昆明市食用菌生產的主推技術和品種應用

田云霞,汪 威,武紹啟,李文彬,朱龍章,鄧 超

（昆明市農業科學研究院,云南 昆明 650213）

根據昆明市食用菌產業發展的實際情況，對轄區內12個縣（區）、4個開發區、1個度假區的食用菌種植、生產、加工單位進行了摸底調查，調查結果如下：

1 基本情況

1）生產概況。昆明轄區主要有香菇、平菇、金針菇、雙孢菇、巴西蘑菇、人工雞樅等品種，2013年食用菌總產量為6375t，生產規模共計943.5萬棒，10000m2，總產值達1.178億元，從2011年到2013年呈現逐年遞增趨勢，但沒有產量在1萬噸以上的縣（區），規模較小。

2）菌種制作。轄區2013年擁有6個菌種廠，其中可制作一級菌種6.78萬支，二級菌種6.95萬瓶（袋），三級菌種13.86萬瓶（袋），注冊商標為8個。

3）生產技術。轄區內農戶分散生產的模式占整個食用菌生產的80%，呈現遞減趨勢，而以合作社、企業等規模化生產所占的比例有所增加。生產品種的成本、效益和利潤各不相同，差異較大。

4）加工銷售。2013年昆明市加工品總產量為8715t，由于昆明野生菌資源比較豐富，故加工總產量比生產總產量多。主要加工種類有干品、腌漬、制罐和速凍，其中干品的方法所占比例最大，約占60%。

5）出口貿易。昆明市涉及出口貿易的單位是云南茂昽實業有限責任公司，2013年出口量為30t，出口額達215萬美元，主要出口種類為加工的野生松茸。

2 主推技術和品種應用

昆明市食用菌栽培品種以香菇、平菇、雙孢菇為主，主要原因為昆明有四季如春氣候優勢，反季節栽培香菇優勢明顯。香菇栽培品種主要有9608、中香68、L-241、Cr-72等，主推技術為無公害層架式立體栽培。雙孢菇栽培品種主要有As2796、冀168、As3003、夏秀2000、1002、1003、As4607等，主要采用冬季稻田無公害栽培技術。平菇栽培品種為昆明食用菌研究所西89，主要采用大棚墻式栽培。

1）技術概況。香菇無公害栽培技術通過保障生態環境、統一供種、場地選擇、環境調控、優化培養料配方、規模化制作培養料、層架培養出菇等技術措施，對栽培全程的病蟲害防控采取物理、生態防控，必要時施用生物源安全農藥或經過登記的食用菌專用農藥，確保產品的安全，具有較強的推廣應用價值。通過對食用菌生產程序的科學規范操作，在層架立體栽培過程中重視病蟲害的綜合防控，實現無公害和綠色標準生產，提高產品的質量和安全水平。

2）技術要點。無公害香菇的生產需要一套標準化的技術體系（或規程）加以規范。一般來講，應把握以下六關：一是把好栽培環境關。二是把好菌種制作與品種選擇關。母種、原種的制作單位必須是經上級農業行政主管部門資質認定的定點生產單位，取得生產許可證，具備相應技術水平的專業研究單位，香菇生產企業或個人可從這些單位購進原種制作栽培種用于生產。三是把好原料選擇關。原料一定要選用新鮮、干燥、無霉變的，尤其是避免使用污染了劇毒農藥的農林下腳料。四是把好病蟲害防治關。堅持“預防為主、綜合治理”的原則，防治病蟲害時一定要嚴格選用高效低毒的農藥，出菇管理過程中絕對不能針對香菇子實體施用任何藥物。五是把好加工、貯運管理關。在香菇保鮮或干制至貯運過程中要嚴格把關，避免污染。六是把好有毒有害物質殘留檢測關。由質量檢測部門對香菇衛生、重金屬、農藥等有毒有害物質殘留狀況進行全面檢測，保證香菇各項指標符合國內（或參照國際）食品衛生標準或相應的行業標準。

3 發展成效與促進措施

按照高原都市型特色農業發展思路，充分發揮昆明在全省發展食用菌產業的獨特優勢，強化項目支撐、強化多渠道合作和強化科技培訓，推進產業發展。通過精心策劃、篩選、包裝產業項目，實施“一村一品”“整村推進”的食用菌產業化基地發展戰略，昆明市農科院通過與云南大康等公司合作，總投入資金1800萬元，在團結鎮建成一百多畝食用菌種植示范園、1000萬棒菌種生產線和食用菌中心實驗室，已經具備食用菌菌種制備和生產，食用菌資源利用和高效生產技術研發，新品種的引進、篩選、適應性栽培及推廣與示范的能力。目前引進菌種16大類82個品種，示范園已建成具備經營資質的菌種中心，建成年生產能力1000萬棒生產線，已生產食用菌菌棒200余萬棒，提供120個以上工作崗位；日市場供應量達5t以上，實現產值1400萬元。

1）成立食用菌專業機構，保障項目推進。為順利推進食用菌產業發展，昆明市農科院成了食用菌課題組，明確主要從事食用菌的資源利用和高效生產技術研發，新品種的引進、篩選及適應性栽培技術研究，野生食用菌資源開發、利用研究；食用菌標準化生產、加工、保鮮技術的引進、示范與推廣等職責。并組建了食用菌中心實驗室，主要承擔食用菌菌種引進、保存、擴種、制種、出菇和示范推廣等工作。

2）探索“中心+經濟組織（合作社）+農戶”運作產業化模式。通過與云南大康蕈菌科技開發有限公司等合作，探索“中心+公司（農民合作社）+農戶”的運作模式發展食用菌產業。依托已建成的市農科院食用菌中心實驗室、市農科院科技示范園，輻射團結鎮全域及周邊地區，對農戶進行示范、培訓和技術指導。實施“一村一品”“整村推進”的食用菌產業化基地發展戰略，利用團結鎮科技示范園等基地，在全市食用菌種植戶培訓和示范戶技術指導方面加大力度。

3）積極籌建“食用菌產業綜合試驗站”。結合“昆明市農業科技成果轉化中心”要求，在宜良基地積極建設“食用菌品種綜合試驗站”，食用菌產業綜合試驗站主要承擔開展食用菌產業品種和技術研究試驗、產業發展情況調查、野生資源調查，培訓基層農技人員和科技示范戶以及產業發展技術指導等工作。

4）探索打造特色都市菌莊。通過與青龍百草園都市農莊合作發展生態食用菌的規模化林下栽培，打造一座集林下栽培、觀光體驗、科普教育、示范推廣、精深加工為一體的綜合發展食用菌的主題農莊，推動昆明市食用菌產業全面發展。