海魴海魴，你到底有多少個名字

今天上菜場，竟然看到有一攤在賣海魴，亦即高檔餐館里的多利魚，也有人稱之為“月亮魚”。這是我在意大利和法國居游時最愛吃的魚，肉質細嫩，刺又少，兩面煎黃，擠一點檸檬汁在魚肉上，滋味就很鮮美。

海魴在家鄉臺灣并不常見，且多半是已切片的冷凍貨，屬于餐館用魚，難得拿出來零售。至于新鮮的整條海魴，從荷蘭搬回臺北以來，這還是第一次看到，也因此雖然價格有點高，我也不討價還價，喜滋滋地買了一條。請魚販替我剁下魚頭，順手斬成數塊，回家后扔進冷凍庫，過些天添上別種魚頭，加點洋蔥、胡蘿卜和西芹，便可熬上一大鍋高湯；魚身部分則留待我自行處理，打算去骨、片成腓力。

魚販邊“殺”魚邊說，“這種現流的印章魚很少有哦，太太你真識貨。”

這魚販嘴真甜。可她方才把海魴叫成了什么？我在書上看過，海魴除了“多利魚”和“月亮魚”這二中文俗名外，亦有“鏡魚”和“鏡鯧”的別稱，“印章魚”想來是此魚的另一個名字，得自于海魴的體側必有的圓形斑點。

還住在荷蘭時，從晚春到深秋，露天市場偶爾見得到海魴的蹤影，我一看到就買下來，只是那時候要買這魚，得喚其荷名zonnevis，直譯為“太陽魚”。記得頭一回聽聞此名，心里還想著，“月亮魚”到荷蘭竟改名為“太陽魚”，這是怎么回事？后來才發覺，“太陽魚”之名和太陽其實沒太大關系，而可能來自海魴的拉丁學名Zeus faber中Zeus這個字（即希臘神話中的天神宙斯）。

說到魚的名字，海魴的英文名更好玩，叫做John Dory，有名有姓，前頭要是加個Mr.，聽來簡直在稱呼某位英國紳士。魴魚在咱華人世界又稱“多利”，也許就來自Dory的音譯。

海魴在南法與意大利是常見的魚種，盛產于地中海，其法國名為St. Pierre，意大利人則稱之為San Pietro，指的都是天主教圣徒“圣彼得”。民間傳說，圣彼得曾應耶穌之請，帶了一條海魴獻給耶穌，從此這魚的身上就留下圣彼得的指印。咱們眼中的印章，西洋人卻以為是指印，東西方文化果真大不同。“你瞧，那魚的體側不是有黑斑？哎，那正是圣徒的標記。”我仿佛聽見普羅旺斯小村的老漁夫這么說。

是圣徒的指印也好，還是可以拿來代替簽名的印章也罷，在我看來，海魴不管叫什么名字，模樣都帶著股滑稽相，頭似馬面，嘴特大，還向上斜，以致看來老掛著一副不以為然的表情。

海魴由于肉厚，適合片成魚排。我在歐洲的館子里吃到的，就多半是這種已斬頭截尾并剔骨的魚腓力，可直接在炭火上烤熟，亦可淋上白色奶醬（Bechamel sauce）、撒點奶酪，焗烤做成“起司烙魚”。我兒時和爸爸去吃滬式西餐，最愛的就是起司烙魚。

魴魚簡單烹之，更能嘗到原本的鮮味。今晚，我將自己加工片好的魚肉，連同新鮮帶子用黃油煎香，當成晚餐的主菜。夫婦倆并各來一杯法國的白蘇維儂（Sauvignon Blanc）葡萄酒佐鮮魚，輕松而不隨便地吃了一頓多少帶點法式風味的晚餐。人生苦短，美味務須及時嘗，何時能再有機會品嘗新鮮的海魴呢？我還真沒把握。