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你好，倫敦市集！

2015-07-05 21:39:29韓良憶

女友·花園 2015年2期

韓良憶

柏若市集：如果有間小廚房

凡是有點想象力的廚師，都能在這足足有一百六十多家攤商的市集里找到自己喜歡的食材。

我心目中的理想市集，就是那種一看就讓我想下廚燒菜的市集，而柏若正是這樣的市集。

柏若是倫敦最古老的果菜批發(fā)市場，從中世紀(jì)起，果菜批發(fā)商就在泰晤士河南岸的沙瑟克大教堂旁邊做買賣。市集在1756年遷至現(xiàn)址，如今算來已超過250年了。盡管柏若批發(fā)市場受到企業(yè)化經(jīng)營的大型超市影響，市況已不如以往，但是每周一至周五凌晨兩點到八點，仍可見到零售商或餐飲業(yè)者前來采買辦貨。不過大多數(shù)市民和游客往往無緣一睹交易實況，因為批發(fā)市集最熱鬧的時段是在拂曉之前，大伙兒這個時候還在被窩里呢。

目眩神迷“精食”調(diào)

一般人所熟悉的柏若市集，是從1998年起才開始對散客開放的零售食品市場。批發(fā)市場只買賣果菜，零售市場則從蔬果、面包、奶酪、生肉、鮮魚至調(diào)味品、熟食、飲料等，包羅萬象，什么都有。柏若零售市場開放后，它標(biāo)榜“精食”、講究食材水平的作風(fēng)，立即贏得好評，很快就博得愈來愈珍愛美食之樂的倫敦中產(chǎn)階級的青睞。再加上這幾年電視名廚杰米·.奧利佛（曾獲英女王親授不列顛帝國勛章）一再帶動、鼓吹，柏若更加聲名大噪。如今只要是自認(rèn)對美食還算有興趣的人，來到倫敦就一定來此一游。柏若市集一年的訪客人數(shù)多達(dá)四百八十萬。

我是在柏若食品市集開放兩年多后，才首度聞風(fēng)而來，但對它是一見鐘情。這兒食材之多樣化、之精美、之新鮮，簡直令我目眩神迷，當(dāng)下的第一個念頭就是：“我要是在倫敦有個小廚房，那該有多好！”

那一回，我們下榻旅館，大部分令我心儀的食材，我只能望而興嘆。后來兩度再訪倫敦，都因為這個那個的原因，借住在朋友家里，也不好意思搶人家的廚房，遂又只是在市集上買了些現(xiàn)成食品和干貨帶回荷蘭。今年初又到倫敦，我事前便跟朋友聲明，這一回鐵定要租住公寓，房子小沒關(guān)系，廚房設(shè)備可不能差，我要直奔柏若買個痛快，好好過一下在倫敦廚房烹飪的癮。

給廚師靈感的市集

柏若是那種能夠給廚師很多靈感的市集，你看菇攤上那十幾種不同的菌菇，有臺灣人熟悉的蠔菇、秀珍菇、金菇、生香菇，也有臺灣市面較少見的牛肝菇和羊肚菌等。我一見到這些被月桂葉、百里香、迷迭香所環(huán)繞簇?fù)淼墓筋悾X中便很快地描畫出一大盤熱乎乎的野菇意大利面的景象，面上還撒了現(xiàn)磨的意大利干酪。這道菜雖非英國菜，而偏向意大利風(fēng)味，可是要在這市集上張羅到適當(dāng)?shù)牟牧希喼币兹绶凑啤＞驮谌宸昼娗埃冶憧吹讲恢挂患屹u手工意大利面的攤子，還有橄欖油攤，甚至有一攤就只賣意大利帕爾馬干酪，一個個如車輪的干酪堆在攤上，看你要多少就現(xiàn)切多少給你。

再走幾步路，肉鋪里有各式英式生鮮香腸，也有北非口味的薄荷羊肉香腸。想吃別種肉也沒問題，你可以對肉販說明你想吃煎牛排還是燉雞，他或她便會推薦你買最合適的材料。我當(dāng)時已經(jīng)買有菇面了，正想著要不要來塊迷迭香豬排當(dāng)主菜呢。

然而不遠(yuǎn)處，西班牙食品專賣店鮮切的伊比利黑豬肉火腿看來油潤鮮美，我也想吃。別的攤子上還有英國傳統(tǒng)豬肉派、法國鴨肝醬、中東小麥香菜沙拉，都很好吃的樣子。而野味鋪大鍋里直冒熱氣的燉肉不知是什么，但看來頗令人垂涎。哎呀，隔壁魚鋪有蘇格蘭有機熏鮭魚，象牙白脂將玫瑰色魚肉襯托得更加誘人，表面閃著晶瑩的油光，我看也不必加酸豆或洋蔥末了，只消在魚肉上擠點檸檬汁，就很美味了。

