農藥殘留對食品安全的影響及其控制措施

范寶光，王紅梅，袁 云，李傳紅

（1.3.4.東海縣石榴農技站，江蘇 東海 222314；2.東海縣喜豐蔬菜專業合作社，江蘇 東海 222314）

最近幾年，我國的各類食品安全事件嚴重威脅著人們的身心健康，給社會秩序造成了嚴重的影響。食品中的眾多不確定的非安全因素存在于食物鏈的各個環節。首先，微生物和寄生蟲等生物的污染，其次，環境污染導致食品出現了污染的現象；再次，農業生產的化學農藥和畜牧養殖過程中的各種化學物質的殘留，這其中危害最大的就是農藥殘留問題，其越來越成為社會關注的重點和熱點，就農藥殘留對食品安全的影響進行分析，并提出相應的控制措施。

1 農藥殘留對食品安全的影響

我國現存在的農藥生產企業有幾千家，可以生產高達300多種的化學農藥，每年從國外進口化學農藥在100多種。進入21世紀以后，我國農藥的總產量突破了120萬t/年，是舊時期的10倍還要多，其生產力依然迅猛發展。化學農藥的使用可以切實提高農作物的產量和質量，提高農業生產的經濟效益，保證國家的糧食供給。在種植過程中如果減少一般的化學農藥的使用，各類作物和水果類的產量將會降低最高50%以上，完善不適用化學農藥的作物收獲會減少最高70%左右。此外，化學農藥在林業、畜牧業、漁業以及控制公共場所疾病傳播等方面有著積極的作用，對于提高林業綠化效果，增加動物產品的產量，減少病蟲害的危害和改善人類生存環境等方面有著積極的作用。而另一方面，由于大量農藥的使用，使得農藥通過水和空氣進入到人體內，導致人出現急性或者慢性的疾病和癌癥，同時還會對環境造成嚴重的污染，導致環境惡化，生態平衡被打破，進而對食品造成極大的影響。

農藥對食品安全構成威脅最主要的就是農藥殘留超標，農藥殘留問題也是普遍存在的，尤其是在蔬菜、水果等農產品中廣泛的存在。最近幾年雖然國家已經出臺了相應的法律法規，規定高毒、劇毒農藥不能用于農業病蟲害防治，不能將其應用到蔬菜、瓜果和中藥材中，但是這樣的禁止效果不是很明顯，每年我國都會銷毀大量的農藥超標的水果蔬菜。在農藥超標問題中最為嚴重的農藥類型是甲胺磷和硫磷等化學元素的超標。使用這些含有劇毒、高毒的農藥殘留的食物輕者會導致人體的各項系統功能收到影響，嚴重者會導致人體中毒死亡。長期食用農藥殘留食物沒有出現立即中毒的，毒素會在人體體內持續堆積，最終導致人體出現慢性中毒，誘發各種疾病的發生，更有甚者農藥中的某些化學元素會導致人體的基因突變，并出現各種基因遺傳疾病，可能會傳遞給后代。

2 食品中常見農藥殘留的類型及危害

2.1 有機磷農藥殘留及危害

有機磷屬于神經毒物，主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導致神經弟遞質，乙酰膽堿的大量蓄積，從而阻斷了神經傳導，引起中樞神經系統中毒。輕者；頭痛，頭暈，惡心，嘔吐，無力，胸悶，視力模糊。中等中毒；神經衰弱，皮炎，肌肉震顫醫學`教育網整理，運動障礙。重者；肌肉抽搐，痙攣，呼吸麻痹而死亡。因有機磷農藥中毒事件每年都有數千起。而有機磷農藥是農業生產過程中最重要和最常見的化學農藥品種，這種農藥的使用量占到了整個農藥種類的70%以上，這種農藥廣泛的應用于蔬菜和糧食作物種植，這類農藥殘留對人體的健康會造成嚴重威脅不言而喻。盡管諸如對硫磷、甲胺磷和甲拌磷等高度農藥已經禁止用于蔬菜和糧食生產中，但還有很多廣譜、高效、低毒的農藥品種，如敵百蟲、果樂、馬拉硫磷等仍在大量使用，并且還有很多復合劑在大量開發。雖然這類農藥在使用之后，能夠在較短的時間內分解，殘留時間比較短，在農產品中殘留問題不是很突出，但是有機磷在農業生產過程中是使用范圍最廣、使用頻率最高、使用量比較大，已經成為目前污染食品最為嚴重的化學農藥之一。

