國際化背景下“酒店產業領袖”培養模式研究①

無錫城市職業技術學院　顧秀玲

國際化背景下“酒店產業領袖”培養模式研究①

無錫城市職業技術學院顧秀玲

摘要：快速發展的酒店業對人才質量提出了更高的要求，高端人才稀缺成為制約酒店產業發展的“瓶頸”。嘗試性地界定了“酒店產業領袖”的定義和素質，從人才選拔與培養目標定位、課程設置、實踐環節設置、教學方式、培養評價、師資保障幾個方面探索構建高職“酒店產業領袖”精英人才培養模式，以實現專業與產業對接。

關鍵詞：酒店產業領袖 人才培養模式 精英教育

酒店業的迅速擴張直接導致了對高端人才的強烈需求。無論是國際聯號酒店，還是本土的萬達、綠地等開發商，各層次酒店都已宣布了未來大幅度的國際、國內的擴張計劃。飯店管理者普遍反映：“普通員工基本能滿足需求，酒店真正缺乏的是高端精英人才。”而現有的酒店管理人員很大一部分學歷較低、資歷深厚，從基層做起、有豐富的實戰經驗，但理論知識和管理功底欠缺，一旦成為高層管理人員就會感到力不從心[1]，面對目前到來的智慧旅游時代，以及新興細分市場不斷發展的情況下，除少部分國際聯號外，大部分酒店未做出迅速有效地反應。這樣導致了酒店業產品嚴重同質化及普遍虧損，迫切需要具有新思想的高端精英人才改變現狀。

而酒店的員工來源很大程度上依賴于學校的培養，特別是高等職業學院，因此積極培養精英人才引領酒店業發展已經迫在眉睫。國家旅游局正是意識到了這一問題的嚴重性，在2015年6月30日頒布了《萬名旅游英才計劃》，從2015年起利用三年時間，分批遴選、資助10000余名旅游相關專業的教師、學生以及旅游企業拔尖骨干管理人才和高級技術技能人才，以增強旅游業人才核心競爭力

基于以上分析，學校要預測行業的需求，設計先進的人才培養模式，培養行業需要的高端人才——“酒店領袖人才”(在學校階段，主要是培養具有領袖潛質的人才)。以期未來引領行業的發展，為整個酒店業的戰略發展提供及時、充足的人才支持，這是我國酒店業轉型發展的重中之重。

人才培養模式是指在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的過程總和[3]。

1　“酒店產業領袖”內涵界定及素質要求

1.1 “酒店產業領袖”定義

領袖(Leadership)：根據哈佛商學院的定義，就是在信息不完全、不確定的條件下做出決策激勵組織成員去實現組織目標。他/她需要面對變化的環境，引導追隨者，通過長期的愿景激勵追隨者，更多的是確定方向，探索在復雜多變的環境中如何變革，在沒有模板的情況下如何創造、打破而非遵循規則。

全球化視野下的酒店產業領袖要求具有國際化視野，具有全球愿景，同時具有成為行業領袖的雄心壯志，這種領袖的核心價值是專業(Professionalism)、領導(Leadership)與服務(Service)。

