2015茶山新觀察

普茶藏珍

每一年陽春三月都是茶樹開始發(fā)芽的季節(jié)，經(jīng)過了一個漫長冬季的休養(yǎng)生息后，飽含芳香物質(zhì)和各種維生素內(nèi)含物的茶葉開始大量發(fā)芽，這個季節(jié)的茶葉肥碩粗大，香氣強烈，滋味鮮爽豐富，是一年中口感最好的出茶季節(jié)。每逢這個時候，全國各地的茶商和愛好者便從四面八方蜂擁而至茶區(qū)，有為學(xué)習(xí)而來的，有到此一游感受氣氛的，更多是帶著一年任務(wù)和計劃上山收料的，大家懷著不同目的一同涌向茶山，譜寫出一幅多姿多彩的普洱茶清明上山圖，這樣的畫面每年都準(zhǔn)時上演但卻又多少有點不同，經(jīng)濟大環(huán)境和普洱市場狀況是導(dǎo)致這些不同的最大因素，那么在2014年整年普洱茶銷售市場不暢順的背景下，2015年的普洱茶山之行又呈現(xiàn)出哪些不同呢，筆者以今年在茶山行走近兩個月的經(jīng)歷與見司，聊聊今年普洱茶山的近況：

[名山價格依舊堅挺，只是多了細分]

雖然2014年低迷的普洱市場狀況打破了自2009年開始的年度茶山原料持續(xù)上漲勢頭，在絕大部分原料價格呈不同幅度的下降或滯銷外，依舊有一些原料價格保持堅挺，這就是名山古樹茶。 名山茶以其滋味獨特，口腔表現(xiàn)力優(yōu)越，體感出眾等優(yōu)點依舊獲得當(dāng)下市場青睞和認同，雖然持續(xù)上漲勢頭得到抑制，但依舊能在維持去年價格基礎(chǔ)上波動。

絕大多數(shù)普通普洱茶原料因制程和本身茶質(zhì)有限，導(dǎo)致不太適合現(xiàn)飲，更多是進入存放領(lǐng)域通過繼續(xù)轉(zhuǎn)化發(fā)酵以適合市場。而名山大樹原料以其先天優(yōu)勢，青澀味小，鮮爽度高，迷人的野花香和出眾的口腔表現(xiàn)，成為眾多云南普洱新茶原料中不可多得的既適合存放又可以現(xiàn)飲的品種。因為其可品飲性適合終端消耗，且產(chǎn)量稀缺，導(dǎo)致剛性需求大，即便排除公款消費的市場份額，每年新增的高端市場需求依舊使其供不應(yīng)求從而使其價格保持增長態(tài)勢，因此這些名山原料便成為2015年春茶市場一片慘淡下僅有的一點紅。

雖然如此，但在名山茶的選料上依然出現(xiàn)了新變化，這就是原料的細分更加認真。茶葉因其農(nóng)產(chǎn)品特征導(dǎo)致其口感的不均衡和多樣性。這反映在同一片茶地出來的滋味都參差不齊。因樹齡，修剪程度，土地狀況和有無采摘過度，以及茶樹種類的不同都導(dǎo)致滋味差異化，比如老班章的茶就有分苦茶和甜茶，因茶樹種類不同還分勐庫種，帕沙種，老曼峨苦茶種，柳葉條，十三釵等這幾種。這些種類的不同使茶的滋味差別也很大。過去很多對茶不懂的愛好者認為來到茶山站在樹下就能保障來源的正確，這個在大方向沒錯但精彩度卻非一個地域正確就能保證的。同樣的情況也發(fā)生在易武刮風(fēng)寨，從最初的只關(guān)注寨子到后來的茶地不同的選擇都無時不在體現(xiàn)這種品質(zhì)的細分，使得以往的籠統(tǒng)寨子價格因茶地區(qū)分而出現(xiàn)不同，因口腔精彩度差異導(dǎo)致的價格出現(xiàn)差別。今年這種細分更加明顯，大家已經(jīng)不再只拘泥茶地的正確性，而是通過口腔表現(xiàn)來開出差異化的價格。滋味好的貴點，遜些則價低些。所以過往大家比較認同的茶山價只是代表平均價，實際上的是有更高的價格也有更低的價格，這種現(xiàn)象體現(xiàn)了普洱茶市場趨向成熟，能更專業(yè)的對待茶山收料。

[茶山行客人結(jié)構(gòu)改變了，上山的茶商減少了，發(fā)燒友卻增多了]