美食聯(lián)合國

柏若市集就像美食聯(lián)合國，凡是有點想象力的廚師，不管廚藝是專業(yè)水平，還是業(yè)余水平，甚至是個沒有多少經(jīng)驗的新手，在這足足有一百六十多家攤商的市集里，都能找到自己喜歡的食材，為自己和心愛的人烹制出一桌或許國籍不明，卻很對味的好菜。怪不得柏若市集會一連兩年被英國《標(biāo)準(zhǔn)晚報》評選為倫敦最佳市集。

跟以前的我一樣，如果在倫敦沒有廚房，那么市集上也有各式各樣即可食用的現(xiàn)成食品，從前菜的橄欖、干香腸和英式熏魚，主食的烤肋排或烤雞，配菜的沙拉或烤蔬菜，到可當(dāng)甜點的土耳其千層酥、法式水果塔，琳瑯滿目，干脆就這里買一塊，那里稱一盒，帶回下榻的旅館或到教堂旁席地野餐吧。哦，對了，如果你想嘗試各種聽都沒聽過的英國奶酪，本店在柯芬園一帶的 Neal's Yard Dairy（英國著名奶酪店）在市集邊上有分店，售有多種在自家窖內(nèi)熟成的英國奶酪，購買前可以試吃。逐“臭”之夫也許會跟我們一樣，本來只想買一塊英國最著名的 Stilton藍(lán)紋奶酪，可這也試吃一點，那也試吃一點，結(jié)果一口氣就買下五種不同的奶酪。

想坐下來吃一頓的話，市集內(nèi)有簡餐店，六七英鎊便可飽食一頓，吃完了可去茶吧點杯茶或市集邊著名的 Monmouth喝杯咖啡。坐在靠窗的座位，還可居高臨下，觀察市集的眾生相。

Borough Market

地點：Borough High Street

公共開放時間：周四 11：00-17：00周五 12：00-18：00周六 09：00-16：00（*柏若市集的營業(yè)時間相當(dāng)有彈性，此取約略時間。）

公共交通：地鐵London Bridge站

好店推薦

Tapas Brindisa

推薦理由：食材來自自家店面

地址：18-20 Southwark Street， Borough Market

Tel：0044-20-73578880（周日公休，不接受訂位）

Roast

推薦理由：物有所值

地址：The Flower Hall， Borough Market

Tel：0044-20-79401300

天天營業(yè)，每天從一大早七八點的早餐賣到晚餐，周日只有早、午餐。

波托貝羅市集：諾丁山雜貨市場

波托貝羅市集則仿佛開了一扇窗，讓旅人得以對英倫真實的平民生活多看上兩眼。

碰上周六，如果想慢慢地逛，把波托貝羅市集從頭到尾“走透透”，你至少得挪出一整個白天的時間。因為每到這一天，自 Chepstow Villas到Goldborne Road之間的波托貝羅路上便擺滿了攤子，整個市集有近一公里長。

古董+二手貨+蔬果菜肉

市集大致可分為三部分。靠南側(cè)這一端離“諾丁山門”地鐵站不遠(yuǎn)，是古董市集，周六市集日時，街面上也擺了古董攤，從純銀首飾、咕咕鐘、玩具兵、油畫到老式刮胡刀;市集靠北側(cè)是跳蚤市場，有些攤子賣雜七雜八的舊貨，破到你想象不出買回家后可以派上什么用場;中段部分較像一般市場，有販賣日常生活用品的攤位，也有有些攤子出售不知名年輕設(shè)計師設(shè)計的衣物或手工飾品，嗜愛打扮的人可以來此考驗自己的眼光和品位。

跳蚤市場和古董市集都僅限周末營業(yè)，市集則是除周日外天天營業(yè)。不過平時的市集規(guī)模較小，只有擺在街道東側(cè)的數(shù)家流動果菜攤和固定店面的魚店、肉鋪、面包店等。記得十幾年前首度造訪市集附近的“廚師書店”時，途經(jīng)市集曾駐足了一會兒，那時規(guī)模還更小，主顧多半是附近居民，就幾個賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品和魚、肉的攤子，印象中有一攤還是兩攤賣現(xiàn)煎的德國香腸。

電影帶來超高人氣

朱麗亞 ·羅伯茨主演的電影《諾丁山》推出后，由于波托貝羅市集是片中重要場景，在影片魔力的催化下，這市集如今已名列倫敦最出名也最受歡迎的觀光景點之一。電影上映三年多后，我與朋友經(jīng)過波托貝羅市集的市集時，被那人潮洶涌的景象小小嚇了一跳。除了果菜攤和德國香腸攤，那里還多了許多賣歐陸面包的攤子、地中海風(fēng)味十足的橄欖攤、非洲素食攤、泰國小吃攤等，圍在攤前等候購買食物的，往往是游客，不過菜攤前的顧客似乎仍以本地人居多。

果菜攤的貨色、價錢、種類雖比不上柏若市集那么繁多，但應(yīng)付日常飲食絕對足夠。凡是盛裝在不銹鋼或塑料盆內(nèi)的果菜，李子也好，辣椒也好，香蕉也好，一律一盆一英鎊，散裝的蔬果價格也頗公道。