1.2 “酒店產業領袖”的素質標準

經過筆者對相關文獻的分析，對“酒店產業領袖”的素質標準進行了如下界定。

第一，具備國際化視野和全球性思維模式，通曉國際規則和慣例。接受過高等教育的專業培養，掌握本專業的國際化知識和技能，并取得本專業領域內相關的國際專業資格認證。

第二，具有較高的本土和外國文化修養和外語能力，能夠自如地進行國際語言溝通和跨文化交流。具備較強的人際交際能力。

第三，具有獨立思辨精神和開拓創新精神。具備戰略遠景，精通管理科學和管理藝術，敢于嘗試冒險和挑戰，具有強烈的團隊合作精神和自我管理與驅動能力。

第四，有穩定的世界觀、人生觀和價值觀，有強烈的社會責任感和使命感，具備優秀的職業道德修養，具備較好的身體素質、心理素質和情緒智力。

2　“酒店產業領袖”人才的培養現狀

酒店教育的目的是向酒店業輸送合適的人才。我國目前開辦酒店管理專業或旅游管理(酒店方向)的院校主要集中在高等職業院校，其中大部分院校的人才培養模式由于受到傳統教育思想、觀念存在一些明顯的缺陷。如在人才培養目標上，基本以培養酒店一線所需要的基層員工和基層管理者為主，沒有考慮到行業的需求已經發生改變；在課程設置上，以理論課程為主，實踐課程過少，且課程的開設上缺乏時代性和前瞻性；在師資方面，教師大部分來源于高校畢業的碩士和博士，缺乏行業經營和管理的經驗；在制度方面，沒有建立真正的彈性學制和學分制，限制了優質學生特別是有酒店發展潛力的學生發展；在考核上，重理論考試、重結果考核，輕實踐考核、輕過程考核，對于學生能力的發展缺乏全面有效的評價方式和方法。這種“統一管理、統一標準、統一課程、統一考核”的培養模式，直接導致的就是學習基礎較好、專業興趣濃厚的學生潛能無法發揮出來，學習的積極性受挫[4]。

根據帕累托法則，80%的績效來自于20%的關鍵人和關鍵工作，對于學校來講，優秀畢業生的未來成就在很大程度上決定了學校的社會地位以及社會對高職教育和酒店管理專業的看法，因此選拔出20%的優秀學生，組成精英團隊，單獨設計人才培養模式，對于酒店管理專業是勢在必行的。試運行成熟后可擇其中亮點向其他酒店管理專業學生推行，提高整體學生的素質和能力。這也符合帕累托最優原則，即在沒有使其他人境況變壞的前提下，使一部分人變得更好，這是公平與效率的最佳狀態。

3　“酒店產業領袖”人才培養模式創新建議

領袖的氣質和素質應該從小開始培養，但大學階段是人的性格和品格形成的關鍵時期，學生對事情、事務有了自己科學合理的判斷，此階段由熱愛學生的學校和教師根據單獨設計的人才培養方案，精心培養具有“酒店業領袖”潛質的人，亦能起到“事半功倍”的效果。

3.1 校企雙方共同選拔，設立科學培養目標

建議在第一學期結束時在全校進行公開選拔。選拔要求中“熱愛酒店行業”是最重要的前提，學生對自己所選擇專業的熱愛，包含著強大的學習動力。正如瑞士洛桑酒店學院所宣揚的：“我們錄取的不是綜合素質最好的學生，而是最適合、最熱愛接待行業的學生[5]。”之所以選擇第一學期末，是因為第一學期以公共課為主、專業課為輔，專業調換時不會由于培養計劃不一致而導致大量課程錯位。而且一學期下來，學生對學校和專業，教師對學生也有了一定程度的了解，為選拔提供了客觀基礎。在形式上，采取學生自愿報名與教師推薦相結合的方式，形成初步的候選人，然后由知名酒店高層管理者和骨干教師一起進行面試考核，挑出熱愛酒店、有巨大職業發展潛力的學生組建“酒店領袖班”，人數控制在10～20人之間，實施單獨的培養計劃。

要為“酒店領袖班”設立科學的培養目標，通過培養使學生具備上述酒店領袖素質的基本潛質，畢業后能勝任酒店主管及經理崗位，且較快發展成為具有新思維的酒店高層管理者。

3.2 開設前瞻性、實用性課程，注重人文素質課程的配置

精英教育強調“厚基礎、寬口徑、高素質、強適應”的復合型人才培養[6]，發達國家如美國、新加坡等非常注重精英特質從小學到大學的一貫制培養，而這從學校層面來說，在課程目標上要培養具備領袖特質的精英，課程體系要關注知識之間的內在關聯，要求學生能像哲學家一樣發現問題，并有能力對自己提出的問題運用系統的方法進行研究。此外要通過課程幫助學生促進其良好性格的養成與領導能力的發展[7]。所以要求課程開設上要體現以下幾個特點。

