酒店全面預算管理中的探索和實踐

葉彬輝

[摘要]全面預算管理作為當前預算管理中發展最為成熟的模式，是企業提高經濟效益、實現戰略目標的重要保障。我國酒店行業發展的現狀表明，酒店預算管理仍處于發展初期，沒有充分利用好預算管理的規劃、協調、監控以及績效評價職能。與發達國家相比，我國酒店行業的綜合實力仍有待提高。文章基于全面預算管理的意義，深入分析了酒店行業全面預算管理的現狀，并針對現狀中的不足提出了相應的改進措施，以期促進我國酒店行業的發展。

[關鍵詞]酒店；全面預算管理；經營預算

[DOI]1013939/jcnkizgsc201550114

就酒店行業而言，全面預算管理是指通過預算的形式統籌管理酒店經營的全過程，將酒店的經營目標和各部門的職責具體化，以此促進酒店的經營管理效率和經濟效益的提高。所以，我國的酒店行業必須重視全面預算管理的應用，不斷提高自身的綜合實力。

1酒店業實施全面預算管理的意義

11有利于酒店實現其戰略目標

在以戰略目標為導向的企業管理時代，酒店行業的發展戰略離不開科學的預算管理。預算管理全面規劃著酒店未來發展的同時，與激烈的競爭市場聯系緊密。全面預算管理有利于酒店行業戰略目標的制定與執行，有效結合酒店的短期經營目標與長期發展目標，進而確保其戰略目標的順利實現。

12有利于規范企業支出行為

酒店規模的擴大必然伴隨著管理層級復雜化，各類管理費用支出也將增多。一般地，酒店支出一般包括總部及各部門費用支出、物資保障中心采購支出和開發管理中心投資支出。其中，費用支出是指管理費用和財務費用等會計科目的支出。這些支出類目下還有眾多明細支出項，如管理費用中包括人員工資、差旅費、辦公費、電話費、招聘費、大型活動費、招待費、保險費、董事會經費等，貫穿于酒店經營始終。實現全面預算，就是對酒店內部資金使用進行規范，是提高酒店資源使用效率的重要手段。

13有利于調動員工的工作積極性

全面預算規劃了酒店的整體發展目標，有利于促進酒店員工遵守相關的行為規范。首先，通過制定酒店在銷售額、經營成本、應收賬款和存貨周轉率、服務質量等方面的標準，促進酒店做好“事前”規劃；其次，在落實預算管理各項具體工作，能促進管理層及時發現并控制預算偏差；最后，全面預算有利于酒店“事后”考核執行者的管理效果，形成以資金流量為紐帶、以成本為重點、以考核為目標的共同體?？傊骖A算管理通過比較實際結果與預算目標的差異，有利于酒店考核預算執行者的工作績效，進而提高全員工作的自覺性和積極性。

2酒店全面預算管理的現狀

21對全面預算管理不夠重視，認識不足

當前，酒店對全面預算的重視程度并不高，預算制度普遍局限于支出預算、費用核銷上。隨著酒店規模不斷擴大，集團分公司越來越多，管控難度越來越高，如何實現高效管理，實現適度集權，優化配置酒店內部資源是企業規模擴張面臨的一大問題。然而，當前酒店集團對于全面預算的認識還不夠深入，在管理系統、預算編制等方面還存在不合理之處，不少管理者將全面預算等同于普通預算細化、部門預算等，忽略了全面預算的集成性、流程性，致使酒店集團不愿耗費成本用于推動全面預算發展，認為全面預算建設不過是為追隨潮流，且加重管理費用的不經濟作為，全面預算實施受阻。

22預算管理缺乏系統性

然而，從預算制度上來看，集團預算效能體現還是較窄，不論從總部制度或分部制度出發，預算制度都局限于規范支出上，并未形成具體的預算體系。雖然，酒店集團當前預算制度已經較為合理，設“初審預算審批表”、“月度資金預算”、“預算調整單”、“大額付款申請”、“旬資金申請”（開發中心采用）五種類型，各類資金預算也有相應的預算歸屬及審批流程，但是，這樣的預算體系全面性并不強，如：不設專門預算機構，預算實施層級劃分清晰度不高、預算監督、預算分析與反饋等建設不足，實際上只是片面強調資金安排的財務預算，無法體現全面預算的全方位、全過程、全員參與編制與實施的預算管理原則，系統性不足。

