以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的《食品化學(xué)》雙語教學(xué)模式探索

文/肖春霞 范華芳 劉學(xué)波

一、引言

2014 年9 月，教育部、農(nóng)業(yè)部、國家林業(yè)局共同組織實(shí)施“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”［1］。在此背景下，各大農(nóng)林類院校把卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)教育作為重點(diǎn)工作。食品科學(xué)與工程類是農(nóng)林產(chǎn)品加工的人才培養(yǎng)基地，在農(nóng)林業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要的作用，作為改革試點(diǎn)項(xiàng)目專業(yè)之一，卓越農(nóng)業(yè)人才教育培養(yǎng)如何與食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程建設(shè)相適應(yīng)，引發(fā)了食品學(xué)科教育工作者的思考。

《食品化學(xué)》是利用化學(xué)理論和方法研究食品組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)及其在加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)銷過程中的變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性產(chǎn)生影響的一門科學(xué)［2］，是重要的必修專業(yè)基礎(chǔ)課。因此，本文針對(duì)以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的《食品化學(xué)》雙語教學(xué)模式進(jìn)行探索。

二、以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的《食品化學(xué)》雙語教學(xué)模式探索

1. 卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)與《食品化學(xué)》雙語教學(xué)的必要相關(guān)性

卓越農(nóng)林人才的培養(yǎng)分為拔尖創(chuàng)新型人才培養(yǎng)、復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)和實(shí)用技能型人才培養(yǎng)。其中拔尖創(chuàng)新型人才培養(yǎng)是為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提供高端人才支撐，全面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，要求小班化、個(gè)性化和國際化教學(xué)。因此非常有必要對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》進(jìn)行雙語教學(xué)，提高學(xué)生的英語水平，促進(jìn)卓越農(nóng)林人才的培養(yǎng)。學(xué)生明確了卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)和《食品化學(xué)》雙語教學(xué)的必要相關(guān)性之后，能提高學(xué)生的積極性，有利于提高教學(xué)效果。

2. 以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，制定教學(xué)內(nèi)容和計(jì)劃

卓越農(nóng)林人才的培養(yǎng)，以科技創(chuàng)新和技術(shù)開發(fā)為指向。 《食品化學(xué)》教學(xué)內(nèi)容和計(jì)劃需以此為基礎(chǔ)，科學(xué)合理地制定。教學(xué)內(nèi)容方面在重視傳統(tǒng)理論知識(shí)如水分、碳水化合物和蛋白質(zhì)等基礎(chǔ)內(nèi)容的同時(shí)，注重吸納食品化學(xué)領(lǐng)域的科技成果，引導(dǎo)學(xué)生閱讀與該部分理論知識(shí)相關(guān)的科研論文。

此外，重視《食品化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)，食品化學(xué)教學(xué)中普遍存在重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象。以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中大部分工作由教師完成，學(xué)生缺乏獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練。以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，應(yīng)改革現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，讓學(xué)生從查閱文獻(xiàn)、制定實(shí)驗(yàn)方案，準(zhǔn)備材料、實(shí)驗(yàn)到分析數(shù)據(jù)，都由學(xué)生自己完成。教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中遇到難點(diǎn)時(shí)給予指導(dǎo)。

在教學(xué)計(jì)劃的制定方面，雙語教學(xué)目標(biāo)是雙重性的，既要使學(xué)生獲取該學(xué)科專業(yè)知識(shí)，又要提高學(xué)生運(yùn)用外語的能力，因此，教師的課程講授任務(wù)加大，需要適當(dāng)增加雙語教學(xué)的專業(yè)課課時(shí)，讓教師有充足的時(shí)間，介紹食品化學(xué)專業(yè)英語詞匯的構(gòu)詞規(guī)律;講授食品化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生了解食品領(lǐng)域最新的科研成果。

3. 編寫適合卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的教材

選擇合適的教材是提高教學(xué)有效性的重要保障。食品領(lǐng)域泰斗Fennema 教授編著的《Food Chemistry》和John DeMan 教授等編著的《Principles of Food Chemistry》都是食品化學(xué)權(quán)威經(jīng)典教材。應(yīng)由教研組牽頭，組織教師按照本課程的教學(xué)內(nèi)容和計(jì)劃，將課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和整合，編寫適合本專業(yè)教學(xué)的雙語教材，這樣既能避免原版教材內(nèi)容過多，又能減少學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，同時(shí)也能達(dá)到理想的教學(xué)效果。

