地溝油與健康油的實驗鑒別方法研究

張藝馨

摘 要：對于要求生活品質越來越高的現代社會來說，地溝油已經成為了一個非常受關注的熱點，地溝油對人體的巨大危害也給人們敲醒了警鐘，如何去區分地溝油和健康油，也成為了如今人們高度關注的問題。本文針對這個問題提出了幾種鑒別方式，希望能夠為人們提供一種方便的鑒別方式來對地溝油進行鑒別，而這些鑒別方法主要是利用了酸價。

關鍵詞：地溝油；鑒別；實驗方法

1 地溝油鑒定背景

隨著人們的生活水平不斷提高，對于健康生活的品質也越來越看重，而在這個過程中也暴露出了很多的不健康問題，地溝油就是其中的一個。地溝油是對生活中沒有達到規定標準的油的統稱，對人們的身體健康有著極大的危害作用，對人體機能也帶來了一定程度的損害。另外，很多人對地溝油的概念比較模糊不清，認為地溝油就是泔水油，實際上，地溝油和泔水油是有著一定的區別的，對于地溝油來說，其主要的來源是下水道，將各種油提煉到一起，具有混合性，并且有著嚴重的氣味，這就導致地溝油一般不會流返到餐桌上去，而對于泔水油來說，主要是從剩菜剩飯中提取，將油進行一定的處理然后以很低的價格進行出售從而獲取一些利益。

在本文中，進行試驗的對象是泔水油以及經過多次使用的油，這兩種油具有一定的共同特點例如容易發生氧化、水解等反應，我們根據泔水油以及多次使用的油的這些性質來設計一定的實驗方式來對此進行鑒別。除此以外，這一類地溝油嚴重不符合國家制定的針對油的相關標準，探究其原因，主要是由于其反復使用等等，會產生如果過量就會對人體有害的金屬離子例如Pb、Mn等等，對于人體機能有著很大的損壞功能，另外，如果長時間地食用地溝油會增加人們得癌癥的幾率，因此，鑒別地溝油是一項必不可少的生存機能。

2 地溝油研究方案

2.1地溝油的性質

由于是對地溝油進行鑒別，我們將地溝油與健康油之間的性質差異作為突破口，通過對地溝油的這些不同的性質進行鑒別從而驗證此油是否是地溝油。首先，我們對地溝油的性質進行研究分析，發現其中具有小分子酸、醚、多環芳烴等等物質，以及上文中我們提出的由于地溝油的反復使用等等從而產生的金屬離子，我們可以從這些方面著手。另外，地溝油的性質與健康油相比差別也不是特別的大，因此，采用普通的單一標記物標記法來對地溝油進行鑒別是不行的，必須從多個方面著手，找到多重性質。所以我們設計了利用酸滴定來對地溝油進行鑒別。

2.2 實驗方案設計

為了更好以及更方便的對地溝油進行鑒定，我們采取了酸滴定方法也就是酸價鑒別法來進行試驗方案設計。

檢測思想：對于地溝油來說，由于其不斷的被提煉使用，其酸價將會遠遠的大于健康油。這里的酸價指的是要想將1克脂肪中的游離脂肪酸進行中和，所需要進行滴定的氫氧化鉀數量，以毫克為單位。正常來說，游離脂肪酸越少，油的品質也就越好，這取決于游離脂肪酸是由于微生物水解作用產生的，所以品質保證的油酸價不會超過國家規定的標準。地溝油的反復使用決定了其微生物水解作用將會遠遠地大于健康油的微生物水解作用，因此地溝油的游離脂肪酸含量也會遠遠高于健康油的游離脂肪酸含量，即是地溝油的酸價將遠遠高于健康油，在詢問了專業人士之后，我們知道地溝油的酸價高于1，而正常的健康的食用油一般低于0.5，利用這個性質我們設計了這個實驗。

儀器與試劑：地溝油樣品、各種衛生食用油、氫氧化鉀、95%的乙醇、乙醚—乙醇混合溶液、酚酞、天平、移液管、三角瓶、堿式滴定管以及常用玻璃儀器。

實驗步驟：

①利用乙醇將5.61g氫氧化鉀進行稀釋，然后將其導入堿式滴定管中，然后將剩下的導入玻璃儀器中在接下來的步驟中備用。

②利用移液管將分別轉移1ml待測油品到三個三角燒瓶中，各往其中加入15ml的乙醚-乙醇混合容易，最后分別加入三滴酚酞指示劑，將其進行搖勻操作。

③用堿式滴定管對三角燒瓶中的液體進行滴定，待其成為微紅色的時候停止滴定操作，注意在滴定過程中應該多次停止操作，注意溶液的顏色變化，另外，在這個停止操作的時候，時間不要過長，會影響實驗操作結果。

④當樣本油品的顏色變成混濁的清淡黃色的時候，減緩操作，以滴作為滴定的單位，以此來決定結束操作的時間。

2.3結果分析

通過酸滴定的操作，可以得出最終使用的氫氧化鉀的毫克數從而得出樣品油的酸價，再利用酸價來判斷是地溝油還是健康油。

3 結語

在而今這個健康問題日益凸顯的時代，地溝油始終是人們關注的熱點，如何避免地溝油吃上健康油也是人們非常關注的一個問題。本文利用了酸滴定的方式為人們提供了一個比較方便的鑒別方法，希望通過這種方式能夠幫助人們找到科學可行的鑒別方法，從而能夠讓自身遠離地溝油的危害，這也是本文的目的所在，希望能夠幫助更多的人們免遭地溝油的侵害，能夠真正的提升自身生活健康水平。

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