初夏溫柔料理

Marianne

碳烤西班牙章魚

初夏時分，仿佛吃什么總是寡淡，勾不起胃口，執不起碗箸。頭道菜端上來的時候，聽侍者的簡單介紹，知道這道這道碳烤西班牙章魚是用大廚自制腌煮的章魚搭配自制真空腌制的西瓜做成的，看起來紅白分明甚是好看，除此之外用章魚和西瓜做搭配也非常少見，讓人耳目一新，禁不住想要嘗嘗這樣的搭配會是怎樣一個味道。在座的多為男士，推托地讓我先嘗，我當然也沒有客氣。入口首先是章魚的鮮甜，西瓜的多汁緊跟而上，溫柔地中和掉了章魚腌過之后微干的口感。若喜歡更濃烈的口感，可以蘸取同樣也是大廚自制的香草培根油醋汁入口，配菜是迷你小蘿卜片和有機綠橄欖，清爽可愛。

小鮑魚沙拉

第二道小鮑魚沙拉（Abalone Ceviche）也是備受歡迎的開胃菜，Ceviche是秘魯的國菜，歷史應該追溯到印加帝國時期，而隨著500年前西班牙殖民者的出現，以及后來非洲、中國、意大利、日本和阿拉伯移民的慢慢遷入，秘魯烹飪受到了世界各國不同生活飲食習慣的影響，形成如今品味繁多的特色美食。

Ceviche大多運用新鮮捕撈的生魚或海鮮經過檸檬腌制，作用是去腥殺菌，喜歡偏酸爽口感的人，越吃越過癮。配上洋蔥跟當地蔬菜或其他香料的沿海名菜，再搭配秘魯紅椒，極具獨特風味。這道小鮑魚沙拉選用的海鮮則是新鮮的鮑魚，刷干凈后用開水焯一下，然后切成小丁，拌入精切的黃瓜丁、香菜和心里美蘿卜，再用自制的油醋醬汁拌勻，放入鮑魚殼點綴既成。口感和品相一樣清爽宜人。

香烤五花肉配蛤蜊

法國人愛吃鴨子，口感銷魂的油封鴨（Duck Confit）、色澤誘人桔醬烤鴨（Canard à la bigarade），還有盛名遠播的血鴨（Canard Au Sang）等都是他們的心頭好。因此法國人愛用鴨油入菜也是自然不過的事。

這道香烤五花肉配蛤蜊入口的時候肉質特別酥軟，得歸功于腌制過后的豬排。豬排在大廚的巧思下入鴨油慢熬至熟軟，頂部豬皮的部分則入鍋慢火煎至金黃色和皮脆。吃起來肉質鮮嫩而多汁，外皮香脆而不硬。

生活在地中海地帶的人民臨海而居，也靠海而食，這道菜的配菜部分便選用了濃湯煮過的白蛤蜊河蝦仁，白蛤蜊嫩的恰到好處，吃起來很有彈性，蝦仁微微有些松軟，咀嚼之間Q彈漸現，可見大廚功底。

惠靈頓牛肉

今晚最受期待的就是這道惠靈頓牛肉（Beef Wellington），它只在每周三供應。西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，指的都是外面一層酥皮，里面包裹著大塊魚或肉的菜。中文譯名大多叫作“惠靈頓牛肉”，但其實它在惠靈頓時代之前更久遠的時代，早就已是法國傳統料理了。據載，這道料理是為了紀念滑鐵盧戰役的英雄惠靈頓公爵。

其實這道看上去霸道的主菜做法相當用心，牛肉撒上鹽胡椒后入鍋煎上，待紅色轉為暗紅色的時候即刻起鍋。蘑菇加小干蔥頭絞碎成顆粒狀，入鍋炒香加入黑松露拌勻。兩片鵝肝撒鹽胡椒放鍋里煎成金黃色。鋪一層意大利火腿，然后再均勻地鋪一層蘑菇黑松露餡料，放入煎好的牛柳和鵝肝，最后外面再包裹一層酥皮面團放入烤箱中，烤箱預熱200度，烤20-25分鐘即可。吃的時候，就像切面包一樣，不過得選用比較鋒利的刀具，切成一片片地來食用，文雅極了，口味和外表一樣霸道，在口腔里橫沖直撞，宣告著對于你味蕾的占有。

巧克力千層蛋糕：

每次甜點都是我最喜歡的部分，這次也不例外，還沒下嘴就聞到了蛋糕皮的香氣，千層蛋糕，層層都有蛋糕皮的焦香，口感綿軟扎實，聽介紹說制作比較費時，先用牛奶、面粉、雞蛋和可可粉做成的面糊在不粘鍋上烙成面餅，再用草莓醬、牛奶和蛋黃加糖加熱做成夾心醬，最后把夾心醬涂在每張面餅上壘成千層蛋糕。擺盤也漂亮得讓人驚艷，讓人想起日本的藝術家草間彌生。

編輯：鄧玥