4. 以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，探索科學(xué)合理的教學(xué)方法

農(nóng)林院校學(xué)生英語水平存在較大差異，部分英語水平較低的同學(xué)缺乏將英語作為一種學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)工具的能力，對(duì)雙語教學(xué)產(chǎn)生一定難度。結(jié)合這一現(xiàn)狀，可根據(jù)培養(yǎng)卓越農(nóng)林人才的分類，將不同水平的學(xué)生分班，因材施教，對(duì)于英文水平較差的學(xué)生，課堂講授從簡(jiǎn)到繁，適當(dāng)放慢教學(xué)進(jìn)度，讓學(xué)生循序漸進(jìn)，掌握基礎(chǔ)知識(shí)。此外，教師可在每次課前把下節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)和專業(yè)詞匯印發(fā)給學(xué)生，提醒學(xué)生預(yù)習(xí)，這樣才能保證學(xué)生能夠跟上課程的進(jìn)度。課堂上，教師可多采用多媒體課件和黑板相結(jié)合，加深學(xué)生對(duì)基本概念的理解和掌握，注意精心組織講授內(nèi)容，適當(dāng)把握課件的演示速度，避免教師按照課件上的文字和思路照本宣科。

5. 加強(qiáng)師資力量的培養(yǎng)

進(jìn)行雙語教學(xué)的教師不僅要有豐富的專業(yè)知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且還有深厚的聽說讀寫的英語功底。目前高校老教師大多是業(yè)務(wù)骨干，但英語能力略微欠缺，難以清楚地用英語表達(dá)專業(yè)知識(shí)。年輕教師英語口語較好，但教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)較為欠缺。因此可以組成老中青相結(jié)合的課程組，在課前執(zhí)行嚴(yán)格的試講制度，對(duì)教師的專業(yè)知識(shí)和口語表達(dá)能力進(jìn)行把關(guān)。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該優(yōu)先選送雙語教學(xué)的教師到國外優(yōu)秀高校研修或聘請(qǐng)豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的外籍教師在本校進(jìn)行培訓(xùn)，全面提高雙語教師的口語水平。

6. 構(gòu)建雙語教學(xué)的質(zhì)量考核機(jī)制

農(nóng)林類院校應(yīng)從學(xué)生實(shí)際接受和應(yīng)用能力出發(fā)，以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，建立一套重視對(duì)專業(yè)理論的實(shí)踐應(yīng)用能力的課程考評(píng)機(jī)制。考試內(nèi)容上將重點(diǎn)放在對(duì)專業(yè)理論的理解能力上，同時(shí)加大對(duì)平時(shí)成績(jī)和《食品化學(xué)》實(shí)驗(yàn)的成績(jī)比重。平時(shí)成績(jī)應(yīng)包含平時(shí)作業(yè)和期中考試等，改變“一紙?jiān)嚲矶ǚ謹(jǐn)?shù)”的局面和學(xué)生平時(shí)不學(xué)習(xí)，“臨時(shí)抱佛腳”的錯(cuò)誤學(xué)習(xí)習(xí)慣。

三、結(jié)語

總之，卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)是高等農(nóng)林院校教育教學(xué)改革的重要內(nèi)容，必須深入研究和探討以卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的《食品化學(xué)》雙語教學(xué)模式，這需要農(nóng)林類院校根據(jù)自身學(xué)校的特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)， 保證雙語教學(xué)的質(zhì)量，促進(jìn)卓越農(nóng)林人才脫穎而出。

［1］教育部農(nóng)業(yè)部國家林業(yè)局關(guān)于實(shí)施卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃的意見. 教高函［2013］14 號(hào)［Z］2013

［2］繆銘，江波. 《食品化學(xué)》課程的教學(xué)體系改革與實(shí)踐初探［J］. 科技教育創(chuàng)新，2010，(3):225-226