2.2 有機氯農藥殘留及危害

有機氯農藥對人體的毒性，主要表現在侵犯神經和實質性器官。中毒者有強烈的刺激癥狀，主要表現為頭痛、頭暈、眼紅充血、流淚怕光、咳嗽、咽痛、乏力、出汗、流涎、惡心、食欲不振、失眠以及頭面部感覺異常等，中度中毒者除有以上述癥狀外，還有嘔吐、腹痛、四肢酸痛、抽搐、紫紺、呼吸困難、心動過速等；重度中毒者除上述癥狀明顯加重外，尚有高熱、多汗、肌肉收縮、癲癇樣發作、昏迷，甚至死亡。對氯苯基三氯乙烷、六氯環己烷以及三氯殺螨醇等農藥是目前農業生產過程中經常會使用的農藥，該種農藥的理化性質比較穩定，能夠在食品和自然界中長期的存在，進入人的機體之后會在人的體內長時間積累，屬于高殘留的化學農藥，盡管在20世紀80年代起，世界各地已經禁止使用該種農藥，但是在各類食品中依然能夠檢測出來。

2.3 擬除蟲菊酯類農藥殘留及危害

擬除蟲菊酯類殺蟲劑是蔬菜種植過程中廣泛使用的一種高效、廣譜、低殘留的化學農藥，但是這種農藥在環境中比較穩定，降解速度比較慢。其在使用過程中對自然環境也能在一定的危害，最近幾年，擬除蟲菊酯類藥物的使用趨勢逐年增加，所以世界衛生組織和聯合國糧農組織已經對其殘留量進行嚴格的限制和規定。擬除蟲菊酯類藥物在噴施過程與果實和谷物直接接觸，是造成農藥殘留的主要原因，其主要會殘留在果實的表皮。該種農藥中的氯氰菊酯、溴氰菊酯以及氰戊菊酯等毒性比較大，且具有一定的積累性特點，中毒后主要會對人的中樞神經造成危害，出現神經紊亂和皮膚刺激等癥狀。

3 農藥殘留引起的食品安全問題

農藥能夠防治植物病蟲害，調節農作物生長，提高農業產量，化學農藥的出現對于農業的發展起著巨大的推動作用，其良好的病蟲害防治效果使得農業生產更加的省時省力，農民認為只要使用化學農藥就能夠徹底解決農業生產過程中存在的農藥殘留問題，因此，大量的化學農藥使用到了農作物上，但是隨后發現了高毒的農藥殘留給人們的健康安全造成嚴重威脅。我國是一個農業大國，同時也是病蟲害發生的主要國家，每年會有大面積的農作物受到病蟲害的威脅，化學農藥保證了糧食的產量，但是農藥殘留超標的現象也變得十分嚴重，即使是國家規定禁止使用的化學農藥如甲胺磷、高效1605以及氧化果樂等高毒高殘留的農藥依然在使用，導致出現農藥殘留中毒的事件經常發生。據相關新聞報道，國家農業部對全國50多個蔬菜品種，1293個樣品進行抽樣檢測，檢測的結果顯示有超過八成的化學農藥存在超標的現象。2009年4月18日，山東趙某在沈陽打工時，購買的韭菜回家做成韭菜炒雞蛋奪取了其女兒鮮活的生命，經過檢測韭菜中攜帶有大量的有機磷化學農藥，給這個家庭造成了不可挽回的損失。2012年5月30日，桂林的徐女士在一個攤販買了幾個香瓜，在食用過程中由于沒有削皮，食用后不到5分鐘的時間，徐女士感到舌尖麻木，吐出的唾液呈現白泡沫，她意識到可能是食物中毒，到醫院確診為農藥殘留導致的食物中毒。由此可以看出，農藥超標導致食物中毒事件經常發生，同時長期的農藥累積，最終會導致人體生理機能出現紊亂，引起慢性中毒，會影響到青少年的身體發育。

