注重職業(yè)元素 探索高職基礎(chǔ)課程教學(xué)改革

汪輝煌

（黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 黃山245000）

一、引 言

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：在高職基礎(chǔ)文化課的教學(xué)中，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，積極調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，深化課程改革，針對(duì)職業(yè)院校學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，加強(qiáng)文化課與專業(yè)課之間的相互融通和配合，改革學(xué)科本位的傳統(tǒng)教學(xué)模式，創(chuàng)新公共基礎(chǔ)課教學(xué)，改善課堂教學(xué)效果。[1]

高職學(xué)校的專業(yè)基礎(chǔ)課一般是在完成公共文化課程學(xué)習(xí)后，進(jìn)入專業(yè)課程學(xué)習(xí)前的一類必修課程。該類課程側(cè)重基礎(chǔ)理論知識(shí)講解，又針對(duì)專業(yè)課的專業(yè)性，為學(xué)生轉(zhuǎn)入專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定了必要的基礎(chǔ)。鑒于專業(yè)基礎(chǔ)課程的特點(diǎn)，加之目前高職學(xué)生入學(xué)起點(diǎn)低，文化基礎(chǔ)普遍薄弱，學(xué)習(xí)能力參差不齊，如何講好專業(yè)基礎(chǔ)課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為后續(xù)的專業(yè)課程學(xué)習(xí)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，擺脫學(xué)生厭學(xué)、教師難教的尷尬困境已成為專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)所面臨的教改課題。[2]

近些年來在茶葉化學(xué)這門茶學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)實(shí)踐中，針對(duì)其與茶學(xué)專業(yè)課程模塊的緊密相關(guān)性，注重職業(yè)元素，從對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、貼近崗位工作、更新課程內(nèi)容、開發(fā)課程資源、豐富教學(xué)方式及創(chuàng)新考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了教學(xué)改革。

二、注重職業(yè)元素在茶葉化學(xué)教學(xué)中必要性分析

茶葉化學(xué)教學(xué)以茶葉為研究主體，研究茶葉中的化學(xué)問題。實(shí)際上茶葉生產(chǎn)與茶葉化學(xué)緊密聯(lián)系，可以說化學(xué)滲透到茶葉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，滲透到茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評(píng)及茶葉包裝貯運(yùn)等幾門主要專業(yè)課的內(nèi)容中。[3]123-124

茶樹是活的生命有機(jī)體，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)含量和組成狀況是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過茶樹栽培的學(xué)習(xí)，了解鮮葉內(nèi)含物質(zhì)在茶樹機(jī)體內(nèi)代謝狀況及茶園栽培管理知識(shí)，這都直接或間接地涉及到化學(xué)問題。[3]123-124

茶葉加工的實(shí)質(zhì)是利用茶葉生化特性，通過不同工序，促使茶葉的內(nèi)含成分和外形發(fā)生相應(yīng)變化。如綠茶通過加溫破壞酶的活性，終止茶葉生化反應(yīng)；紅茶發(fā)酵則是充分利用茶葉生化反應(yīng)；而利用粗老茶及茶的廢棄物如茶梗、茶末、茶渣等提取可利用的活性物質(zhì)和茶多酚、茶多糖、茶色素等功能性成分；進(jìn)一步研究開發(fā)茶功能性新產(chǎn)品則主要靠的是化學(xué)、物理的方法和技術(shù)。

茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)定涉及茶葉的色、香、味、形等指標(biāo)，面對(duì)工業(yè)發(fā)展對(duì)環(huán)境帶來的污染，農(nóng)藥殘留、重金屬殘留是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，離不開常規(guī)理化檢驗(yàn)。

此外，除了產(chǎn)品推介宣傳，包裝最主要的功能是防止茶葉貯藏、流通過程中品質(zhì)的劣變。茶葉具有陳化、吸濕、吸異、易脆等化學(xué)物理特性，與茶葉本身的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分有關(guān)系，而包裝用的材料也是化工產(chǎn)品。

