油用牡丹丹皮提取液對青椒的保鮮效應

趙　奇，楊玉珍，郭運宏，王國霞，李玉華（．鄭州師范學院生命科學學院，河南鄭州450044；．鄭州鐵路職業技術學院電氣工程系，河南鄭州45005）

油用牡丹丹皮提取液對青椒的保鮮效應

趙奇1，楊玉珍1，郭運宏2，王國霞1，李玉華1
（1．鄭州師范學院生命科學學院，河南鄭州450044；2．鄭州鐵路職業技術學院電氣工程系，河南鄭州450052）

利用超聲波、水煮、蒸餾三種方法提取的油用牡丹丹皮液處理青椒進行保鮮效果研究，測定品質指標：質量損失率、腐爛率、果實硬度、可溶性固形物、葉綠素含量、細胞膜透性、維生素C、可滴定酸。結果表明：三種丹皮處理液對青椒保鮮效果優于空白對照，其中蒸餾處理液能有效降低青椒果實質量損失率和霉變率，明顯延緩果實變軟和膜透性的增加，有效抑制果實VC、可溶性固形物、可滴定酸的減少趨勢，有較好的保鮮效果。

油用牡丹，丹皮提取液，青椒，保鮮

牡丹為毛茛科植物，其干燥的根皮為丹皮，又稱牡丹皮、粉丹皮、條丹皮等，是傳統中藥。牡丹全身都是寶，已發現很多藥理作用和臨床功效，除醫用開發外，吳曉慧［1-2］研究證實了丹皮有抑菌和抗氧化的生物學效果。借助于丹皮此生物學效應，賈小麗［3］、崔霞［4］實驗中用丹皮提取物處理草莓和黃瓜取得了較好的保鮮效果，除此之外，尚未見其他果蔬品種中相應的研究報道，油用牡丹根皮的此類應用未見文獻報道。

油用牡丹是牡丹品種中近幾年新興的油料作物，飽和脂肪酸含量高達92%以上，其中α-亞麻酸占42%，多項指標超過被稱為“液體黃金”的橄欖油。山東、河南、甘肅、安徽等省逐年擴大種植面積。逐年擴大的種植區有豐富的邊角料，合理利用會增加種植牡丹的經濟收益。本文研究選擇油用牡丹根皮提取液來處理青椒，研究丹皮提取液對青椒的保鮮效果，旨在探索油用牡丹根皮提取液在青椒保鮮中的應用，以期為新型植物源保鮮劑的開發提供參考依據。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

丹皮鄭州師范學院黃河灘實習基地油用牡丹移栽時剪掉的根；青椒購自河南鄭州毛莊蔬菜批發市場。

TH-600型數控超聲波儀濟寧天華超聲電子儀器有限公司；超微粉碎機山東濟南飛馳機械；SIGMA3-30k型低溫離心機德國SIGMA公司；WY032T型折光儀成都青羊瑞華光學儀器廠；GY-1型硬度計牡丹江市機械研究所；HH-S4型數顯恒溫水浴鍋金壇市醫療儀器廠；3STAR型電導率儀美國奧立龍。

1.2實驗方法

1.2.1丹皮提取液的制備選擇無腐爛油用牡丹根，洗凈剝離丹皮，28℃烘干，用電動粉碎機粉碎，稱取100g的丹皮粉3份，按照1∶10的料液比參照賈小麗［3］的方法，分別采用蒸餾處理（丹皮粉中加水1000mL，將料液裝入蒸餾裝置，收集乳白色餾出液定容至1000mL）、水煮處理（丹皮粉中加水1000mL，煮2h，紗布過濾，收集濾液10000r/min，4℃離心15min，收集上清定容到1000mL）、超聲波處理（丹皮粉中加水1000mL，50℃，1h超聲波處理，紗布過濾，收集濾液10000r/min，4℃離心15min，收集上清定容到1000mL）制備提取液。

1.2.2處理方法挑取同一批次、大小質量均勻一致的青椒好果，洗凈晾干，分別用蒸餾處理液、水煮處理液、超聲波處理液、蒸餾水浸泡青椒10min，撈出晾干，裝入0.03mm厚聚氯乙烯薄膜袋內，袋子用打孔器處理5個透氣孔，8℃溫度儲藏，每隔3d取樣測定。每個處理設置3個重復，每個重復30個果。