3.2.1 開設課程具有前瞻性，能夠拓寬學生視野

這是“酒店領袖”課程設置中的核心問題。酒店行業發展速度快，導致學生畢業后所學基本已落后于行業，更談不上引領酒店行業發展。所以世界知名酒店管理學院一直秉承著開設前瞻性課程的理念，而這一點在培養酒店產業領袖中是非常必要的。例如在移動互聯網迅速發展的今天，完整的酒店產品應是線上和線下的組合，則學校要及時開設大量線上相關課程如“數字營銷”、“客戶關系管理與大數據分析”等；在目前客源市場細分的大形勢下，在度假市場、八零、九零后市場、兒童市場、養生保健市場日益增長的情況下，要開設“新興市場調研與分析”等課程；在全球化形勢下，“跨文化交際”、“全球飯店連鎖經營”、“全球化市場營銷”、“國際法律”等都是非常必要的。這些課程能夠讓學生學會分析新形勢下的不同細分市場的需求并開發相應產品，以廣闊的視角在全球范圍內進行資源配置、戰略部署等。對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、心理學、餐飲等也要根據國際酒店業的發展，不斷更新內容。

3.2.2 課程設置符合酒店管理者的成長軌跡

課程設置嚴格按照一名酒店經理的成長軌跡來設計,包括技藝型課程(如調酒、品酒、茶藝、烹飪)、具體管理課程(前廳、餐飲、客房等各部門管理要點，督導課程，服務質量控制，管理溝通技巧，財務管理等)和戰略管理型課程(市場開發，戰略管理等)，呈階梯形上升，中間要結合大量實踐，保證穩扎穩打，技術過硬。同時加強語言訓練，做到熟練使用1～2門外語，無障礙溝通。

3.2.3 注重人格和個人素質培養的課程開設

耶魯大學校長理查德·萊文在其演講集《大學工作》中這樣寫到：教育的核心，是培養學生批判性獨立思考的能力，并為終身學習打下基礎；真正的教育，是自由的精神、公民的責任、遠大的志向、批判性的獨立思考、時時刻刻的自我覺知、終身學習的基礎、獲得幸福的能力；這樣的教育能讓人勝任任何學科和職業[8]。這與“酒店產業領袖”的培養理念是一致的。在校若開設相關課程可以更好地訓練學生的這些能力和素質，如開設哲學、寫作與演講、交際藝術、情商管理、美感教育(繪畫、音樂、文學)、心理幸福感教育等，可以幫助學生了解自己，有自己的信仰，培養積極進取和熱愛生命的態度，提升學生精神至理智的清澈境界，這樣很大程度上也增加了抗壓能力。另外還要加強學生思考與創造能力的培養，使學生掌握認知記憶、分析運用、邏輯推理、想象創作、鑒定批判和內省自明六種思考創造技巧，不斷創新和探索。

3.3 多樣化實踐促進能力提升

建立科學、全面、系統、規范的實踐教學體系對酒店專業今后的發展具有全局性意義[9]，對于酒店領袖的多種素質培養也尤其重要。因此筆者建議，第一，在校內實訓室、校內酒店練好基本功，例如在實訓室進行餐飲、客房、調酒、咖啡的訓練；在學校食堂輪流幫廚；在校內酒店采取輪流當值的活動，每個學生在酒店管理者和教師的指導下實踐“普通員工——領班——主管——經理”不同的角色，可以讓學生盡快熟悉和掌握酒店相關業務，保證教學和實踐的統一性。第二，以學生為主體在校園開辦美食節、啤酒節等，邀請合作酒店、行業協會等前來參與，以此鍛煉學生的策劃、組織協調、文案寫作、人際溝通能力，同時通過媒體傳播還可以提高學校的知名度，并加強了與行業之間的聯系。第三，帶領學生多到行業走訪。與知名酒店聯號開展合作，每周帶學生到不同酒店體驗餐飲客房、酒店文化、管理和業務的開展情況，以此培養學生對酒店的情感。第四，頂崗實習時，擇優推薦優秀學生到海外高端酒店實習，以此得到更多的鍛煉。

