包子饅頭本一家

錦瑟

包子本不叫包子，追根溯源，它最初是以“餅”的名義出現的。明代周祁《名義考》中介紹：“蒸而食者曰‘蒸餅，又曰‘籠餅。” 中國人吃“蒸餅”的歷史，最早可追溯到戰國時期。明代黃一正《事物紺珠》中提到：“秦昭王作蒸餅。”

三國時，經諸葛亮之手，包子有了另一個名字——饅頭。據晉人筆記記載，諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮覺得太野蠻，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中，并將其命名為“蠻頭”，即南蠻人的頭。諸葛亮得到神靈的佑助，七擒孟獲，最終奠定了蜀國大后方的安全。“蠻頭”也因此傳了下來，后人又將其改名為“饅頭”。諸葛亮創始的“蠻頭”，里面是加上了牛羊肉餡的，可見就是今天的包子。

不過，“蒸餅”的稱呼并未因為“饅頭”的出現而退出歷史舞臺，典籍文獻中，時而“饅頭”時而“蒸餅”，其實指的是同一樣東西。到了講究審美情趣的唐朝，包子也變得越來越秀氣，連名字也開始文氣起來，有了“玉柱”“灌漿”等美稱。宋代，為了避皇帝趙禎名諱，“蒸餅”被改成了“炊餅”。《水滸傳》中武大郎“每日挑賣”的“炊餅”，即“蒸餅”，也就是包子。

包子的名稱，可能始于北宋。北宋孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：“諸般蜜煎香藥……更外賣牛羊諸色包子。”北宋流行羊肉包子，而南宋品種更為多樣，豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡，不過最為盛行的則是豬肉包子。

到了清代，形式有了變化。包子、饅頭出現了分野，無餡的稱饅頭，有餡的稱包子。不過，江浙一帶古風猶存，有餡無餡仍統稱饅頭。細分的話，無餡的叫“白饅頭”，有餡的則分別稱為肉饅頭、菜饅頭和小籠饅頭等等，就是現在，還是如此。

自諸葛亮以“蠻頭”代替人頭祭瀘水后，這種帶餡兒的“饅頭”常以儺食品的身份出現，作為祭享之用。每到冬去春來、陰陽交替時，人們祭以饅頭，禱祝一年的風調雨順。晉束皙《餅賦》說道：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設。”大約到了宋代，包子才成為民間大眾點心。

如今包子已成為中華民族的傳統主食，品種繁多，既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包，又有名揚天下的天津狗不理大包子和粵式叉燒包；特別是頗具腔調的上海小楊生煎、無錫小籠包更是盡顯“江南style”，那小巧玲瓏的造型、吹彈可破的包子皮，猶如嬌俏的江南美人細膩的皮膚，那一咬一口鮮美的湯汁，令人回味無窮，尤其是那收口處的褶子，像精美的花紋，更顯嬌媚可愛，不僅老百姓愛吃，連向來講究排場的土豪們也不介意一天吃上幾個包子，簡單又抵飽。這些舌尖上的中華傳統美食比起來自西洋的熱狗、漢堡，不知道美味多少倍呢！