人與食物交往錄

劉晗

讀書(shū)滋養(yǎng)思想，食物塑造身體。羅馬不是一天建成的，讀書(shū)和吃飯有著相似之處，需細(xì)細(xì)品味且不可一蹴而就。現(xiàn)代都市人時(shí)間被工作和娛樂(lè)擠占，吃飯的意義也從簡(jiǎn)單的填飽肚子延伸到眾多應(yīng)酬、約會(huì)的保留節(jié)目，然而，每一次與食物的邂逅不僅有品嘗美食的喜悅，也決定了你的身體狀況。有日本運(yùn)動(dòng)員膳食管理師第一人之稱(chēng)的村山彩在《半年前的食物塑造了今天的你》一書(shū)里，揭開(kāi)人與食物交往的秘密：從骨骼到神經(jīng)都由食物牽引著，“村山食堂”還披露了簡(jiǎn)單易學(xué)的獨(dú)家食譜，以取自天然的普通食材，烹制出家常味道，卻夠得上運(yùn)動(dòng)員標(biāo)準(zhǔn)的飯食。

加班應(yīng)酬頻繁的都市人總想著“今朝有酒今朝醉”，這種只顧眼前的想法在半年后就要為此付出代價(jià)，食物的報(bào)復(fù)接踵而至。細(xì)胞半年更新一次，制造新細(xì)胞的原料就是吃進(jìn)去的食物，這些食物將在半年之后構(gòu)建身體狀況，如果不斷向食物索取，而對(duì)身體的接受程度不聞不問(wèn)，那么食欲“傳感器”就會(huì)失靈。

食欲“傳感器”的概念是村山彩提出的有關(guān)身體和食物互動(dòng)的關(guān)鍵，它的異常也就是三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（PFC，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的失衡，當(dāng)“傳感器”失靈，意味著身體缺乏某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此萌生吃的欲望，直到得到滿(mǎn)足，食欲才自然消失，攝入的多余熱量又轉(zhuǎn)化為脂肪，接著不得不開(kāi)啟減肥或挨餓模式，從此不斷惡性循環(huán)。因此，只有“傳感器”恢復(fù)了正常，才能恢復(fù)身體原有的能量。

這樣看來(lái)，食欲也有良性與惡性之分，化壓力為食欲，以刺激對(duì)抗刺激是干預(yù)食欲“傳感器”的原因之一。或借酒消愁，或大快朵頤，甜食、油炸、麻辣食品等均是減壓人群的首選，然而這些重口味食物并不能優(yōu)化精神世界，反倒增加了身體的負(fù)擔(dān)。只有“傳感器”恢復(fù)了正常，才能告訴身體到底缺了什么，一旦遭到食物的惡意攻擊，就會(huì)陷入混亂。

在愛(ài)吃者中也不乏瘦身愛(ài)好者，按照食品熱量值攝食，甚至選擇零卡路里的食物來(lái)保持體重，這種觀(guān)念在村山彩來(lái)看大錯(cuò)特錯(cuò)。瘦身的關(guān)鍵在于PFC、維生素與礦物質(zhì)的平衡，在于營(yíng)養(yǎng)的吸收而非控制熱量。傳說(shuō)已久的“吃沙拉減肥”其實(shí)是個(gè)陷阱，拌菜的佐料雖然美味可口，卻無(wú)異于吃進(jìn)去了油脂，然而蔬菜也只能起到輔助作用，只有同其他食品一同攝入才能起到應(yīng)有的功效。即便熱量值相同，不同的食物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化方式也是不同的。巧克力能使人迅速提升血糖，但相較于蘋(píng)果和堅(jiān)果，它在持久度上卻遜色一分。

改變飲食習(xí)慣并不等于抑制食欲，那么如何與食物化敵為友，讓吃下去的食物成為“正能量”？一日三餐，根據(jù)自身的身體狀況規(guī)劃一份營(yíng)養(yǎng)均衡多樣的私家食譜很有必要，最基本的“三菜一湯”照顧到每日所需的五大營(yíng)養(yǎng)元素，如果有條件，再根據(jù)個(gè)人的工作性質(zhì)和職業(yè)特色量身定做一款提升效率的食物。

然而，改善飲食只是復(fù)原“傳感器”的一方面，村山彩所謂的“身體大掃除”即是將運(yùn)動(dòng)納入到調(diào)節(jié)飲食規(guī)律的其中一環(huán)，沒(méi)有時(shí)間，工作壓力大絕非不運(yùn)動(dòng)的借口，應(yīng)該利用零碎時(shí)間運(yùn)動(dòng)排汗，通過(guò)運(yùn)動(dòng)重啟身體，燃燒脂肪，活躍細(xì)胞，排除毒素，直到產(chǎn)生饑餓感才享受營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。人生變化多端，以食物改善體質(zhì)并不是一朝一夕可以做到的，人作為一個(gè)不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)各種食物的容器，有默契，也有容忍;有吸納，也有抵抗，人與食物的交往和人們之間的溝通并無(wú)二致，了解食物的屬性正如摸清一個(gè)人的脾氣秉性，方能實(shí)現(xiàn)和諧相處。

摘自《鳳凰副刊》2015年9月16日