農村寄宿制高中食堂管理

王良

摘 要： 農村寄宿制高中食堂管理要本著一定的原則，囊括各個方面，除了現場衛生管理外，還有組織管理和人員管理等，有助于食堂順利進行，保證飯菜質量，降低成本，創造出更高的收益。要從頭至尾考慮周全，統籌安排，進行合理協調，同時不斷優化，建立起一套質量管理體系，進行全過程目標管理，通過決策、設計等階段進行管控和有效把握，使各個階段、各個環節相互銜接、相互制約，從而提升食堂管理整體質量水平。

關鍵詞： 農村寄宿制 高中食堂 管理策略

一

由于農村寄宿制高中環境和衛生條件等的限制，我們考慮的首要任務就是搞好衛生，將學生和教師的衛生健康放在第一位，食堂必須有效設置和進行衛生管理。

食堂廚房應設置固定的洗菜區、主食加工區、清洗消毒區、灶房和物資儲備區，灶房應配備抽油煙機，物資儲備應配備冰柜，清洗消毒區應配備消毒柜；廚房應有完善的上水與下水設施，能夠滿足食堂需要，廚房內要有嚴格的衛生要求，所有洞縫應填實封嚴，并保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

保持各類設施、工具清潔衛生；廚房地面不能有菜葉、米、面渣和其他雜物；刀具要分類，切青菜、切肉刀具需分開使用，不可混用，各類物品按定置管理要求，擺放整齊，使用方便，用后歸原位；定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗等。

二

食品安全是第一位的，師生健康重如泰山，加強食品突發疾病監控與預防及處理成為食堂管理制度不可或缺的重要一環。

建立垂直管理衛生監督與疾病控制預防體系，對重點環節、重點部位開展預防食堂飯菜中毒事件的隱患，預防事件發生。建立相應的應急反應隊伍和預備隊伍，具體負責突發事件的調查、控制和醫療救治工作。加強職業健康檢查服務建設，及時準確地對師生進行健康檢查，提高服務質量。

遵守規章制度，堅守工作崗位，服從領導安排。遵守工作時間，不遲到不早退，有事有病要辦理請假手續。搞好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，并保持工作服干凈，愛護公物、維護公物，每次就餐后將食堂環境清掃干凈，桌椅擺放整齊。

三

加強食品自身建設，不斷優化和改革食堂內部管理機構。

隨著我國社會發展改革，面對新任務、新形勢，食堂管理改革要推陳出新，進行有效和合理轉變，解決已暴露的問題，有利于加強食堂建設，取得成效，優化職能和資源配置，展開完善的企業管理和公共服務。

具體工作由后勤主管負責。抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質量，保證優質服務，保證衛生清潔。嚴格食堂財務管理，控制采購成本，在成本允許的情況下，盡量增加花樣，提高飯菜質量。嚴格食堂就餐管理，做好一切準備工作。開飯中做到工作快捷，減少師生等待時間，維持好就餐秩序，組織好排隊打飯。

加強食堂管理組織優化和穩步推進，改善結構，加強食堂集體體制管理監督，適應社會發展要求，加強食堂集體體制改革的自身建設，不斷優化內部組織結構，提高民主決策水平，以適應經濟社會的發展需要，加快管理職能轉變，進一步健全基層服務管理體制，維護食堂發展。

做好服務規劃和計劃，規范機構設置，實現食堂有機統一的大部門體制，完善服務機制，注重發揮本部門在制定服務措施和服務政策方面的作用。

四

維護食堂秩序，有效合作交流。管理學生食堂的原則是保證其“整潔，有序，和諧；精神面貌健康，團結，進取”，體現當代學生的生活合理規劃與奮發向上的精神風貌，打造校園的美麗風景?！胺铡笔俏覀兘ㄔO的目標和核心，是客觀要求，要與師生保持最密切的聯系，共建和諧平臺。建立起一套質量管理體系，進行全過程目標管理，通過決策、設計等階段進行管控和有效把握，使各個階段、各個環節相互銜接、相互制約，從而提高食堂管理整體質量和水平，同時提高飯菜質量。我們要了解不同階段學生的不同營養需求，通過不同烹飪手法，滿足不同師生的口味需求。

承擔起現實具體和操作工作及一線工作，這是直接物質化階段進行接觸的一個層次，也是最基礎的層次，這個層次的工作質量高低與否，直接決定后續工作質量的高低與成敗得失，多重保障機制需要相互配合與交流，多重機制運行需要提高食堂關注度，做到全面性與重點性突出，根據需求和心理，合理利用當時環境，統籌安排，進行合理協調。

通過上述分析我們得知，農村寄宿制高中食堂管理需要有效理論原則作為指導，同時結合本校實際情況操作，在食堂管理過程中，兼具制定及方法選擇，進行有效組織監督，確保進度和質量。根據學校實際要求做好達標規范，做好質量和技術規范，并且要充分運用新技術和設備，進行革新，不斷提高食堂管理質量和效率，確保學校秩序穩定，從而獲得最大效益，提高管理能力。加強食堂集體體制改革自身建設，不斷優化內部組織結構，提高民主決策水平，以適應經濟社會的發展需要，加快管理職能轉變，進一步健全基層服務管理體制，維護食堂發展。

參考文獻：

[1]新時期高中食堂管理工作的理論與實踐研究課題組.中學食堂管理工作100例.教育科學出版社，2003-11.

[2]學校食堂管理.雜志社、北京全品教育研究所知識出版社.管理工作藝術（修訂版），2004-00.

[3]蔣國勇.學生食堂自主管理研究.華齡出版，2007-05.

[4]田福安.名校學生管理教導力（名師工程系列叢書）.西南師范大學出版社，2009-11.

[5]教育部高校學生司.高校學生管理研究與實踐.首都師范大學出版社，2011.