雞腿菇栽培技術要點

呂娜 楊元超 文永國

摘要：雞腿菇因為形狀與雞腿類似而得名，是雞腿蘑的俗稱，也有人稱其為毛頭鬼傘，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、促進消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

關鍵詞：雞腿菇；栽培技術；要點

中圖分類號：S646.16文獻標識碼：ADOI編號：10.14025/j.cnki.jlny.2015.10.051

追溯雞腿菇的栽培歷史，中國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇生長周期短，生物轉化率較高，易于栽培，特別適合中國農村種植。近年來種植規模迅猛擴大，已成為傘菌目我國大面積栽培的食用菌之一。

雞腿菇的子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄均白色，菌柄粗達1～2.5厘米，上有菌環。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須適時，應在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時采收。

掌握雞腿菇關鍵栽培技術要點，是保證雞腿菇產量和質量的關鍵所在，從優良菌株的選擇，到原料配方，到培養料發酵、到播種與發酵培養、到脫袋覆土、再到出菇管理，最后再到病蟲害防治，每一個環節都關系到雞腿菇的產量及質量。筆者主從這7個方面介紹和總結了雞腿菇高產栽培技術，僅供廣大讀者借鑒參考，希望可以對雞腿菇栽培提供一定的參考。

1選用優良菌株

在選擇菌株的過程中，需要根據栽培的季節以及栽培條件，選擇不同溫型的優良菌株，但是所選擇的優質菌株都需具備高產、抗逆性強、商品性好等特性。

2原料配方

雞腿菇主要是通過分解利用農作物秸稈、糞草、殼皮以及其他食用菌的產后肥料等來提供自身生長發育所需要的營養，在實際的雞腿菇種植過程中，可以依據實際的生產條件選擇適宜的栽培配方。以下配方僅供參考，配方中培養料含水量大約在65%，pH值在7.5～8。

A配方：78%的稻草（麥草）、3%的麥麩、15%的棉籽殼、2%的生石灰，剩余為石膏；B配方：棉籽殼作為主成分占90%，1%的豆餅粉、5%的麩皮，過磷酸鈣占1%，石膏粉占1%，生石灰占2%；C配方：玉米芯與豆桔各占45%，麩皮占6%，生石灰占2%，過磷酸鈣與石膏粉各占1%；D配方：廢菌糠與棉籽殼各占45%，麥麩占8%，鈣鎂磷肥2%。

3培養料發酵

培養料發酵第一步是要將栽培料攤開后，灑上生石灰與石膏的混合液，然后將栽培料進行攪拌，在攪拌均勻后，將栽培料堆放成長不限、高1米、寬1.5米的堆，在堆上每隔50公分左右縱向打直徑約為8公分的通氣孔，在整個栽培料上覆蓋塑料薄膜或是草簾，四周注意壓實，進行堆積發酵。經過兩天的發酵，栽培料中心溫度達到60℃時，再繼續保持24小時后翻堆，翻堆需翻透，然后再重復打孔與覆蓋薄膜或者是草簾的工作，在溫度達到60℃時，重復上述操作，如此3次左右，栽培料中就有大量的放線菌菌絲形成，就可以停止發酵。將料放涼，直至溫度下降到30℃以上，在此期間溫度不得超過60℃，且高溫持續時間不宜過長。

4播種與發菌培養

袋式栽培所選用的聚乙烯袋子規格為40×26×0.02厘米。將菌種掰成大棗大小，依據三層菌種兩層料對栽培料進行裝袋接種，接種量約為10%～15%，在每層菌種處用消毒后的大頭針環打大約8～12個孔。

將處理好的菌袋放在培養室發菌。溫度在20～26℃，濕度在80%，閉光。三天內不通風，保持濕度，三天后每天早晚各通風一次，之后逐漸增加通風次數。

5脫袋覆土

將長滿菌絲的菌袋脫去薄膜，擺放在菇場內，菌筒相距2～3厘米，空隙用覆土填平，再在菌袋上覆蓋2～5厘米的薄土，覆蓋后澆一次重水，覆蓋薄膜后保溫保濕。在三天后揭開薄膜進行通風，每天1～2次，同時保持適當的濕度，增加散射光。一般在覆土10～20天后，菌絲就會布滿，進入出菇期。

6出菇管理

在菌蕾出現后，及時將薄膜揭去，調控好溫度、水分、濕度、光照度等。進入生長期后主要是降溫，出菇溫度在16℃～18℃。在出菇后保持85%～90%的濕度。每天進行數次通風。保持充足光照，光強度保持300-900Lx。

7病蟲害防治

雞腿菇的病蟲害防治是保證雞腿菇質量和產量的關鍵，防治雞腿菇病蟲害要從以下幾個方面入手：一是農業防治；二是物理防治；三是生態防治；四是藥劑防治。

7.1農業防治

首先選擇高抗多抗的菌種，定期在菇房內對工具等消毒滅菌，廢棄料需遠離菇房。另外，原料保持新鮮，高溫發酵。在適宜的環境下培養，再用防蟲網將防風口封閉。

7.2物理防治

利用電光燈、粘蟲板對各蟲類進行誘殺。

7.3生態防治

為保證雞腿菇正常地生長，在雞腿菇生長發育的各個環節，需要調節好溫度、水分、濕度、光照度等。

7.4藥劑防治

防治綠霉的方法是將發病菌棒帶至室外進行深埋，并在染病區及其周邊區域灑上50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，在病害嚴重的情況下可結束生產。防治菌蠅等的方法為1.8%阿維菌素1800～2500倍液或者是斑潛靈2000～2500倍液進行噴霧。

8結語

雞腿菇無公害種植技術的推廣能夠提高當地農戶的經濟收入，促進農業與農村經濟的持續、穩定、健康發展。所以，需要對其進行深入研究與發展。

參考文獻

[1]尹寶川，等.雞腿菇無公害生產技術[J].中國食用菌，2005，24（6）：31.

[2]王志軍，王月娥，王鳳濤.雞腿菇出菇期常見病害及其防控[J].浙江食用菌，2008，（03）.

作者簡介：呂娜，本科學歷，汪清縣特產局，助理農藝師，研究方向：食用菌、中藥材栽培與推廣；楊元超，碩士，汪清縣特產局，助理農藝師，研究方向：食用菌、中藥材栽培與推廣；文永國，本科學歷，汪清縣特產局，助理農藝師，研究方向：食用菌、中藥材栽培與推廣。