1.2.3測定內容及方法

1.2.3.1果實質量損失率采用稱重法測定，每個實驗組各取12個大小基本一致的果實進行稱重記錄，重復3次，按下式進行計算。

1.2.3.2果實腐爛率觀測果實病變腐爛情況，記錄病變果數，按下式計算果實腐爛率。

1.2.3.3青椒果實硬度使用GY-1型果實硬度計測定，果實硬度以kg/cm2表示，每處理隨機取3個果，單果重復3次以上。

1.2.3.4青椒可溶性固形物采用手持折光儀法［5］測定。每處理取樣重復3次，取平均值。

1.2.3.5青椒葉綠素含量借鑒陳發河［6］的分光光度計法。用丙酮無水乙醇等體積提取液10mL浸提樣品，在室溫下暗處提取12h，取上清液在663、645nm波長下測定，記錄663、645nm的數值。按照公式計算：

式中：A663為663nm處樣品吸光度；A645為645nm處樣品吸光度。

1.2.3.6青椒細胞膜透性參照鄒琦［7］的測定方法，略做修改。用打孔器打取10片青椒果實，用蒸餾水沖洗，放入60mL蒸餾水中，每隔5min用玻璃棒攪拌一次，40min時，測水溶液的電導率（S1），然后煮沸5min，冷卻至室溫后再測電導率（S2），重復3次。計算公式：

式中：S1為初始電導率值；S2為煮沸后電導率值；S0為空白電導率值。

1.2.3.7青椒維生素C含量參照高俊鳳［8］的2，6-二氯酚靛酚滴定法。取1g樣品，加入5mL 2%草酸溶液研磨勻漿，離心保留上清，最后用2%草酸定容到50mL。取5mL抗壞血酸標樣，用2，6-二氯靛酚鈉滴定，15s維持紅色即終點，記錄耗用體積。取5mL樣品，用2，6-二氯酚靛酚滴定，記錄耗用體積。計算公式：

式中：V—滴定樣液時消耗2，6-二氯酚靛酚溶液的體積（mL）；V0滴定空白對照所耗用的染料平均毫升數；T為1mL染料能氧化抗壞血酸毫克數；A為樣品提取液的總毫升數；W為待測樣品的重量（g）。

1.2.3.8青椒可滴定酸含量采用酸堿滴定法［9］。稱量樣品，研磨定容到50mL容量瓶，混勻后過濾。取上清液10mL，加酚酞指示劑2滴，用0.01mol/L NaOH溶液滴定至粉紅色，持續1min不褪色，記下NaOH溶液用量V1，重復3次，取其平均值。用下列公式計算：

式中：C為NaOH標準溶液濃度（mol/L）；V1為滴定時所消耗的NaOH標準溶液體積（mL）；V0滴定時的樣液吸取體積（mL）；m為樣品取樣質量（g）。

1.3數據分析

用Microsoft Excel 2003和SPSS進行數據處理和統計分析，用Microsoft Excel 2003進行作圖。

2　結果與分析

2.1不同處理對青椒貯藏中質量損失率的影響

圖1　不同處理對青椒果實質量損失率的影響Fig.1　Effect of different extract on weight loss of pepper

由圖1可以看出，在存放期間，隨時間延長，青椒質量損失率表現為上升趨勢，可能是因為青椒處于低溫的貯藏環境，果實需要提高呼吸速率來抵抗較低的溫度，呼吸速率提高使果實釋放出一定的熱量，散失一定的水分。相比較而言，3種處理丹皮液的質量損失率明顯低于對照，其中蒸餾處理的青椒質量損失率低于其他兩種丹皮液處理，可能是蒸餾處理液更有效地延緩了青椒呼吸高峰的到來。

圖2　不同處理液對青椒腐爛率的影響Fig.2　Effect of different extract on decay rate of pepper

2.2不同處理對青椒貯藏中腐爛率的影響

由圖2可知，隨著貯藏時間延長，果實腐爛率增加。對照在貯藏9d時，最早出現腐爛，腐爛率為1.67%。蒸餾液處理在第15d時腐爛率為1.67%，此時空白處理腐爛率為8.33%。丹皮液的3種處理明顯延遲了青椒腐爛的發生，3種處理表現出了明顯的抑菌效果，這是因為丹皮提取液對引起腐爛的微生物有抑菌效果，這與吳婷［10］抑菌研究中一致。經方差分析，第9d后，3個處理與對照組之間有顯著差異（p＜0.05）。