23預算編制不合理

全面預算包括經營預算、資本預算和財務預算，屬于全方位的預算管理模式，科學預算編制來源于豐富的資料以及對其深入的分析。這要求充分掌握酒店的發展歷史、旅游市場的變化趨勢、市場占有率情況、國內外的經濟形勢以及同行業競爭情況等方面的資料。然而國內酒店的預算編制局限于酒店的經濟活動，偏重于利潤目標等少數指標的分析，基本不關注其他實質性的會計信息和戰略規劃，缺乏對酒店發展的全面考慮，尚未形成綜合性的預算指標。如酒店月度預算中，預算申報還是存在一定隨意性，物料商品采購預算、往來及其他預算等可能由于怕不夠用往高了報，過于敏感，同時，各預算科目定義不清，各部門容易將預算項目放錯科目等。

3酒店全面預算管理的改進措施

31深化認識全面預算管理

全面預算管理貫穿于酒店經營的各個環節，涉及領導和各部門的利益，其實施存在多方面的阻礙，難以取得實際效果。所以，酒店各部門負責人必須深入了解學習全面預算管理，并積極借鑒國內外先進的酒店全面預算管理經驗，使其具備真正的全面預算管理意識。同時，酒店應加強對員工的宣傳教育和技能培訓，調動全體員工參與全面預算管理的自覺性和主動性。此外，酒店還需制定合理的績效考核制度，定期對全面預算執行結果進行抽查，保證全面預算工作得到貫徹落實。科學的酒店績效考核包括多重標準，在具有收入、利潤指標的基礎上，還應具備客戶滿意度、市場占有率等非財務標準，堅持獎懲分明的原則，充分調動酒店員工參與全面預算管理的熱情。

32完善全面預算管理體系

完整的全面預算體系包括戰略著陸、組織職能界定、審批業務授權、目標一致實施原理、層級劃分、形式及內容、編制方法及程序、執行控制、分析及反饋、調整方法、考核體系等構成，酒店集團當從管理制度開始，以制度規范全面預算體系，繼續發揚貫徹每項預算落實責任主體、規范審批流程的優點，明確預算責任層級單位，設預算管理委員會，將預算分析融入到預算管理機制中。以審批流程為例，年度經營目標應由預算管理委員會發起，由董事會批準；年度預算批準應由子公司預算執行領導組發起，由子公司財務部會簽，預算管理委員會審核，董事會批準。其后是季度預算分解批準、月度預算內申請批準、預算外事項審批等。這些流程都應分設發起部門、會簽部門、審核部門、批準部門，通過這樣的層級設置，保障預算科學性，以既定權限執行預算業務，避免責任落空，提高預算審批授權的效率性。

33制定科學的經營預算指標

酒店的經營預算指標分為營業收入、成本、應收賬款回收率等財務指標和市場房價、客房出租率、酒店的市場份額等非財務指標。制定科學的預算指標應遵循市場原則、充分挖潛原則、合理的參考標準三大原則。同時，為避免各類預算申報的隨意性，預算科目混淆現象，建議預算專業部門將預算編制大綱內容更為直接化；簡化編制大綱內容，讓各成本中心在一定程度上實行個性化編制，避免由于理解能力限制引起的全面預算無法貫徹，實現全員預算。

4全面預算建立嚴格的考核機制

酒店要建立嚴格的考核制度，對各預算單位和個人進行考核，切實做到有獎有懲、獎罰分明?？己酥笜艘哂锌煽匦?、可達性、明晰性，預算考核要遵循上級考核下級，要逐級考核，考核過程及結果應該有完整的記錄。

5結論

酒店只有認識到全面預算管理的重要性，積極面對自身的不足，切實推進全面預算管理，才能降低酒店經營風險，最大化提高酒店的經營效益。

參考文獻：

范海靜酒店經營中全面預算管理的幾點建議[J].現代經濟信息，2011（9）.