茶空間：重建生活美學

Sodasne

與其說目前大陸茶席的許多形式都借鑒于臺灣，包括從茶席的陳設，器具的使用，到品飲規范和其間的禮儀，倒不如說大陸茶道和茶空間，正在走30年前臺灣茶文化復興伊始走過的路。

現今的大陸如同30年前的臺灣，中產階級興起，對生活情趣的精致化追求開始回落到日常質地，生活美學開始興盛。

以禪為核心的日本茶道，繼承的是宋茶道的點茶形式，至今仍有許多借鑒宋代的茶器具；而臺灣的文人茶人是在講究茶葉、茶具、泡茶工夫的工夫茶茶藝基礎上，借鑒了日本的茶道流派，并從宋明代茶事中獲得綿綿不絕的滋養，往茶藝里頭注入了精神和美感，從而提出臺灣茶道。30年來，臺灣新興起的茶室和茶空間，一脈繼承了中國傳統文化的古雅精致，布置得非常舒服，還引入了日式的禪意，卻絕不枯寂。

如今大陸新興的茶空間，是在美女泡工夫茶的原本基礎上，加入對品茶的茶器、環境、時空等更精致的追求。

大陸茶空間對臺灣茶道的借鑒，有地域的局限性，臺灣茶人所鉆研的泡法、器具的使用，是在潮汕工夫茶和烏龍茶的基礎上發展起來的，并不太適用于中國廣闊的茶體系：從以往銷往邊疆和海外的餅茶——普洱、黑茶和安茶，到長江流域的綠茶，福建的烏龍茶、巖茶、正山小種和白茶，各自都有特性和專門的飲用方式。沒有一種茶道能一統天下。

臺灣茶人李曙韻這樣評價道，未來的茶道，還是會在大陸崛起。以烏龍茶為主要茶種的臺灣地區茶道已經趨于穩定，但對于嶄新變化中的大陸茶道和茶藝空間，變革和積累卻正要開始。

如今大陸的各路茶人、茶空間都在順應這種趨勢。廣州珠江邊的“榕薈”，是專注于易武產區古樹普洱茶的茶空間。在世界茶起源地云南生產的普洱茶，從少數民族的“邊茶”走到現在。剛開始，云南人用瓦罐烤普洱曬青毛茶喝，接著陸續融合了潮汕工夫茶的沖泡方式，用紫砂壺沖泡的方法，并吸納了蓋碗。一餅普洱茶，從拆開封皮到沖泡，充滿了對器皿和手法的要求。

由于歷史、地域、人群和商業解釋的混亂，普洱茶產區茶菁的復雜來源，倉儲和轉化的復雜工藝，在中國，普洱茶無疑也是水分最多、認知成本最大的一個茶類。普洱茶的價值內核是時間，性格剛猛的新茶，在時間的催化和微生物作用下慢慢氧化發酵，轉化為平滑穩重的老茶，形成了甜滑醇的口感和后期的保健功能，以及升值空間。其中適宜的倉儲條件是控制濕度并隔絕異味，如何進行細節控制，是各廠家的秘笈，包括買回茶餅的客人也需要妥善儲存，否則在南方高濕度的天氣下，容易產生霉變。

在“榕薈”，教人喝普洱茶和建立正確口感的方式是對比各個年份轉化后的湯色與葉底，逐一對比品飲，從而把握真實的茶葉品質。

普洱茶依賴風土，可以說是一山一味，有著龐大的體系。加上年份、生熟茶工藝等因素，綜合起來的口感變化是個矩陣，喝茶人沒有經過較長時間的比對和感覺，是很難準確進行判斷的。辨別是否是古樹茶，可以通過對比品飲來感受，但并不是所有客人來茶館，都會來一輪對比的，大部分情況下，客人只是挑選自己喜愛的口感，而不是特別關心是否是古樹茶。但對于大部分普通消費者而言，要記住喝茶對應的體感不是件容易的事情，能認知生熟茶，口感是否喜歡就夠了。

至于茶具的選擇，由于可選的材質和形態實在太多，榕薈只取最基本的蓋碗泡茶。紫砂壺會讓茶湯更順滑，但在一定程度上美化了茶，不能嘗到最真實的味道。另外，空間內雖有日本南部鐵壺和比較有設計感的紫砂壺，但不主動銷售，隨緣。在這個茶空間里，提供的是可靠的茶葉，以及幫人建立普洱茶的正確口感，一切回到簡簡單單喝一杯茶上。

因居于百年大榕樹下，取名“榕薈”，玻璃房依紅磚墻建筑而起，古榕裸露于青石板上的根莖，似乎透過玻璃窗，將養分及生命力源源不斷地輸送至喝茶人的時空和心境之中。飲茶人所居的環境條件，潔器、靜室、佳景或好天氣，山水景色“可望”“可居”對于視覺的滿足，生動的空間氣韻，帶來心緒的自然流動。從宋明代起，這些都是被文人們對于茶會和雅集所格外看重的。

榕薈的創始人，是從普洱茶愛好者投身到普洱茶行業。從榕薈茶空間可看到跨越中西古今的現代設計意識—混搭了歐式復古吊燈與大型榕樹茶臺、皮質沙發與雕花古桌、法式柵欄與板橋池塘、百孔火山石水吧與中式博古架。有別于一般主要接待單臺茶飲客人的茶館，榕薈的空間是可變的，將傳統到老土的普洱茶與現代藝術、文化生活相結合。也許正是這種碰撞，讓人在啜品普洱茶湯時，不會對JAZZ的音樂背景和新派西餐的搭配而感到突兀。這讓人想到臺灣茶空間的發展，也是最初從借鑒蘇州園林風格，到有著空間設計、藝術經營背景的文人階層的茶人的設計經營，才呈現出多樣化的面貌，以及真正具備了中國傳統文化特點。

30年來臺灣茶文化的復興，依賴于一批愛茶文人，從茶室空間見主人的修養。不僅僅是焚點香、插插花、掛些畫，復習一下宋人四藝，學習幾場進入大陸的小原流、草月流這么簡單。須數十年來研究茶性和茶具，沉浸在茶與水的關系里，把美學修為和生活積累融入茶湯和茶席的情味之中。喝茶人用茶交流情感，達成與自然的和諧關系，這樣無數個茶人的疊加，才形成復興的趨勢形態。而在如今紛亂的大陸茶事局面中，茶空間應該呈現什么樣的面貌，茶道者的規范如何形成，中國茶道如何重拾和發展，也才剛剛開始。