將法國風味帶給獅城

明星主廚：Frederic Colin

所在城市：新加坡

所在餐廳：Brasserie Gavroche

美食名稱：經典法式魚肉餃Classic Pike Fish Quenelle

Frederic從小在祖父位于巴黎的餐廳耳濡目染，對精美菜品的極度喜愛和對烹飪的無限熱情仿佛已成為他身體里流淌著的血液。10歲那年，他被祖父的餐廳任命為“首席開瓶師”。

憑著對烹飪事業的熱愛，他進入巴黎米其林二星餐廳Lasserre，做了主廚Bernard Joinville的學徒。

隨后，他加入Starwood Hotels集團，繼續他的米其林星級餐廳之旅。他還在巴黎的Hotel Meridien Etoile酒店的Clos Longchamp餐廳任廚。

后來，他接受了著名的Ferrandi烹飪學校專業培訓，在服軍役期間任巴黎軍事長官的私人廚師，完成了首次以他為主導的烹飪任務。他曾到法屬西印度群島及美國發展，也曾在巴黎頂級機構任廚。

最初，Frederic來到新加坡是擔任新營業的St. Regis餐廳行政總廚。如今他已擁有一家自己的餐廳Brasserie Gavroche，將法國風味帶給獅城。

配料Ingredients：

面團：

牛奶 200毫升

白酒 200毫升

牛油 100克

面粉 150克

干蔥 50克 （切碎）

鹽 5克

豆寇 5克

魚餃：

梭子魚柳 350克

牛油 100克 （置室溫）

蛋黃 2只

雞蛋 1只

布列塔尼龍蝦 1只

牛油 50克

鹽之花

鮮磨黑椒

方法Method：

①先制作面團，干蔥跟牛油攪拌2分鐘，加入面粉拌勻。

②倒入牛奶、白酒、豆寇及鹽，用木匙將之混和，直至面團變得軟滑及不再黏著碗邊。蓋好待用。

③制作魚餃，需將梭子魚柳放入攪拌機2分鐘，直至變成蓉。

④將魚膠加入面粉搓1分鐘，加入牛油再搓30秒，加雞蛋及蛋黃搓30秒。用篩將魚蓉面團篩好，置雪柜1小時備用。

⑤煮滾水，加鹽。用匙羹將魚蓉面團弄成形，放入滾水煮10分鐘。煮好后將魚餃放到焗爐紙上，以攝氏180度焗10分鐘，直至微微脹起及變成金黃色。

⑥龍蝦用鹽水煮，龍蝦身煮5分鐘，龍蝦鉗煮7分鐘，去殼。

⑦用小平底鍋，煮溶牛油，加入龍蝦肉煮2分鐘，以鹽之花及鮮磨黑椒調味。

⑧魚餃放于湯碗內，加入龍蝦肉及龍蝦汁。