3.4 實行導師制管理

精英教育是以學生為本，全面提高學生綜合能力的教育。然而，現在高校教學的普遍情況是任課教師上完課就離開教室，與學生的課下交流很少。有的學生即使對某門專業課很感興趣，也僅限于一學期短暫的幾十個學時的學習，要想對該門課程繼續學習或進一步深入研究，只有依靠自己去努力，很少有機會得到專業教師的必要指導。甚至很多人抱怨大學學習生活中缺少歸屬感，缺少班主任或輔導員的關心。這樣非常不利于學生的全面發展，更不利于精英學生的培養。針對這一現狀，日本的“研討會制度”可以為我們提供一定的借鑒，但是要結合高職院校的實際情況做出一些改善。例如國外本科院校一般在第五、第六學期開始，開展1～2年[6]。由于高職院校學制較短，建議在第二或者第三學期開展，可由學校或酒店管理系根據一定的條件遴選出優秀導師，每個導師根據自己的方向，和學生之間互相選擇，每個導師指導4～6個學生，每周開展研討、參觀、實踐、競賽活動，教師還可以幫助學生提供學習、生活、就業各方面的指導，使學生感覺有人關心和引導，更有利于培養酒店業未來的領袖。對于老師來說，也是一個教學相長的過程。當然，這需要教師投入大量的熱情和責任心，才能有較好的效果，所以需要學校給予相應的制度保障及課時補貼等。

3.5 建立以“學”為中心的課堂

建構主義認為，“學習”是學習者建構他們對于客體的理解的過程，在認識的形成過程中對于外在的認識對象不是“發現”(finding)，而是“建構”(making)，學生為了建構知識，可以得到支援, 但不能賦予現成的知識[10]，因此必須建立以“學”為中心的課堂，這是培養學生能力的主戰場。具體表現為教師在教學過程中要非常重視學生的參與和融入[11]。要以教學生學會學習、思考、探索為目標，尤其強調對學生分析、寫作和口頭表達能力的訓練。例如《宴會組織與設計》課程，教師可以在課前將教學材料和其他小組學生的策劃方案下發，學生課后以小組為單位進行研究和學習，課堂上教師進行短時間要點講解，但是更多的時間留給學生討論和發言，分析每個不同案例或方案的優缺點，并提出建議，這樣學生融作者、演講者、傾聽者、思考者、評論者等角色于一身，就會在學習活動中表現為積極主動的主體,而不是消極被動的接受者。另外，作業也是教學中的一個重要環節，教師通過小論文、策劃方案等作業訓練學生的思維、表達、研究分析能力以及呈現的規范性，并給予及時的、個性化的反饋，這樣非常有利于學生了解自己的學習情況，也便于及時改進。

3.6 多元性、過程性評價為主體

目前“重理論考試重結果考核，輕實踐考核輕過程考核”的方式確實不適合對精英學生能力的衡量，建議采取綜合評價體系。在對學生的評價上，采取教師評價、學生互評、酒店評價三方面結合進行；在形式上做到理論考核和實踐考核相結合，過程考核和結果考核相結合的方式。另外在評價的維度上，要包括多方面，如課堂表現、作品(策劃書、論文、PPT)、演講、課外實踐等方面。經過本課題團隊在《酒店市場營銷》、《餐飲運行與管理》、《宴會組織與設計》等多門課上的實踐，發現通過平時的階段性考核更有利于了解學生對每個任務的投入和掌握程度，同時由于每個任務的完成情況都在總成績里占有一定比例，所以學生會更加重視。實踐證明這種注重對學生的過程性評價、多元性評價的考核方式確實更有利于調動學生的積極性，雖然每次課后需完成的大量任務帶給學生很大的壓力，但是學生也因此有了更大的動力，整體分數明顯高于未實施這種模式的平行班，學生的寫作、演講、PPT制作、邏輯思維與分析、應急反應能力以及小組協作和溝通能力都得到了很大的鍛煉和提高。

