“食以安為先”的“雙匯”實踐

石安

“民以食為天，食以潔為先。”在保證消費者“舌尖上的安全”前提下，打造更多消費者喜歡的產(chǎn)品，是雙匯轉(zhuǎn)型升級的新目標(biāo)。

6月13日，在由國際食品安全協(xié)會主辦的“第四屆國際食品安全峰會”上，雙匯集團董事長萬隆獲得了由國際食品安全協(xié)會頒發(fā)的食品安全終生成就獎。萬隆董事長在發(fā)表感言時表示：食品企業(yè)需加強企業(yè)內(nèi)部管理，建立嚴(yán)格制度，保證消費者食品安全，使食品安全水平國際化，我們更要貫徹落實食品安全法，為世界肉類工業(yè)發(fā)展做貢獻。

捍衛(wèi)舌尖上的安全

“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”，是雙匯發(fā)展30年來一直秉承的質(zhì)量理念。用萬隆董事長的話說：“收購的是帶毛的豬，賣出去的卻不是帶毛的肉。”為了確保食品安全，雙匯執(zhí)行“誠信立企，德行天下”的企業(yè)文化，堅持“消費者的安全和健康高于一切”的質(zhì)量方針，鐵腕抓質(zhì)量，鐵心保安全。

“民以食為天，食以潔為先。”想要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，首先就需要保證原材料的質(zhì)量。雙匯集團在全國生豬主產(chǎn)區(qū)建立了多個原料加工基地，投資數(shù)千萬元建立了現(xiàn)代化的生豬養(yǎng)殖場，幫助養(yǎng)豬專業(yè)戶擴大養(yǎng)殖規(guī)模，改良品種，為雙匯集團肉制品的生產(chǎn)提供了高品質(zhì)的原料保障。在雙匯質(zhì)量檢測中心，飛行時間質(zhì)譜、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等先進的儀器設(shè)備能夠開展200多個檢測項目，涉及理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測，具有國際先進的檢測水平，為企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提供了重要保障。

原料的安全得到保證之后，雙匯對加工過程中的質(zhì)量管控也毫不手軟。雙匯始終把食品安全放在企業(yè)管理的第一位，先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證，并根據(jù)企業(yè)實際情況形成了《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化》，根據(jù)國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的變化實施動態(tài)管理。

“可追溯”是近年來各行各業(yè)追逐的一個概念，雙匯把它用到了食品安全管理方面，直接回答了消費者關(guān)于“豬從哪里來？肉到哪里去？質(zhì)量怎么樣？”的疑問。雙匯相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“公司所有產(chǎn)品全部通過信息化管理和追溯，數(shù)據(jù)化管理能提高管控效率，還實現(xiàn)了生產(chǎn)、運輸和銷售的全程跟蹤。”

雙匯對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的操作進行抽查驗證，特別是對關(guān)鍵控制點定時監(jiān)控，在生產(chǎn)現(xiàn)場的關(guān)鍵工序安裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對生產(chǎn)操作進行實時監(jiān)控。質(zhì)檢中心嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，上千人的質(zhì)檢隊伍分布在生產(chǎn)各工序、各崗位，連包裝材料都在監(jiān)控檢測的范圍。所有產(chǎn)品批批檢驗合格后方可出廠，未經(jīng)檢驗、檢驗結(jié)果未出或者檢驗不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠。

對于消費者一直比較關(guān)注的瘦肉精問題，雙匯集團總裁助理劉金濤告訴記者，雙匯目前實施批批檢，頭頭檢，已經(jīng)達到瘦肉精零檢出，僅此一項，雙匯每年需要多支出的費用就達到2.8億元。“雙匯寧愿在經(jīng)濟上受點損失，也要確保向消費者供應(yīng)放心肉，這就是要體現(xiàn)我們企業(yè)的社會責(zé)任。對于雙匯產(chǎn)品的品牌價值而言，由無害化處理帶來的損失不算什么。”劉金濤說。

從源頭到終端

細(xì)節(jié)決定成敗，雙匯不僅實現(xiàn)在源頭嚴(yán)格管控，更將質(zhì)量管控實施到從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)。