在茶葉化學(xué)教學(xué)中，應(yīng)使學(xué)生掌握一定的茶葉化學(xué)知識(shí)，熟悉茶學(xué)專業(yè)崗位的工作環(huán)境和工作任務(wù)，并能夠在茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評(píng)及包裝貯運(yùn)方面運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，完成工作任務(wù)。學(xué)生要明確職業(yè)能力、職業(yè)場(chǎng)景和必備的職業(yè)知識(shí)，[4]207-208這就需要將這些職業(yè)元素滲透于茶葉化學(xué)的教學(xué)中。因此，在茶葉化學(xué)教學(xué)中應(yīng)充分體現(xiàn)茶學(xué)專業(yè)教學(xué)的專業(yè)性，在教學(xué)中注重職業(yè)元素，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)揮應(yīng)有的作用。

三、開發(fā)和利用職業(yè)元素的實(shí)施策略探討

（一）更新教學(xué)理念，強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)

理念是行動(dòng)的先導(dǎo)，是活動(dòng)的靈魂。職業(yè)教育的性質(zhì)決定了其教學(xué)必須以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，找準(zhǔn)與專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)聯(lián)、與職業(yè)能力培養(yǎng)相溝通的教學(xué)切入點(diǎn)顯得尤為重要。如茶葉生產(chǎn)與化學(xué)緊密相關(guān)，發(fā)展綠色化學(xué)就是從源頭上減少和消除工業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染，使其變?yōu)榘踩⑶鍧嵉纳a(chǎn)，而茶業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，則必須走清潔化生產(chǎn)之路。因此，可以借鑒和利用綠色化學(xué)研究的成果和經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施茶葉清潔化生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)展綠色茶、無公害茶、有機(jī)茶，做強(qiáng)做大茶產(chǎn)業(yè)。又如目前茶與人體健康的研究方興未艾，茶既是飲料，又可用來防病、治病，集藥、食于一體，兩種功效兼?zhèn)?。茶葉作為豐富的天然藥物和保健食品資源，開發(fā)前景廣闊，茶葉活性物質(zhì)的研究與利用正是當(dāng)前茶葉化學(xué)、生物化學(xué)最活躍的領(lǐng)域之一。這樣就從意識(shí)上端正了學(xué)生對(duì)茶葉化學(xué)學(xué)習(xí)的態(tài)度；而教師在明確的職業(yè)教育理念的指導(dǎo)下，教學(xué)所設(shè)計(jì)的方案才能符合高職教育教學(xué)規(guī)律，才能避免盲目性，增強(qiáng)針對(duì)性。[5]

（二）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，模擬職業(yè)情境

茶葉化學(xué)主要教學(xué)任務(wù)之一是關(guān)于茶葉內(nèi)含物化學(xué)。內(nèi)含物包括酶、多酚類、糖、氨基酸、咖啡堿、維生素、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素、香味物質(zhì)等，教材編寫側(cè)重于其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生理功能。雖然內(nèi)容理論性強(qiáng)，條理清晰，但難度偏大，學(xué)生基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)興趣普遍不高?；诖?，在教學(xué)中采用角色扮演法，設(shè)定角色，比如讓學(xué)生扮演茶葉生產(chǎn)員工、茶營(yíng)銷商、茶專家、茶企業(yè)家、顧客等不同角色，以此出發(fā)來設(shè)計(jì)課題，如六大茶類的區(qū)別，真假茶之鑒別，新、陳茶之鑒別，茶與健康的關(guān)系，泡茶水的選擇，茶葉的貯藏保鮮，如何選好茶，如何購買新茶等。依據(jù)與專業(yè)相對(duì)應(yīng)的職業(yè)活動(dòng)的典型情境為導(dǎo)向，對(duì)教材內(nèi)容結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重整，將課本知識(shí)和職業(yè)活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來。[5]如在學(xué)習(xí)對(duì)茶葉內(nèi)含物多酚類物質(zhì)、茶葉類脂類章節(jié)時(shí)，以《茶葉審評(píng)》中職業(yè)技能鑒定評(píng)茶員工種的要求，以茶葉的顏色為中心，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，梳理茶葉中的色素知識(shí)點(diǎn)，這就大大增強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)（專業(yè)）的適應(yīng)性與針對(duì)性。學(xué)生以評(píng)茶員的身份與要求來學(xué)習(xí)該章節(jié)知識(shí)，條理清楚，思路明晰，學(xué)習(xí)興趣在教學(xué)實(shí)踐中被大大激發(fā)。

