江南好，最是憶美食

短短兩年時間，濱江大道邊上的上海浦東文華東方酒店的58°扒房就已經積攢起了強大的人氣。扒房的領軍人物Richard Ekkebus 是一位屢獲國際殊榮的頂級名師，才華橫溢，58°這個名字就是因為他根據自己多年烹飪牛排的經驗而得出的私房結論：58°是烹飪牛排最好的溫度。而除了牛排，這里的其他很多菜品，甚至桌邊的小食都充滿個性，比如辣味的黃油。這些以用心來創造的小心機正是給食客不停帶來驚喜的地方。

谷飼牛排，顧名思義，其牛排是從純稻谷飼養長大的牛身上取得的。谷物喂養的牛肉紋路清晰，更香更嫩，并采用低溫排酸和手工分割以確保質量。這種牛排帶一點點脂肪，在高溫的作用下，散發出迷人的香氣。需要注意的是谷飼牛排千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟最能表現其的美味。大廚煎好之后撒上新鮮的迷迭香就會馬上呈給食客，牛排切開之后肉的切面是富有光澤的玫瑰紅，頗有幾分撩人之姿，確實是一道口感和氣韻兼修的肉食主菜。配菜是煎的剛剛好的小洋蔥，和牛排是多少年的經典搭配，也更襯其香氣。

最后再說明一下草飼和谷飼的差別，除了草飼牛通常脂肪含量更少，谷飼牛更肥美柔嫩，在營養成分上也有些差異，兩者的單一不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸以及omega-6脂肪酸幾乎相同，但草飼牛的omega-3脂肪酸是谷飼牛的5倍，另外共軛亞油酸（CLA）含量是谷飼牛的2倍，它能促進脂肪燃燒，保護心臟等一些其他的正面作用。澳洲牛多是草飼為主，美國牛則以谷飼為主。

腌制和煙熏三文魚最早是由愛斯基摩人發明的。他們發現三文魚的肉經鹽腌和煙熏之后，能更持久地保存，味道不失鮮美，后來這種吃法就在全世界流行了開來。切得薄薄的魚片看上去誘人極了，直接吃，伴以新鮮蔬菜，或吃時再淋上一點檸檬汁都是推薦的食法。魚肉入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的肉紅色凝膠狀，魚肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了魚肉的鮮美和香料的香辛，使一些本來從不吃生魚的朋友嘗了后都很喜歡，是絕好的前菜。

這道意態撩人的肉食主菜香煎羊排的登場昭告了午宴的正式開始。下刀的時候可以感受到羊排的韌性，入口是肉自然的鮮香，仔細咀嚼，也沒用太多調料的味道凸顯，單純肉類的香氣直逼喉頭。大廚介紹，這道羊排是用坑紋鍋煎的，選它來煎羊排最大的好處就是它的坑紋設計，其最大程度的接近了BBQ的鐵欄，使高溫后析出的油份與水份被隔絕在坑紋里，不會形成平底鍋那種被油水煮著的狀態。口感會比平底鍋煎的更好。

大廚同時也介紹道其實這道香煎羊排做法其實也不難，在家也可輕松完成。先將羊排洗凈，放入紅酒，鹽，黑胡椒，新鮮迷迭香腌制兩至三小時。大廚在這里特地提醒說羊排的腌制時間不可太長，因為腌料里有鹽的原故，若腌的時間過長，羊排的水份會逐漸流失而影響最終的口感。配菜土豆放鍋內煮熟，洋蔥和紅椒切塊，放鍋內煸炒出香味。將所有配料都放入烤盤中，撒上鹽，黑胡椒，200度上下火烤20分鐘翻面，再烤10分鐘。值得注意的是，推薦選用帶骨羊鞍，質地細嫩沒有膻味。土豆盡量放在羊排正下方，這樣燒烤時羊油會滴上土豆上，會讓土豆更有別樣滋味。

章魚色拉是典型的地中海美食，在西班牙或意大利的很多館子里你都可以看到這道清爽的前菜，海味十足還經濟實惠，頗受當地人的喜愛。這道菜因為顏色看上去清爽誘人，從色澤上就能激起食欲，讓挑剔的食客也不禁頻頻下箸，吃個暢快。入口的口感極其有韌性，在咀嚼之后，橄欖油的香氣會濃濃的泛上來，更添香氣，同樣也是下酒的好小菜。章魚色拉的食材的取得和做法都不難，首先洗凈章魚，整只冷水下鍋，煮開后撇凈白色雜質漂浮物，然后加入意大利醋和提前切好的蒜片，轉中小火煮大約40到50分鐘。筷子可插入章魚，代表已煮好可關火。有個小tip是煮章魚水開之后還可以擠三分之一個檸檬汁進去，可以達到去腥的作用。煮熟之后的章魚放進冰水里冰起來，然后章魚切成一片一片的片狀，把剛才擠剩下的檸檬汁都擠在上面，用橄欖油拌勻即可啦，因為章魚本身就有咸味，口味清淡的就不需要再加鹽了，其余可以按各人喜好加鹽加胡椒來調味。

甜點吃冰淇淋怕是沒有人會反對的吧，文華東方用心在這道甜點上可見一般，完全是純手工制作的冰淇淋看上去誘人極了，而且還有多種口味可選，每一種口味分量的不大，解饞的同時還能滿足好奇心，輕松嘗遍七種口味。做手工冰淇淋的原料天然，包括冰凍各式水果塊 500g， 有機希臘式優格500g和流質蜂蜜或龍舌蘭糖漿4 湯匙。先把希臘式優格，流質蜂蜜或龍舌蘭糖漿和你喜歡的任意一種水果一起放進攪拌器內， 攪拌至完全軟滑， 期間要把機器停下數次，用大匙把四周的果碎撥下來埋進底部，才再繼續攪拌。重覆至完全攪拌光滑。倒進一個寬底的大容器內。把優格放進冰格（ - 18C ） 冰凍 8 小時以上，吃之前20分鐘取出稍為軟化再食用口味更爽滑。