李華：一生壯志何所償 唯愿沉醉美酒香

龐貝++毛艷玲

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”

唐人王翰的一首《涼州詞》，發散著葡萄美酒的千年醇香，使人不飲自醉。

在中華民族泱泱五千年的歷史長河中，酒文化浸淫日久。然而，直至上個世紀末，中華酒文化一直都是白酒一家獨大。雖然歷史上葡萄酒也曾有如唐詩中的亮相，但那多只是驚鴻一現。

隨著中國經濟的高速發展和社會的不斷進步，人們的飲酒習慣也在發生著悄然變化。如今，葡萄酒以其獨特的魅力、醇美的口感，以及對健康的導向作用，贏得了越來越多人的青睞。而從需求的角度看，葡萄酒在我國是典型的朝陽產業，市場潛力巨大。

李華的出現，順應了這一時代潮流，引領了葡萄酒消費觀念，啟動了葡萄酒學人才流向，拓展了葡萄種植區劃，促進了葡萄酒產業壯大，推動了葡萄酒業在中國的發展。

那是1984年，度完暑假的李華帶著一些國產葡萄酒興致勃勃地返回法國，在研究所里舉辦“首次中國葡萄酒品嘗會”。沒想到直率的法國同事呷了幾口酒后，直言不諱地告訴他：“這也叫葡萄酒？中國的葡萄酒就是這味道？”

李華的心被深深刺痛了，也就是從那一刻起，他發誓要研制出堪與洋酒媲美的中國葡萄酒。

如今，賀蘭山麓果香四溢，董志塬邊酒香甘醇，李華今生，終可值此一醉。

“去陜西，去楊凌，去西北農大！”

1982年，李華考上了西北農學院（西北農林科技大學前身）園藝系賀普超教授的出國研究生，遠渡重洋，赴法國波爾多第二大學葡萄酒學院留學。

三年半的時間，從法語都不會到以優異的成績獲得了葡萄與葡萄酒博士學位，李華走完了常人需要五年才能完成的求學之路，還拿下葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個專業文憑。

畢業后，與當時的“出國潮”逆流而行，李華成為上世紀80年代稀缺的“海歸”。

尚在法國時，賀普超教授與他商議在我國自己的大學里創辦葡萄酒專業，他興奮異常并積極為之奔走，先后回國3次說服有關部委領導，促使專業早日成立。

1985年，葡萄栽培與釀酒專業終于落戶西北農業大學，開始面向全國招生。李華通過博士論文答辯后，謝絕了好幾家外國公司的聘請，直飛北京。

“你是國內第一個葡萄與葡萄酒博士，想到哪兒去工作？是北京？上海？廣州？還是你老家四川，你自己挑吧。”國家教委科技干部管理局的一位同志熱心地詢問剛剛回國的李華。

“我早已經考慮好了，去陜西，去楊凌，去西北農大！”

“葡萄酒是‘種出來的”

李華說：“葡萄是葡萄酒的最主要原料，而葡萄酒的一切質量因素都存在于葡萄當中，葡萄酒的加工工藝只能表現質量，而不能創造質量，只有用高質量的葡萄才能生產出優質葡萄酒，正所謂‘葡萄酒的質量是種出來的。”

中國能不能種出優質的釀酒葡萄？在李華之前，答案是這樣的—

“中國的大陸性季風氣候使得中國不具備生產優質葡萄酒的立地條件。”—這是法國的葡萄酒權威和同行得出的結論。

挑戰權威需要勇氣，更需要專業精神。

為了證明在中國可以“種”出葡萄酒，李華率領他的團隊開始了艱苦的探索，創建了中國葡萄酒全程質量控制技術體系。

他們在研究了釀酒葡萄成熟過程與中國雨熱同季特殊氣候條件關系的基礎上，建立了符合中國實際的釀酒葡萄氣候區劃新指標體系。

為了將這一答案作得更扎實，他們確立了中國釀酒葡萄的優生區，建立了符合中國大陸性季風氣候特征的以“無霜期和干燥度”為核心的釀酒葡萄氣候區劃指標體系，為中國釀酒葡萄氣候區劃奠定了科學基礎。

他們還完成了適于中國實際的釀酒葡萄氣候區劃和品種區域化研究，證明中國干旱半干旱地區的大部具有發展葡萄酒產業的潛力，推動了中國葡萄酒產業的合理布局，保證了不同產區葡萄酒的風格和多樣性，同時提出并構建了中國葡萄酒地理標志及其保護體系。該區劃指標體系得到了國際葡萄學界的高度評價。

他成功地推翻了權威結論，并向世界證明，中國不僅能種出葡萄，更能“種”出優質葡萄酒。

證明自己的結論并不是終點，根據區劃結果，中國葡萄酒產區90%以上分布在冬季需埋土防寒的北方地區，且埋土防寒時間最長可達半年，而世界其他葡萄酒產區不存在葡萄埋土防寒的問題。埋土防寒區葡萄傳統的栽培模式防寒效果差，且不適應機械化生產。

