金百萬 首創互聯網自助體驗式餐廳

艾藍

當高端餐飲企業將經營方向轉向大眾餐飲之際，很多年輕的創業團體卻已經開始將目光轉向了互聯網經營。互聯網思維看似遙遠，其實它就藏在人們的生活中，點點滴滴都需要互聯網思維的體現。在這些以互聯網起家的新興企業中，個別傳統餐飲業將目光瞄向了這片藍海，并且利用大數據支持，開始嘗試突破。金百萬就是這其中較為典型的一家。

金百萬董事長鄧超表示，傳統的餐飲模式是從菜市場買菜進行加工制作后產生溢價，依靠產生的差價來實現利潤。這一模式是有“天花板”的，最大問題在于受時間和空間的局限。要想突破雙重局限，釋放大量產能，延伸服務，必須改變現有商業模式，創立出新的餐飲經營模式。

改變現有商業模式延伸服務

金百萬的定位并不只局限于社區內的百姓廚房，而是向著更大的業態發展，提供與餐飲有關的一切服務。如今金百萬推出了新的門店形式，在傳統餐飲企業內展示餐飲的個性化體驗，讓人們眼前一亮。其店面的誕生并非一蹴而就，而是經過了多年的會員積累，探索會員增值服務，對客戶群體鎖定，繼而細分客戶，根據其喜好分析其消費行為再進行價值挖掘。而他們的“筷好味”微信商城平臺的出現表達著企業希望通過電商和門店相結合的方式改變人們傳統的生活方式和觀念。

金百萬的亮馬橋店是開業較早的一個店面，深處居民區中，是典型的社區餐廳。整體面積達到了3000平方米。如今企業以它為試點，將電商和門店結合，從內部裝修到人員安排整體變化。一進門的地面就是一個3平方米大的二維碼，預示著對于電商平臺打造下的全新的智能互聯網體驗餐廳。食客進入餐廳后可以通過左側等位區的觸摸屏自助點餐，或是提前在家用手機APP點餐下單。而后服務員會端來一個智能鍋和可外賣的準成品，由食客自己操作將準成品倒入鍋中，等待成熟。由金百萬自助研發的全智能炒菜鍋，制作過程無油無煙，除了傳統的底層加熱和攪拌外，鍋蓋還能從上而下加熱，更均勻地把熱量傳遞到菜品里。如今已研發出30多款產品，其中20道菜品可用于智能炒鍋，產品均為七成熟，需要經過智能炒鍋進行加熱、攪拌。金百萬還將進一步針對智能鍋的類型和準成品菜品進行研發，增加種類，覆蓋周邊4公里區域。

互聯網餐廳所衍生出的優勢

金百萬重新改革的這家店面是互聯網和傳統社區店的結合體，其最明顯的體驗感即是去服務員化。點餐自助、結賬自助、甚至炒菜自助。細致分析它所體現出的各方面優勢值得一一列舉一番。

第一，節省時間成本。在手機上用幾分鐘下完單后就直接到餐廳就餐，其中央工廠生產的準成品放入智能鍋3分鐘可熟，這種快捷的就餐新模式深受上班一族的喜愛，未來DIY食品中也會加入下午茶點等，使餐廳整體節奏更快。

第二，可外賣。適合有點小情調想做飯但是又沒有時間做飯的年輕白領，提前下單，下班就送到家，立刻可烹飪。

第三，價格便宜。準成品是面向會員拓展的全新品類，也是金百萬目前的核心業務之一。鄧超表示，準成品是介于成品與半成品之間的產品，它滿足的核心訴求是口味、效率和價格。這也是金百萬目標人群（家庭成員）的核心需求。準成品的特點其中一點就是極低的人力成本，使價格比超市更實惠。比如辣椒小炒肉18元、魚香肉絲13元、松仁玉米15元，而且米飯可以隨便吃。這對于百姓而言，著實是一種福利。另外，在完全自助的餐飲新體驗下，考慮到很多社區老人會不適應或難以接受現有形式，因此店內也會專門有服務員幫助指導老人使用手機下單和炒制菜品，給所有人一個適應和改變的過程。

第四，口味好。對于很多做中餐的企業來講，最難解決的就是出品標準化的問題，金百萬利用中央廚房制作統一口味醬包，各分店完成預制，保證您拿到的準成品口味與門店大廚炒出來的菜品口味一致，最佳食用期為48小時。對于為什么選擇準成品進行操作，金百萬董事長鄧超表示：“這樣做保證了口味，和半成品相比更好地控制了口感，尤其是對于一些長期吃工作餐的伙伴來說會很買賬，食客還可以依照自己的口味放配好的調料，解決了眾口難調的問題。”

第五，便于數據收集。有人說互聯網時代數據很重要，對于消費者數據的掌握就意味著你了解他的喜好，你了解他通常在什么時間喜歡吃什么。

第六，三種業態交替。金百萬打造的全新互聯網體驗式餐廳還肩負著復合經營的角色，正餐、互聯網自助餐、夜晚的吧餐。白天供應正常的社區餐飲，互聯網自助餐可在店或家里享受去人工化后的工廠準成品產品，夜晚七八點后則可點上一些烤肉、烤串享受慢節奏的休閑餐。在裝修上也更自由化、年輕化，多角度多方位的電視屏幕，地板和裝飾的酒吧式風格，甚至還會加入一些演出形式和音樂增加活躍度。滿足了全天候、周末和平時餐飲的無縫對接，避免了餐廳因時段、所處地理位置影響經營效果的問題，吸引和覆蓋了更多人群。

未來餐飲新模式

行業內人員指出，餐飲服務大眾化、個性化、多元化將成為2015年餐飲業市場主體，新技術、新產品、新業態、新模式將聯手互聯網共同發展，拉動投資大量增加，預計全年行業規模將向3萬億元邁進。

金百萬通過開創“全智能互聯網自助體驗式餐廳”，且與國內最大的打車平臺快的打車進行戰略合作，實現了老店新做、跨界合作的新模式。企業以會員為基礎，以大數據為支撐，通過“門店輻射+會員服務+線上營銷”的方式擴大市場，以更親民的價格接近用戶，以烤鴨立足品牌傳播點，并在傳統烤鴨以外的方式拓展新的盈利途徑。在日均客流高達3-10萬寶貴資源情況下，達到了坐擁百萬會員，會員的重復消費率達到80%以上，借助線上營銷實時對接，能夠迅速地完成信息分發和消費回流。目前金百萬在北京有35家直營店面。按3公里以內輻射10萬人群的標準計算，未來預計共開設90家門店可覆蓋全北京，線上線下一體化的服務能力就更加容易實現。而金百萬已不僅僅作為一個餐飲企業而存在，而是作為一個以餐飲為平臺的渠道存在。