3.7 建設具有國際化視野的雙師型隊伍

教師的職業素養是人才培養的重要組成部分。在我國，要實現這種“酒店產業領袖”的精英教育，最大的問題就是師資隊伍。相較于瑞士大部分酒店管理學院要求一般教師除了應具有碩士以上學歷，餐飲教師要求曾在歐洲一流酒店從事多年管理工作，廚房教師則要求擔任過國際大酒店集團行政總廚或副總廚，前廳、客房、房務等課程教師要求擔任過相關部門的經理的情況[12]，我國高校教師除了在學歷上普遍都是碩士以上外，行業經驗確實非常缺乏，尤其是缺乏酒店高層管理的經驗。且由于人口出生率導致近幾年生源萎縮，進而導致教師課時不足，所以學校除了實在無法承擔的技能操作課以外，基本不聘請酒店管理者到學校兼課。這樣非常不利于學生的成長，更無法培養出酒店精英。

要解決這個問題有兩條途徑，第一，培養。學校要將教師下企業掛職鍛煉扎實落實下去。教師每年在酒店的時間要達到3～6個月，從一線服務員一直掛職到酒店高層管理者；對教師掛職期間給與課時補貼，并進行相應考核。同時采取政策鼓勵教師鉆研1～2門技術，如烹飪、調酒、茶藝、插花、咖啡等，對于持證教師并且能夠確實開展實踐教學、實驗室建設、社會培訓的雙師型教師，要在多方面給與政策傾斜。另外，針對目前教師對行業大趨勢了解較少的問題，要創造條件使教師成為行業協會的會員，鼓勵教師多參加行業會議、國際國內學術會議以及到海外進修等，以此了解學界和業界的動態，掌握一線最前沿的信息。第二，引進和兼職。適當引進有酒店工作經驗的高層管理者，在引進政策上要做出改變，不要刻板地要求碩士及以上學歷，對于有豐富經驗的可放寬至本科學歷。另外可簽訂合同要求校企合作酒店每周派高層管理者到校上課或者講座，以此拓寬學生視野。

4　結語

在高職院校挑選有潛質的學生進行“酒店產業領袖”素質培養，以充實和改變目前的中國酒店業，是當前中國酒店管理教育現狀下的必經之路。在學校和酒店的共同努力下，科學選拔，合理設定人才培養目標，設立前瞻性和實用性的課程，采用先進的以“學”為中心的教育方式，設置多樣化的實踐環節和多元化、多維度的考核評價模式，以及打造一支“專兼結合、素質過硬”的雙師型教師隊伍作為保障，這樣才能培養出具有“酒店產業領袖”潛質的學生。不積跬步無以至千里，學校和酒店通力合作對酒店教育中所作出的每一點改變都是推動中國酒店業前進的力量。

參考文獻

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[12] 石強,舒惠芳.瑞士酒店教育的特點[J].中國職業技術教育,2007(23).

中圖分類號：F719.3

文獻標識碼：A

文章編號：2096-0298(2015)07(b)-147-05

基金項目：①江蘇省教育科學“十二五規劃”課題《國際化背景下“酒店產業領袖”培養模式研究》(D/2013/03/102),主持人：顧秀玲；2013江蘇省教育廳高等教育教改立項研究課題《高職酒店管理專業職業系譜建設的探測與實踐》(2013JSJG410)，主持人：瞿立新、邵林濤。

作者簡介：顧秀玲(1981-)，女，黑龍江鶴崗人，無錫城市職業技術學院旅游學院酒店管理教研室主任，講師，碩士，主要從事旅游市場營銷、酒店服務與管理、酒店教育方面的研究。