為了擴大能夠“種”出優質葡萄酒的區域范圍，李華創立了埋土防寒區葡萄“爬地龍”栽培新模式，促進了生產的機械化和簡約化；證明了行間生草對埋土防寒區葡萄生長和葡萄園生態的涵養作用，降低了冬春季節表層土壤流失。

“爬地龍”模式是我國葡萄栽培制度的重大革新，為生產的機械化、簡約化、規模化、標準化奠定了堅實的理論和實踐基礎。這一研究成果在中國主要葡萄酒產區示范推廣20多萬畝，占全國釀酒葡萄栽培總面積的22%。

除此之外，李華還創立了基于中國大陸性季風氣候條件下釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術體系，構建了以原料評價為基礎、以“浸漬”為核心的各類葡萄酒復合工藝技術體系，保證了產地內年際間葡萄酒質量的穩定性和產地間葡萄酒的多樣性。

他還建立了中國葡萄酒酒酒球菌資源庫，獲得了自主知識產權的蘋果酸—乳酸細菌優良菌株SD-2a和新型酵母抑制劑，推動了蘋果酸—乳酸發酵的普及，解決了傳統工藝中二氧化硫添加量過高的世界性難題。

他揭示了葡萄酒的成熟機理和關鍵影響因子，提出了葡萄酒分階段陳釀的理論和技術。他的研究明確了工業化條件下微氧技術的作用機理，首次將微氧技術應用于工業化生產，建立了葡萄酒工業化微氧成熟工藝技術體系。

原料和工藝難題的解決，使行業瓶頸得以突破，接下來是否可以安然迎接葡萄酒產業的井噴呢？答案顯然是否定的。

“歸根到底還是人才的差距”

李華清醒地認識到，我國的葡萄與葡萄酒產業，無論教學科研還是生產技術、設備水平、管理水平，與發達國家相比都有著不小的差距，而這些差距，歸根到底還是人才的差距。

他經常在深思著這樣的問題：發展葡萄—葡萄酒事業，僅靠一個專業是遠遠不夠的，必須辦自己的葡萄—葡萄酒學院，擴大辦學規模、增設新的專業，提高教學質量與辦學效益。

在他積極倡導和策劃下，西北農大校園里一座別致的歐式建筑終于拔地而起，中國第一個葡萄酒學院于1994年4月20日正式宣告成立。

葡萄酒學院建院以來，伴隨著中國葡萄酒質的變化，伴隨著中國葡萄與葡萄酒事業的騰飛，在教學、科研、成果轉化、國際合作等方面，都取得了輝煌的成績。

“中國沒有哪一個大的葡萄種植者沒有聽過我們的輔導，世界上也沒有哪一個著名的葡萄酒產地沒有我們的畢業生。”作為院長的李華，說出這句話的時候，自信又自豪。

他的底氣來自于葡萄酒學院本身雄厚的技術開發和科學研究的實力，來自于葡萄酒學院創造的無數個業界第一：我國第一個“葡萄栽培與釀酒”專業，第一個中國和亞洲的葡萄酒學院，第一個葡萄酒全程質量控制技術體系，第一個中國葡萄酒特征指紋圖譜技術系統……

學院先后主持國家自然科學基金等國家和省部級科研課題30多項，承擔企業和地方政府委托的橫向研究課題30多項；培育出優質抗病葡萄新品種“愛格麗”、“媚麗”和“嘉年華”3個葡萄新品系；“我國葡萄酒技術體系研究與產業化開發”等多項科學研究成果獲省部級科技進步一等獎2次、二等獎4次、三等獎3次；獲國家發明專利27件；成功開發出系列葡萄酒、利口酒；發表論文600余篇，被引近6000次，其中SCI100余篇，被引700余次；出版專著23部，創建了中國葡萄與葡萄酒工程專業的培養體系和教材體系。

經過長期不懈努力，目前學院已經發展成為亞洲綜合實力第一、世界排名第四、招生規模最大的葡萄酒學院，成為我國目前唯一培養具有國際就業能力的葡萄與葡萄酒生產、經營和管理的葡萄酒工程師的學院。學院同時與國內100多家葡萄酒企業及葡萄基地建立了技術協作關系，在科研、教學、生產等各個環節中，加速成果轉化，加速新產品開發，加速新技術的儲備，加速新型葡萄酒人才的培養，從而也加速了中國葡萄酒業開拓的步伐。

在李華的積極倡導下，學院采取“走出去，請進來”的辦法，讓中國學生到國外學習，國外學生來國內實踐，多方拓展學生的開放性思維和國際化視野。

隨著中國葡萄酒行業的成長，葡萄酒學院也有了長足的發展，現已形成了專科、本科及研究生培養體系。幾經努力，立足于培養復合型人才的葡萄與葡萄酒學工程本科專業及培養高級專業人才的葡萄與葡萄酒學博、碩士授權點相繼得到教育部和國務院學位辦批準。依托學院建立了國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）亞洲葡萄與葡萄酒科技發展中心，學院同時成為了國際葡萄酒大學聯合會教學基地。此外，學院還與10多個國家的葡萄與葡萄酒教學科研機構建立了穩定的聯系。專業創辦30年來，累計為行業培養了200多名本專科生、350余名博碩士生，10000余名各類培訓生。他們中的大多數已經成為葡萄酒行業的技術管理骨干。