作為中國肉制品市場的領(lǐng)先品牌，雙匯首創(chuàng)了“冷鮮肉”概念，并成功地把歐洲“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售和連鎖經(jīng)營”模式引進中國，成為最早在中國銷售冷鮮肉的企業(yè)。為了保證產(chǎn)品在途恒溫運輸，雙匯自購了數(shù)百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛，全部采用進口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品設(shè)定所需溫度。不僅如此，雙匯為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，所有車輛都安裝了溫度跟蹤儀，并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學(xué)管理。雙匯也因此打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，做到了“源頭有保障，全程有冷鏈”。

2000年1月，第一家雙匯肉類連鎖店在河南漯河解放路開業(yè)。之后數(shù)年，近400家雙匯連鎖店如雨后春筍般在全國遍地開花。連鎖店通過現(xiàn)代化的制冷設(shè)備，保證終端環(huán)節(jié)的溫度環(huán)境在冷鮮肉的安全要求范圍以內(nèi)，實現(xiàn)了從加工、運輸?shù)浇K端的全程冷鏈運輸，真正體現(xiàn)了“放心肉”的精華所在。

不僅如此， 為了讓消費者能夠直觀地感受到雙匯在質(zhì)量管理上的用心，在雙匯，幾乎每一個工廠都設(shè)置有參觀走廊。消費者可以走進工廠，現(xiàn)場觀看產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程。通過開放式辦廠，雙匯認(rèn)真接受消費者和媒體監(jiān)督，擴大生產(chǎn)透明度，提升雙匯的質(zhì)量信譽，讓廣大消費者對雙匯品牌產(chǎn)生信任。

轉(zhuǎn)型推動雙匯再發(fā)力

在保證消費者“舌尖上的安全”前提下，打造更多消費者喜歡的產(chǎn)品，是雙匯轉(zhuǎn)型升級的新目標(biāo)。

2015年以來，不少消費者發(fā)現(xiàn)，雙匯產(chǎn)品有了新變化。從“非嘗花聲”、“非嘗美梨”、“非嘗任杏”和“甜甜向上”等以青春活力為主題的“非嘗系列”，到上選雞腿王、智品牛肉王、食享魚肉王、弗吉尼亞烤香腸、酸萌萌香腸，雙匯以產(chǎn)品質(zhì)量為基礎(chǔ)，不斷捕捉技術(shù)、工藝、原材料、飲食文化等國際化的元素，并融入新產(chǎn)品開發(fā)中，讓世界新科技與中國傳統(tǒng)吃法相結(jié)合，真正實現(xiàn)了從“制造”到“創(chuàng)造”，強化研發(fā)能力和創(chuàng)新能力，滿足日益多樣化的市場需求，從而顯著提升公司產(chǎn)品市場競爭力。

在渠道建設(shè)方面，雙匯在湖北、湖南、江西、浙江、上海、廣東、江蘇等南方省市都建立了生產(chǎn)加工基地。其中，于2011年12月正式投產(chǎn)的江西南昌基地，由雙匯集團投資12億元建立，年屠宰能力已達到200萬頭，主要生產(chǎn)生鮮肉和火腿，該生產(chǎn)基地已成為亞洲最大的冷鮮肉生產(chǎn)基地。雙匯集團計劃未來五年每年增加10萬個以上肉制品網(wǎng)點，到2020年底形成總數(shù)超過130萬個的銷售網(wǎng)絡(luò)。

30年的發(fā)展，雙匯集團做大了產(chǎn)業(yè)、做優(yōu)了產(chǎn)品、做響了品牌，在傳統(tǒng)的肉類工業(yè)中走出了一條新型的工業(yè)化道路。而其質(zhì)量文化的口口相傳，讓雙匯產(chǎn)品根植千家萬戶，也得到社會各界的高度認(rèn)同。談及未來雙匯的發(fā)展，雙匯集團董事長萬隆先生表示，未來的雙匯，將充分利用國內(nèi)外兩種資源、兩個市場，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、協(xié)同效應(yīng)，為全球消費者提供更加安全放心的產(chǎn)品。

責(zé)編：郭蒙