4 農藥殘留問題的對策

4.1 完善法律制度，強化對農藥的管理

進一步完善農藥殘留法規和制度是目前急需解決的現實問題，對使用不當的農藥、高殘留的農藥采取嚴格的控制措施，十分有必要。同時農藥在使用過程中對農藥的具體使用途徑和購買渠道進行重新評估也十分重要，有些農藥考慮到其安全性應該停止使用，具體的表現為，首先，我國目前的農藥殘留標準還不是很規范，與國際發達國家相比還存在很大的差距；其次，我國目前農藥標準總指標比較少。國際上涉及到農藥殘留的農藥超過了140種，而我國的只涉及到了50多種，因此進一步對農藥管理制度進行完善，建立完整的法律保障體系，是保證消費者身體健康和農藥使用者信任的前提保證，同時也是規范市場管理，維護市場秩序的重要保證。我國的法律制度建設還是比較落后的，很多制度依然停留在以前的水平，我國20世紀頒布的 《農藥管理條例》是我國的第一步具有法律效力的農藥管理文件，但是由于我國將更多的重心放在了對農藥使用效果和經濟兩個方面上，因此農藥的使用過程中其用量仍然超過了規定了的用量，使用范圍和使用間隔期存在比較大的缺陷，所以，我國應該進一步的修改農藥管理制度，從法律和制度方面進行做出保證。

4.2 加強宣傳，科學高效的使用農藥

造成農藥殘留超標的原因是多重的，既有農藥質量方面的因素，也有農藥使用技術等方面的原因，因此，只有提高農民使用農藥的技術水平，提高農藥的使用效率，是解決農藥殘留的另一個重要途徑。因此各級農業主管部門應該在農民群眾積極宣傳農藥知識，讓農民群眾掌握防治病蟲害的規律，并根據病蟲害的發生規律選擇不同的用藥時機，做到科學施藥、合理用藥，加大病蟲害專業化防治組織建設，實現病蟲害專業化統防統治。這樣不但可以保證防治的效果，而且也可以減少用藥量，降低對環境的污染和農藥殘留。此外，還應該通過基層的農技學校培訓農民，讓其掌握使用器具的使用防范，做好農藥噴施過程中的自我防護，在噴施過程中禁止操作人員吃東西、喝水和吸煙，避免農藥直接接觸操作者的眼鼻和皮膚，農藥應該在有效期內使用，噴施完畢后做好農藥包裝品的清理工作，并對器具進行清洗。

4.3 提高農藥殘留鑒定技術

目前，我國農藥殘留鑒定技術還比較落后，要進一步的尋求高新監測技術，提高檢測的準確性和科學性。目前用于農藥監測的方法主要有農藥殘留速測法、蔬菜水果農藥殘酷掃描檢測法。在未來還應該積極推廣使用氣象色譜檢測法、高效液相色譜檢測法和氣象色譜-質譜法以及免疫分析法對農藥殘留檢測，提高工作的效率。

5 結語

我國是農業大國，農業生產和食品安全農藥殘留問題比較突出，在農藥使用過程中我們需要從源頭做起，完善法規建設，規范市場經營制度，加強宣傳，積極大引導農民正確的使用化學農藥，同時還要提高農藥殘留檢測的方法和技術，最終降低食品中化學農藥殘留量。

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