目前，葡萄酒學院畢業的學生已遍布全國，發揮著越來越重要的作用。葡萄酒學院的畢業生也構成了中國葡萄酒產業的基本技術和市場中堅力量，他們中的一些人還遠渡重洋，到法國、澳大利亞、北美、南美等世界傳統的葡萄酒產地擔任重要職務。在世界頂級的葡萄酒產地，也開始出現了從黃土高原走來的中國人的身影。

李華領導的葡萄酒學院已被中國葡萄酒行業譽為“葡萄酒行業的黃埔軍校”，“中國葡萄酒行業人才的搖籃、技術的源泉、產業的支點”，成為名副其實的中國葡萄酒教育、技術、科研中心。

“葡萄酒大國向葡萄酒強國發展，自然優勢向產業優勢發展”

“中國是葡萄酒大國，但是離葡萄酒強國的距離還很遠，我們有良好的自然優勢，但是能不能轉化成產業優勢呢？”李華提出了兩個總體目標：“葡萄酒大國向葡萄酒強國發展，自然優勢向產業優勢發展。”

為了突破葡萄酒產業鏈的原料制約瓶頸，李華研究和推廣適合我國埋土防寒地區的栽培模式，并通過這些技術的推廣，使葡萄酒產業實現升級換代，以加速我國西部地區綠色食品原料基地建設，并以此為突破口，實施多層次加工，產、供、銷一條龍，為西部地區農產品開拓國內外市場找到一條有效途徑。

如今，從河西走廊到渭北旱塬，從東海之濱到浩瀚沙漠，李華主持的葡萄酒學院“農民弟子”們已經建立了大規模的葡萄種植園區，中國的葡萄栽培面積躍居世界第七、葡萄產量也躍居世界第五位。

為了將產業資源更好整合，他提出以市場為中心的“市場—葡萄酒—原料”的良性循環系統概念。他的足跡遍布我國主要葡萄與葡萄酒產區，考察指導各葡萄酒廠現代葡萄酒的技術更新與改造、新技術新方法的轉化與應用。

為了抓住產業發展的關鍵制約性因素，培養葡萄種植師，葡萄酒釀酒師、設計師、營銷師、管理師……把研究成果迅速轉化為能促進產業發展的技術，李華籌建了全國第一個葡萄酒專業，建成了全國也是亞洲第一個葡萄酒學院，培養高質量的葡萄與葡萄酒科學專業人才。

為了讓科研直接為產業服務，開發更多更好的新產品，使產、學、研有機結合，李華建立了鄭州東方葡萄酒產業發展公司，并積極促進葡萄—葡萄酒產業與國際市場接軌，提高葡萄—葡萄酒產業的群體質量與整體聲譽，使之產生更大的經濟效益和社會效益。

據不完全統計，自1987年李華教授帶領其科研小組開展的“中國葡萄酒產業關鍵技術研究與應用”項目實施以來，研究成果累計創造直接經濟效益50多億元，間接經濟效益超過300億元。以該研究成果為指導，在我國干旱半干旱地區建立了40多萬畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區形成了葡萄酒產業，全國葡萄產量從80萬噸增加到200多萬噸，葡萄酒產量從20萬噸增加到45萬噸，葡萄酒整體質量水平得以大幅度提高。這不僅為當地人民脫貧致富開辟了新的途徑，解決了大量農村剩余勞動力的就業問題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當地及下游地區的生態環境，取得了良好的社會效益和生態效益。

在致力于教學與新產品開發的同時，李華系統地整理了他的實踐經驗和理論建樹，撰寫了《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒品嘗學》、《葡萄酒釀造與質量控制》等多部專著，在國內外發表學術論文350多篇。尤其是他在葡萄優質抗病育種基因取代積累學說、12秒品酒方法、葡萄地理標志研究、系統論在葡萄—葡萄酒研究中的應用等成果在世界居領先水平。

國際（OIV）總裁Rovert Tinlot在促進中國葡萄酒業發展國際學術會議上評價道：“自從他從法國回到中國后，他一直盡自己的力量促進中國葡萄（酒）事業的發展。他在葡萄抗病育種方面的研究成果在該領域中是獨一無二的。他所開創的葡萄抗病育種新途徑為葡萄科技作出了突出貢獻。”

由于李華在教學、科研、生產領域取得豐碩成果，他先后獲得了“國家星火獎”、“五一勞動獎章”、“先進科技工作者”、霍英東教育基金會“優秀青年教師獎”、共青團中央“科技教育新秀”、中國農學會第一屆青年科技獎、國務院特殊津貼享受者以及中國科學院青年科學獎勵基金、全國新長征突擊手、農業科技企業家等30多種獎勵和榮譽稱號。

近30年的光陰，李華仍無時無刻不銘記當年離開法國時對自己的法國導師說過的那番話：“您一定會在法國的超級市場上看到中國的優質葡萄酒，而且會越來越多！”