茶商收料總歸是要出售的，所以市場銷售的冷暖對其收料行為產(chǎn)生重大影響。以2014年趨向下行的市道，今年上茶山的茶商比往年減少了很多，往年都能在茶山相遇的熟面孔少了很多，但總體上山人數(shù)卻未減少，其中一個重要考核指標(biāo)是普洱茶產(chǎn)區(qū)的賓館春季時期依舊是一房難求，若沒有事先預(yù)訂是很難能住上旅店的，這還是建立在茶區(qū)客房每年都在增加的前提下，足見市場的平淡并沒有減少茶山行人的數(shù)量，但結(jié)構(gòu)卻在發(fā)生悄然改變，普洱市場比任何茶葉市場都更復(fù)雜和多元化。2014年市場的下行主要是由大廠炒作茶低迷引發(fā)的，它體現(xiàn)的是炒作轉(zhuǎn)手，人信心的不足和新增炒作資金的減少，它并非體現(xiàn)的是喝普洱茶人的減少，它最多說明投機玩普洱茶的人減少或信心降低。但買賣普洱茶又區(qū)分為投資性的和投機型的，投資型注重口感質(zhì)量和性價比，投機型看重的是強大的流通平臺和換手率及變現(xiàn)速度，有時茶質(zhì)量如何已經(jīng)不重要了只要有人接盤即可。從健康的角度看，其實這么多年來普洱市場都沒有出現(xiàn)弱勢，一直保持強大的增長態(tài)勢，喝茶人口的基數(shù)和領(lǐng)域不斷增大。普洱茶市場低迷很多時候是投資信心不足造成的。導(dǎo)致這些相互矛盾都是由普洱茶與眾不同的兩個需求引起的，以及市場對普洱茶不斷加深認識造成的。對普洱茶越熟悉越有勇氣和精力上茶山，上山的目的無非就是盡量減少中間環(huán)節(jié)降低成本，同時把握原料的真實度，這是普洱茶發(fā)燒友每年春季上山人數(shù)不斷增加的主要原因。

[路通茶價堅挺]

俗話說路通財通，這里的通不僅是指通過，而且還體現(xiàn)通暢。2015年在所有茶區(qū)普洱茶價格都或多或少調(diào)低的狀況下，有些茶區(qū)卻維持去年價格甚至略微上升，其中刮風(fēng)寨茶王樹的價格就是如此。刮風(fēng)寨雖然有得天獨厚的地土優(yōu)越性，但在2004年依然不為外界留意，主要原因是交通狀況的惡劣，刮風(fēng)寨的路大體在2006年才貫通，但并不通暢，路況很差且風(fēng)險很大。很多車未必能應(yīng)付刮風(fēng)寨的路況。直到2014年鄉(xiāng)政府開始大力修整麻黑到刮風(fēng)寨的道路，進行壓平拓寬，到2015年，交通狀況大為改善，除了縮短了時間，還減少了風(fēng)險，更重要的是路況的平整讓原來很多進不去的汽車現(xiàn)在都能輕松開進。故今年進刮風(fēng)寨的車輛和客人都比往年多了很多，路通財通，這些造成今年茶王樹的價格很堅挺。

[高端熟茶的春天到來了]

對普洱茶的生茶熟茶的挑選，過去有句貼切的話叫”生茶靠錢，熟茶靠碰”。意思是做好的生茶相對簡單，買最好的料壓生茶就可以遵循一分口感一分價格的原理，但好的熟茶卻要靠碰，隨機性大。因為過往熟茶的用料它面對的是中低端普洱茶原料。首先市場過往對熟茶的理解都是便宜的茶，其次是熟茶發(fā)酵有損耗，好的原料成本很高，且發(fā)酵熟茶有風(fēng)險，導(dǎo)致熟茶領(lǐng)域過往習(xí)慣是不用太貴的原料，價格大體在一個低位區(qū)間運行。這樣的用料狀況導(dǎo)致熟茶雖然量大但精品卻不多的市場狀況。

隨著喝熟茶的群體不斷提升的要求，以及發(fā)酵技術(shù)不斷改進，使得發(fā)酵風(fēng)險不斷降低，損耗減少，堆味散去時間縮短，更多廠家開始愿意選擇價格更貴的好原料，但即便再貴也是相對的，首先還是很難觸及明前春原料發(fā)酵。但對價格適中的古樹春茶開始產(chǎn)生興趣。今年正好碰上原料大幅降價，且越低端降價幅度越大，可以預(yù)測的是今年更多廠家會嘗試使用品質(zhì)更好原料去發(fā)酵熟茶，從而在普洱市場開辟一條新路。

以上幾點都是2015年普洱茶山出現(xiàn)的特殊狀況，普洱茶交易乍寒還暖，雖然批發(fā)市場一片蕭瑟，但春季產(chǎn)區(qū)新茶原料依然好茶難求。隨著政治經(jīng)濟大環(huán)境的悄然轉(zhuǎn)變，普洱茶市場也在醞釀著一場重大改變。所有的一切都在無聲無息的進行之中，你感觸到了嗎？