高職院校酒店管理專業人才培養模式比較研究

徐 斌 孟文燕

（山東水利職業學院）

一、山東水利職業學院酒店管理專業的人才培養模式

該校從“培養什么樣的人才”和“怎樣培養人才”入手，建立起適應工學結合的“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養方式。

所謂“兩段”，是指根據管理崗位能力形成規律，把三年學習劃分為兩個階段：

第一階段：1、2學年的校內為主的學習階段；第二階段：第3學年在企業工作場所的學習階段。所謂“五崗”，是指學生經過“認崗”“識崗”“知崗”“輪崗”“頂崗”五個步驟，能夠完成從理論到實踐的良好過渡。

“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養方式，是對傳統培養方式在時間上、空間、主體上進行全方位統籌，突出了“雙主體”“雙師”“雙資源”“雙身份”“雙管理”等特點。經過幾年的實施，該院辦學思想發生了以下重大轉變：培養目標要從培養知識型人才，向培養技能型人才轉變；學習制度要從學校為核心、全日制是主體，向校企合作、工學交替轉變；教學內容要從校內課程為主，向校外學習和生產實踐相結合，實踐操作與書本知識并重的轉變；專業教師要從知識理論型向“雙師型”轉變；證書制度要從“學歷證書”向“雙證書”制度轉變；教學評估要從重知識考試、重學科標準，向重就業能力、重社會評價轉變。學生管理由以學校為主發展成學校、企業管理為主。

二、日照職業技術學院酒店管理專業的人才培養模式

該校以行業企業為依托，實施“工學結合”的“3+1+1+1”人才培養模式，即前三個學期教學活動在校內完成，第四學期在合作企業進行頂崗實習，第五學期回校進行經驗提煉和理論強化，到最后一學期找實習單位進行畢業實習。通過工學結合，提高了學生的專業實踐技能和解決實際問題的能力。

同時建立了完善的“職場體驗→實境訓練→頂崗歷練”工學結合人才培養模式。在人才培養過程中，貫穿職業素質教育，強化學生技能培養，推行“雙證書”制度。按照認知和專業能力遞進的要求，將學習分為三個層次：依托本市企業進行的職場體驗，使學生對以后要從事的工作有明確認識，從而做好自己的職業規劃；依托實訓基地進行的實境訓練，使學生熟練掌握專業技能，從而成為準職業人；依托合作企業進行的頂崗歷練，使學生在真實工作中鍛煉技能和積累經驗，從而無縫對接崗位需要。

三、山東外國語職業學院酒店管理專業的人才培養模式

該校采用“校企合作、產學結合”人才培養模式。學院不斷深化產學結合，建立以企業為主、學校為輔的學生頂崗實習管理制度。聘請企業的管理人員擔任兼職教師，不定期邀請企業基層管理人員為學生介紹基層工作，使學生認識到基層工作的重要性。頂崗實習期間，企業為學生提供不同的工作崗位，兩個月輪崗一次，使學生進入不同的工作崗位并能夠發現自己的興趣所在，獲得真正的職業訓練和工作體驗，并在崗位工作中獲得一定報酬。

例如，酒店管理概論這門課程，學生因為之前基本沒有接觸過酒店，組織結構這部分內容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺親自去了解一下，就會對酒店的組織結構一目了然。所以在酒店管理課程設置中，涉及此種類型的內容都放到實訓基地去進行教學，既縮短了教學時間，又提高了學生的興趣，加深了學生的理解。

四、措施

1.找準產學研合作教育的結合點

校企合作成功的關鍵在于雙方利益得到切實保障。要將學校的培養標準與企業的需求接軌，既要看重企業在人力資源上的需求，也要維護學生的權益，實現企業、學校、學生三方面的共贏。

2.改善學生管理，提高學生的職業素養

要按企業的要求加強學生的組織紀律性和吃苦耐勞精神的培養。在校盡可能地組織學生參加各種形式的勞動鍛煉，培養學生的紀律意識、勞動意識、質量意識、責任意識與職業操守；改變學生好高騖遠的思想，立足現實，扎實工作。

3.產學研合作的形式要靈活

一切以有利于培養學生能力為標準。可采用不同的合作方式，有的可建立長期固定的合作關系，有的可階段性合作；既可以是教學做一體化，也可以是單純的實訓，不搞“一刀切”。

［1］游富相.高職酒店管理專業人才的供需錯位與規避路徑［J］.職教論壇，2010.

［2］王華.高職院校酒店管理專業實踐教學［J］.實驗室研究與探索，2010.