；午餐的就餐時間則比較集中，就餐的區域也比較集中，臨近工作場地。因此我們就聚焦在午餐，做了一個標準的午餐產品。

優化流程，改變傳統

三全提出用三年時間，把一個純粹的生產企業轉變成一個生產服務型企業。為此借鑒了很多傳統的模式，包括便利店模式， 連鎖快速售賣模式，還到國外做了一些考察，后來發現每一種模式都有他的缺陷，因為這個行業已經比較成熟、穩定了，線下的資產也比較重，而這不是我們想做的。

基于以上幾種模式的對比和分析，我們想到了新的商業模式——三全鮮食。這是我們從一個傳統的企業到新的O2O商業模式的演進。

首先，三全鮮食垂直的工廠直接對客戶，沒有中間環節，把過去的中間環節，所有的經銷商、零售商干掉了，只有工廠對消費者，通過一個物流進入到最后的終端設備。

第二，線上、線下終端無限接近消費者。現在已經實現了手機平臺化，手機是不離身的，這是最接近消費者的一個方式。如果你公司有一定的人數或者在公司的大堂里面，我們把設備投進去，就可以無限地接近消費者。

第三，利用線上平臺互動、產品迭代更快捷。我們現在基本上可以做到這周的菜單如果有什么反饋，下周就可以改進，這個在傳統是做不到的。因為過去我們通過批發商、零售商到消費者，當有消費者反饋意見回來的時候，你想做一次產品的更迭，最少要三個月的時間，現在的這種新的商業模式完全打破過去的路徑。

自有的APP相對來說比較窄，我們最終的目標是想打造一個以餐桌為場景、產品開放的垂直電商。

商業模式當然是一方面，產品更重要。那么，如何打造一個有高閉合的互聯網便當？

首先，傳統的便當比較重口味，我們就開發比較低油、低鹽、健康的食品，在餐品的設計上也比較符合現代健康習慣。

第二，中式快餐的形式革命。中式快餐和西式快餐有很大的區別，舉例來說，辣椒、花椒，因為中國人的筷子比較輕巧，我們在吃菜的時候，即使一個花椒也可以從里面挑出來。西餐的話就很難處理，他們的方法把這些輔料都做到調味料里面，做到湯汁里面。再比如，中餐的魚不剔骨，是我們自己挑刺。怎么體現新的革命呢？學西式對魚的加工，把骨給剔了。因為在工作場所，細節體現了文明程度。如果吃魚吐著骨頭確實不是很文雅的事情。這也是我們的一個變革，吃完了以后除了剩一點湯汁，所有的都可以吃到嘴里，這也符合我們互聯網的思維。

另外，我們對包裝進行了設計，用的材料通過FDA的認證，并采取零到八度的溫度區間，最大限度保證產品安全。還有，我們每一周都在進行產品的研究，快速的迭代。我們每天只提供四個口味，提供一個有限選擇的菜單。相較食堂而言，他每天大概十幾個產品，但是他天與天之間不變化，我們是每天只有四個，但是我每天都有變化，這樣我也有八十幾個品種，通過這樣的設計，既實現了我們生產的規模化，也滿足了消費者對產品的多樣化。

深入理解互聯網

傳統企業轉為互聯網，我有六點感悟。

第一，理解互聯網的內涵。過去互聯網應用主要體現在提高效率上，比如說過去企業用CRM等，只是一個效率改善的工具。新的互聯網技術則融入了商業模式的內涵，不在是簡單地提高效率的工具，要利用互聯網再造商業模式。

第二，企業轉型一定要由主要領導來抓，便于調配。這個事情當老總一定要自己學習。我也不是一個懂技術的人，但是你要懂原理，這是很重要。我們現在就從傳統業務里面剝離了一塊出來，專門做這個業務。

第三，組建新團隊。這個我剛才已經提到了。傳統企業做快銷品的人做不了這個，要做這個業務，團隊的主體一定不是老團隊。

第四，多頭試錯，快速反應。如果沒有一套成熟的東西可以去借鑒，要不斷的發現問題，不斷的修正，不斷的同時在幾個領域里實驗，哪一個試成了，就把力量推上去，其他不行的就砍掉。在這個過程當中必須快，不能像過去業務之間是串聯的，而是并聯。

第五，股權激勵。這里講的是內部激勵，一個新的創業團隊一定要有管理層股權的激勵，不能像過去一樣，要有一個內部股權分配機制，讓大家有自發的動力。

第六，開放思維。移動互聯網出現以后，對傳統的企業是一次新的洗牌，在這個過程當中，每個企業都要考慮，如何把自己的優勢和別人的優勢組合起來，讓自己的企業變的更強大。這要求企業負責人擁有更加開放的思想，這樣才能把事情做好。