（三）豐富教學(xué)方式，對(duì)接企業(yè)需求

深入企業(yè)，了解企業(yè)生產(chǎn)動(dòng)態(tài)，關(guān)注企業(yè)發(fā)展是理論教學(xué)的第一手鮮活教學(xué)資源。[5]2010年黃山市謝裕大茶葉公司與安徽省內(nèi)某高校、某光電技術(shù)公司共同研發(fā)出“茶葉品質(zhì)分析儀”（俗稱“生茶報(bào)價(jià)儀”），解決了茶葉生產(chǎn)中鮮葉收購的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)問題，具備客觀、快速的優(yōu)點(diǎn)；黃山滿倉茶業(yè)有限公司與有關(guān)科研單位合作，運(yùn)用高科技專利技術(shù)培育出“富硒猴魁”新產(chǎn)品，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加了太平猴魁茶的產(chǎn)品附加值；黃山歙縣茶商徐清和花巨資請(qǐng)茶農(nóng)移栽蘭花入茶園，建立蘭花茶基地，以蘭香入茶，開發(fā)新品種；2011年日本地震造成核泄漏事故，茶學(xué)界捐贈(zèng)茶多酚產(chǎn)品，幫助他們抵抗輻射，增強(qiáng)免疫力；2013年黃山茶葉質(zhì)量安全研究中心通過能力驗(yàn)證，茶葉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)被CNCA、CNAS等組織測(cè)量驗(yàn)證和審核通過，為黃山市本地區(qū)及周邊省市茶葉企業(yè)提供了強(qiáng)有力的質(zhì)量保證。在教學(xué)中及時(shí)補(bǔ)充這樣一些企業(yè)信息，并結(jié)合實(shí)訓(xùn)帶領(lǐng)學(xué)生深入到企業(yè)、基地去參觀、見習(xí)。這樣做一方面有助于學(xué)生更好地吸收理論知識(shí)，緊跟專業(yè)前沿動(dòng)態(tài)；另一方面也有助于學(xué)生及時(shí)了解企業(yè)發(fā)展，對(duì)接企業(yè)要求，為今后順利入職提供了有利參考。

（四）編寫校本教材，完善課程資源開發(fā)

教材是達(dá)成課程目標(biāo)的一種重要教學(xué)資源，由于茶學(xué)專業(yè)的特色性，目前全國(guó)僅有為數(shù)不多的職業(yè)學(xué)校開設(shè)茶學(xué)加工生產(chǎn)及檢驗(yàn)、營(yíng)銷等專業(yè)。中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社組織黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院及兄弟院校共同編寫的“十二五”規(guī)劃教材中雖未包含茶葉化學(xué)這門課程，但在幾次編寫組會(huì)議上參會(huì)同行對(duì)茶學(xué)幾門專業(yè)基礎(chǔ)課程教材的編寫均有積極的建議與思路，因此有必要在學(xué)校層面進(jìn)行校本教材的開發(fā)，這樣可以最大程度對(duì)前期教學(xué)資源予以有效整理，完善課程資源的開發(fā)。基于此，參照《茶葉加工》中的茶葉成分、《茶葉審評(píng)》中的理化檢驗(yàn)、《茶與文化》中的茶與健康等內(nèi)容，并結(jié)合本科院校教材如《茶葉生物化學(xué)》《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》等，教研組編寫了講義，制作了多媒體課件，錄制了影像視頻，在教學(xué)試用中取得了較好效果。基礎(chǔ)課教師應(yīng)有計(jì)劃、有步驟地深入企業(yè)，了解生產(chǎn)流程、企業(yè)文化、前沿動(dòng)態(tài)、典型案例，在此基礎(chǔ)上整理、編輯教學(xué)素材或講義，通過真實(shí)的案例去豐富基礎(chǔ)課的教學(xué)內(nèi)容，這是基礎(chǔ)課生動(dòng)活潑、學(xué)生易于理解的制勝法寶。

