蒙古族特色餐飲空間設計現狀分析及改進

顧艷秋

呼倫貝爾學院

蒙古族特色餐飲空間設計現狀分析及改進

顧艷秋

呼倫貝爾學院

本文作為《呼倫貝爾地區蒙古族特色餐飲空間設計研究》課題中的一個組成部分，從內蒙古自治區范圍的蒙古族特色餐飲空間設計現狀進行對比分析，通過比較的方法從中發現當下設計中的很多優缺點，而且發現其中很多共性的誤區，經過分析整理希望能對蒙古族特色餐飲空間設計或更多特色餐飲空間設計提供設計參考。

蒙古族特色餐飲空間;傳統符號;現狀分析

蒙古族特色餐飲空間作為內蒙古自治區范圍內特色產業之一，正在吸引著越來越多的人的關注，近些年來將文化、民俗、傳統符號加入餐飲空間設計理念的案例越來越多，并呈現不同的設計形態，經過對內蒙古自治區東西部代表城市呼倫貝爾和呼和浩特的市場調研，看到了當下蒙古族特色餐飲空間設計中的很多共性錯誤，現總結如下：

一、市場現狀

1、形式單一、千篇一律

從兩地的市場調研情況看，幾乎看不出什么不同之處。高檔豪華型酒店中例如呼和浩特的“巴音浩日媧酒店”，“巴彥德樂海酒店”，和呼倫貝爾賓館的蒙古餐廳，均以較高的市場定位出現，這些高檔蒙古族特色的餐飲空間從空間設計風格上，更多傾向于蒙古貴族風格，裝飾設計上以追求豪華感、宮廷感、金碧輝煌感為主，在材料的選擇上多以木材、石材、皮革為主，照明上以大型吊燈和整體照明結合，體現熠熠生輝的豪華感。裝飾紋上多以繁復的紋飾為主，并輔以金銀色，更加凸顯奢華感受。依托旅游景區的度假村式酒店多以蒙古族傳統建筑蒙古包為依托，形成營地式布局，不同之處是蒙古包數量的多少和排列形式的不同。近些年隨著旅游人數的增加，和旅游行業的發展更多的開發商開始追求大型的蒙古包建筑，將原來的蒙古包放大，形成很多現代民族建筑，但這一改觀以偏離了蒙古族傳統建筑的精髓，商業味十足，對于民族文化的傳承已經漸行漸遠。

2、文化符號的堆砌與組裝

進入到當下的蒙古族餐飲空間，哈達、蒙古包、成吉思汗畫像、皮毛裝飾、弓箭等等比比皆是。蒙古族圖案和紋樣到處都有，沒有任何的設計原則。色彩上紅木色、金色、銀色成為不變的組合。蒙古包的哈那墻、套腦成為不變組合。馬鞍、服裝、奶桶、車輪被擺放在各個角落。藍天、白云、碧草、牛羊也是隨處可見。很多蒙古族特色餐飲空間在陳設品的設置擺放上無法則、無目的，隨意堆砌，結果出現了到處是氈畫,到處是牛頭，到處是車輪的現象，使消費者造成視覺雜亂。試想一下這些所謂的文化符號不停的出現在你的世界里，而且千篇一律，毫無文化可言豈不是很悲哀。

3、設計概念混亂

飲食作為一種文化越來越多的被人們提到，但怎樣體現文化成為一個設計難點，在蒙古族餐飲空間設計上，很早就有人提出文化的介入，但究竟怎樣介入確實要做深入研究的。目前市面上的設計師大多不了解蒙古族文化，作為設計參考的資料也是有限的，所以呈現了浮躁、淺薄的設計形態。蒙古族飲食文化中的烹飪工藝、服務禮儀、飲食習慣等表現出蒙古民族保護自然、敬畏自然、尊重長輩、崇尚自由、渴望平等的精神文化特點。這些文化只有真正的體驗、經歷才能轉化成為設計符號。

二、設計改進

1、做減法設計

求全、求大是蒙古族特色餐飲設計理念中的一大共性，期望在一個空間中體現諸多的文化語匯，這就造成了混亂、拼湊的現狀。改變這一現狀的做法，首先設計師要選取單一的設計理念，提取單純的設計符號。以少勝多是獲勝的法寶。少即是多的理念不斷的被設計大師實踐著。蒙古族特色餐飲設計中提取一個設計概念很容易，能夠代表蒙古族的符號很多，我們只挖取一點就能支撐整個空間。但少不是潦草簡單，而是要精致、深入。當設計師僅僅針對一個概念進行深入時是不會出現堆砌、雜亂的現象的。而且可以對其進行深層的挖掘的研究。所以簡化是設計理念修正的第一要素。

2、傳統與現代的轉化

蒙古族特色餐飲空間中大多數仍沿襲傳統的造型、色彩、材質、結構。當時代變遷社會發展人們追求的方向發生了轉化，兩個極端出現，一是徹底的返璞歸真，另一個是傳統文化的現代轉換。第一種返璞歸真要求的是徹底，所以回歸原始是第一要務，在蒙古族餐飲空間設計中度假村是最好的實踐地點，傳統的建筑、傳統的材料、傳統的生活方式、傳統的游牧生活這些是現代人所追求和期望體驗的。經過改良的超大型蒙古包、鋼筋水泥的蒙古包、雕梁畫棟的蒙古包已經失去了原有的光彩，不能展現蒙古民族的淳樸和智慧。第二種的現代轉換也是徹底的轉換，不再需要傳統文化中的材料、肌理、結構，而是要用現代的語言、現代的材料、現代的技能展現蒙古族獨有的精神氣質。當然這需要設計師對蒙古族精神要熱愛、要感動，所以，要想做出感人的空間，首先要感動你自己。

3、設計理念轉換

市場是左右設計的一大重要因素，設計理念常常會市場所左右，所以改變蒙古族餐飲空間的設計現狀需要從多方踐行。首先設計師的理念轉換，設計是能夠改變人和影響人的，這一理念設計師必須要深知，當你的設計被人們所讀取時，他已經在影響著受眾的審美，所以設計師要有社會責任感，這樣文化符號的堆砌、造型的雜亂擺布、理念的扭曲都不會出現。另一方面業主的理念也要轉變，急功近利的設計是不會長久的，隨意膚淺的拼湊不會帶來長久的經濟效益，當然這需要全社會的共同努力。最后就是消費者的設計理念轉換，消費者是最能左右市場的，也是能夠帶動設計轉型的力量，在當今蒙古族餐飲空間設計中的很多錯誤是能夠被消費者讀取的，但很多消費者并沒有在意，如果每一個消費者都帶著挑剔的眼神去對待的話，相信這些設計亂象不會再有，所以消費者設計理念的轉換尤為重要。

綜上所述，蒙古族特色餐飲空間設計中存在的諸多錯誤需要設計師、業主、消費者共同糾正，民族文化不是單方的一廂情愿，是要大家共同營造和傳承的。

［1］阿木爾巴圖.蒙古族民間圖案（蒙漢對照）［M］.呼和浩特：內蒙古人民出版社，1981

［2］陳兆復.中國古代少數民族美術［M］.北京：人民美術出版社，1991

［3］田自秉.中國工藝美術簡史［M］．浙江：浙江美術學院出版社，1995

顧艷秋（1980-），女，吉林長春人，呼倫貝爾學院美術學院，講師，研究方向：高校美術。