2.3不同處理對果實硬度的影響

圖3　不同處理對果實硬度的影響Fig.3　Effect of different extract on hardness of pepper

果實硬度是衡量果實貯藏品質的重要指標，辣椒在貯藏過程中，硬度下降［6］。由圖3可知，隨儲藏時間延長，果實硬度下降，逐漸變軟。貯藏時間9d之前，幾種處理的青椒硬度差別不大。9d后，3種處理組青椒硬度下降比空白對照組有所減緩，這與崔霞［4］用丹皮液處理黃瓜的硬度指標表現一致。其中蒸餾處理組延緩果實變軟效果最好。

乙烯、纖維素酶、PG酶等與果實軟化有密切關系。蒸餾處理丹皮液延緩了果實軟化，原因可能是減少了乙烯的生成、鈍化了纖維素酶、PG酶等的活性。

2.4不同處理對果實可溶性固形物的影響

圖4　不同處理對青椒可溶性固形物的影響Fig.4　Effect of different extract on soluble solids of pepper

可溶性糖作為可溶性固形物的主要成分，與可滴定酸構成果蔬特有的品質，是評價果實質量好壞的關鍵指標。圖4中表明，可溶性固形物隨著貯藏時間表現下降趨勢，在儲藏9d前，可溶性固形物下降平緩，變化不大。在第9d后，空白對照組可溶性固形物急劇下降，其他3種處理組可溶性固形物變化相對緩慢。這說明，丹皮提取液處理組能抑制青椒果實組織的物質代謝，進而降低了可溶性固形物的消耗，其中蒸餾處理組抑制降解效果突出。

2.5不同處理對葉綠素含量的影響

圖5　不同處理對葉綠素含量的影響Fig.5　Effect of different extract on content of chlorophyll of pepper

青椒貯藏過程中葉綠素含量會降低，果實顏色會由綠變紅，感官品質降低［11］。從圖5可知，隨著貯藏時間延長，葉綠素逐漸降解，含量降低，3種處理葉綠素含量明顯高于空白對照。貯藏9d后，空白對照組青椒葉綠素含量快速下降，處理青椒組葉綠素含量降低趨勢平緩。貯藏15d時的數據表明，超聲波、水煮、蒸餾處理組葉綠素含量比空白組葉綠素含量分別高8%、7%、43%，這是因為3種處理液延緩了葉綠素降解趨勢，可能是通過降低內源乙烯的合成，從而減慢葉綠素的降解，有利于保持貯藏青椒的綠色。

2.6不同處理對細胞膜透性的影響

圖6　不同處理對相對電導率的影響Fig.6　Effect of different extract on relative conductivity of pepper

細胞膜的破壞意味著果肉細胞膜透性發生變化，電導率隨之發生相應的變化。由圖6可知，隨貯藏時間延長，果實逐步衰老，細胞膜透性增加，相對電導率逐步上升。貯藏9d之前，處理組相比空白對照組沒有明顯減緩趨勢。貯藏9d后，處理組細胞膜透性增大趨勢較空白對照組減緩，尤其蒸餾處理青椒組降低細胞膜透性效果非常明顯，相對電導率數值比空白對照低31.7%，這是因為蒸餾處理液能延緩果實衰老，有效抑制細胞內含物的釋放，從而減輕細胞膜的受損程度。

2.7不同處理對果實維生素C含量的影響

圖7　不同處理對維生素C含量的影響Fig.7　Effect of different extract on VCof pepper

青椒是VC含量較豐富的蔬菜之一，果實本身含有促使VC氧化的酶，一般貯藏期和果實衰老時逐漸被氧化減少［12］，一定程度上能降低果實的自由基積累。結果表明，3種處理青椒組VC含量均明顯高于空白對照組VC含量。貯藏15d時，蒸餾處理組VC含量降低55%，空白對照組VC含量降低72%，水煮處理組VC含量降低63%，超聲波處理組VC含量降低62%，3種處理體現出保鮮效果，可能是由于3種處理有效抑制VC氧化降解酶類的活性，較好的保護果實VC含量，因此延緩了果實的衰老腐敗。