（五）申報(bào)教學(xué)課題，尋求理論支撐突破

在高職茶葉化學(xué)課程教學(xué)改革中注重職業(yè)元素，有許多問題都值得進(jìn)一步探討。申報(bào)院級(jí)課題“基于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)課程改革探討”，這有利于集中教研組同仁合力，集思廣益，在院領(lǐng)導(dǎo)、科研部、教研室的支持下，發(fā)揮廣大教師積極性，有計(jì)劃、有步驟地實(shí)踐，并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上上升到一定理論層次，為與之相關(guān)的基礎(chǔ)課程教學(xué)提供一定的借鑒意義。此外，茶葉化學(xué)課程中豐富的茶葉內(nèi)含物及其功能性成分知識(shí)與人體健康息息相關(guān)，以此為線索，與學(xué)院醫(yī)學(xué)系聯(lián)合開展“茶與健康”研究課題申報(bào)，將其劃分為若干子課題，如六大茶類的保健功能、茶的功能性成分開發(fā)、茶療茶食與健康、茶文化與精神健康等。開展第二課堂活動(dòng)，讓茶與健康走近全院師生中，倡導(dǎo)健康飲茶和時(shí)尚禮儀。

（六）改革評(píng)價(jià)機(jī)制，適應(yīng)技能考核要求

以往的課程考核評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在對(duì)本課程內(nèi)容的記憶上，在對(duì)課程的理解及應(yīng)用上存在很大不足，考試考不出學(xué)生的真實(shí)成績(jī)，這在很大程度上不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。因此在茶葉化學(xué)課程教學(xué)改革實(shí)踐中，采用階段考核與最終考核相結(jié)合，試卷答題、小論文、企業(yè)調(diào)查等方式相結(jié)合的考核手段，并嘗試采用“后續(xù)性”的評(píng)價(jià)方式，結(jié)合隨后進(jìn)行的專業(yè)課程學(xué)習(xí)，由基礎(chǔ)課程教師與專業(yè)課程教師共同給出綜合評(píng)價(jià)。圍繞茶葉各工種技能考核要求，特別是各工種理論知識(shí)考核中與茶葉化學(xué)相關(guān)部分出題，模擬技能工種考核的理論考核，加強(qiáng)了針對(duì)性與實(shí)戰(zhàn)性。這樣大大豐富了考核評(píng)價(jià)體系，在考核評(píng)價(jià)上達(dá)成基礎(chǔ)課與專業(yè)課的對(duì)接，促進(jìn)了學(xué)生基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

四、結(jié) 語

綜上所述，基礎(chǔ)課程教學(xué)中應(yīng)注重職業(yè)元素，重在服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)，提高其科學(xué)文化素養(yǎng)，把職業(yè)崗位所需要的知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)融入相關(guān)課程教學(xué)中，推動(dòng)高等職業(yè)學(xué)校教學(xué)從學(xué)科本位向能力本位轉(zhuǎn)變，推進(jìn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。這樣才能很好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，有效地服務(wù)于學(xué)生的終身發(fā)展。

[1]教育部.教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[EB/OL].[2014-12-20].http://www.jyb.cn/info/jyzck/201204/t20120420_489295.html.

[2]陳祥德，邵斌飛.在文化課教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)元素[N].中國(guó)教育報(bào),2011-06-06.

[3]徐奕鼎.從生產(chǎn)與化學(xué)的關(guān)系談茶葉清潔生產(chǎn)[J].茶業(yè)通報(bào),2004(3).

[4]仲崇奕.職業(yè)元素滲透教學(xué)模式的應(yīng)用[J].北方經(jīng)貿(mào),2013(5).

[5]汪輝煌.在《茶葉化學(xué)》教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)元素的幾點(diǎn)思考[EB/OL].[2015-01-16].http://teacherbeta.teacher.com.cn/Guopei Adnin/Homework/Showstudent Hoomework.asps.20110809461.