當(dāng)時是冬季周六的近午時分，我站在波托貝羅路上，眼前有個現(xiàn)做現(xiàn)賣西班牙雞肉海鮮飯（ Paella）的攤子。攤上兩個年輕人在攝氏六度左右的低溫中，卷起袖子，賣力拌炒著身前平底大鐵鍋里的米飯。天氣很冷，看著他們的我，心情卻很燦爛。

Portobello?Market

地點：Portobello Road

時間：周一至周三 08：00-18：00周四 09：00-13：00周五、六 07：00-19：00（市集）

周六 08：00-17：30（古董市場）周日 09：00-16：00（跳蚤市場）

公共交通：地鐵Ladbroke Grove 站或Notting Hill Gate站

好店推薦

Books for Cooks

推薦理由：全世界最好聞書店

地點：4 Blenheim Crescent， Notting Hill

Tel：0044-20-72211992

周日、周一公休，8月除第一周外不營業(yè)。

書店販賣的書種不限于各國食譜，還有食物歷史、飲食文學(xué)等各式各樣與食物有關(guān)的書籍。書店附有小小的“實驗廚房”，有專人根據(jù)藏書的食譜烹制菜肴，烘焙點心。如果想來這里用午餐，最好先訂位，因為地方不大，座位有限。

S&M Café

推薦理由：逛累后歇腳地

地點：268 Portobello Road

Tel： 0044-20-89688898

天天營業(yè)，點餐即附可續(xù)杯的咖啡或茶，顧客可根據(jù)食量和價位，挑選早餐內(nèi)容，包括名稱怪異的bubble and squeak（泡泡與嘰嘰叫），你猜是什么呢？基本上就是卷心菜拌薯泥啦。

貝利克街市集：便宜“揀好康”

（備注：“揀好康”是閩南語說法，是得到好東西的意思。）

在貝利克街市，旅人不但能體會到倫敦平民生活的片段，更得以捕捉到古老倫敦的吉光片羽。

如果你是英國流行搖滾樂團(tuán)“綠洲”（Oasis）的忠實粉絲，可能聽說過 Berwick Street，因為這條位于倫敦 Soho的小街，正是“綠洲”巔峰時期的專輯《（ What's the Story） Morning Glory？》的封面拍攝地點。

一百多歲的市集

如果“綠洲”只會令你聯(lián)想到番石榴汁或柳橙汁，那么這個地名對你或許代表另一個意義：在物價高昂的倫敦市中心，一個可以買到便宜水果和蔬菜的小小街市。

Soho的果菜市集自1840年代起便屹立于貝利克街，晚近以來，由于都市更新之故，市集規(guī)模縮小許多，如今僅余幾個果菜攤、一個花攤和一個面包攤。除周日外，每天早上九點左右直到傍晚六七點，依然為 Soho的居民、上班族和附近小型餐館的業(yè)者，供應(yīng)新鮮又平價的蔬果。

這兒的東西有多便宜呢？傍晚減價時刻，攤販把盛在不銹鋼盆中的貨色排在攤子最前方，一盆只要一英鎊，里頭可不光是本就不貴的洋蔥、西紅柿哦，往往還有并未枯萎、仍然新鮮的高價果菜。有一回，我立在攤前，端詳這五顏六色的減價農(nóng)產(chǎn)品，心想要不要也買上一盆呢。還在猶豫時，賣菜的大叔把盛著一大捆綠蘆筍的不銹鋼盆放下，說時遲那時快，橫里突然伸出一只手，一把抄起鋼碗。我轉(zhuǎn)頭一瞧，是位踩著高跟鞋的白領(lǐng)女士，真是眼疾手快，令人佩服，超市里一把蘆筍要價三四英鎊哩。

十個鮑伯多少錢

這一攤的大叔和他在這市集上的同行多半講得一口 Cockney腔的英語，我那兩只連標(biāo)準(zhǔn)英國腔都聽不太慣的耳朵，聽到這口音濃烈、部分用字也不同的東倫敦方言，更是備受考驗，有時實在搞不清楚大叔到底在講啥。有些字我還懂，好比說一個 quid就是一英鎊，可是“十個鮑伯”（ten bob）是多少，可就難倒我了，索性把小鈔和銅板攤在掌心，請大叔自己動手拿。喔，原來是五十便士，半英鎊啦。

朝北走到市集最末的面包攤，這家的面包極好，有意大利式的拖鞋面包、佛卡夏扁面包，也有法式鄉(xiāng)村面包。我尤其愛吃老面發(fā)的圓球面包，外殼脆硬，內(nèi)里扎實，微酸耐嚼。

Soho是倫敦市中心著名的“食色”區(qū)，華人移民和留學(xué)生來這附近的唐人街大啖中國菜，游客來這里看小電影或嘗試各種異國食物。坦白講Soho其實相當(dāng)觀光化，部分區(qū)域甚至有點庸俗。幸好還有貝利克街市，它不但讓旅人多少能體會到倫敦平民生活的片段，更得以捕捉到古老倫敦的吉光片羽──這同樣的語言、同樣的氣味，在狄更斯的時代便已存在。