2.8不同處理對可滴定酸含量的影響

圖8　不同處理對可滴定酸含量的影響Fig.8　Effect of different extract on titratable acid contents of pepper

果蔬品種不同所含酸的種類和數量不同，是衡量農產品品質的一個重要指標。貯藏時，有機酸因呼吸作用被消耗，或者轉化為糖類，故果實中可滴定酸隨貯藏時間延長而逐漸減少。由圖8可見，隨著貯藏時間延長，青椒均表現下降趨勢，且3種處理一定程度上延緩可滴定酸的消耗或轉化，其中蒸餾組處理可滴定酸降低最遲緩，說明蒸餾處理延緩青椒可滴定酸降低效果最好。該指標的變化與盧海燕［13］研究中的青椒可滴定酸變化趨勢一致。崔霞［4］研究中被丹皮液處理黃瓜的可滴定酸變化趨勢與此結果不同，這可能與被選果蔬品種的生理變化不同有關系，或者與兩個實驗中有效因子含量不同有關系。

3　結論與討論

3.1油用牡丹丹皮處理液可有效保持青椒的商品品質，具有保鮮效果，與化學保鮮劑相比，具有無毒、安全的特點。超聲波處理液、蒸餾處理液、水煮處理液三種處理的綜合評價為蒸餾處理液對青椒保鮮效果最好，超聲波處理次之，水煮處理效果較弱，但也有一定的保鮮效果。蒸餾處理和超聲波處理的質量損失率、可溶性固形物、電導率等數據指標沒有顯著差異（p＞0.05）。推測可能是因為3種丹皮提取液的有效成分因子濃度差別不大，生理指標測定期短，部分指標的顯著差異沒有表現出來。

3.2初步實驗已經證實3種處理對青椒有保鮮效果，進一步的研究工作需要進行不同提取方法的有效成分鑒別和定量分析，以及最佳提取工藝和最佳處理濃度的優化。

3.3本次實驗與賈小麗［3］、崔霞［4］等丹皮提取物的黃瓜和草莓保鮮效果的實驗結果不太符合，可能與取用材料不同、提取細節引起處理液中功效成分含量、處理時間、處理對象不同等有關系。

3.4油用牡丹因其蘊含巨大的經濟價值而被大面積推廣，已有文獻表明牡丹提取液具有抑菌及抗氧化作用［14］，可用于果蔬的保鮮。現初步研究表明油用牡丹具有類似功能，其保鮮效應的作用機理尚需進一步研究，作用機理的研究有望促進安全綠色的植物源保鮮劑的開發應用。

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Preservation effects of cortex oil peony extracts on green pepper

ZHAO Qi1，YANG Yu-zhen1，GUO Yun-hong2，WANG Guo-xia1，LI Yu-hua1
（1.School of Life Science，Zhengzhou Normal University，Zhengzhou 450044，China；2.Department of Electrical Engineering，Zhengzhou Railway Vocational Technical College，Zhengzhou 450052，China）

Three extraction methods including ultrasonic wave，boiling and distillation were used to extract active materials from paeonol and the preservation effects of those extracts on green pepper was analyzed.Loss rate，decayrate，fruitfirmness，contentofsolublesolid，chlorophyll，membranepermeability，vitaminC and titratable acidity were measured as quality index of green pepper.Our results showed that Cortex paeonol extracts of Mudan using three extraction methods，compared with control treatment，had better preservation effects on green pepper，and distillation extracts had the best preserving effect on green pepper，it could effectively reduce loss rate and decay rate，delay the softening and increase of the membrane permeability of fruits，inhibit decreasing of contents of the vitamin C，content of soluble solid and titratable acidity of fruits.

oil peony；extract of cortex peony；pepper；preservation

TS255.3

A

1002-0306（2015）02-0339-04

10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.065

2014－03－17

趙奇（1979-），女，碩士研究生，講師，主要從事生理生化與生物技術方面的研究。

河南省科技計劃項目（142102110178）；河南省科技攻關支撐項目（112102110153）；鄭州市科技計劃項目（141PPTGG426）；鄭州師范學院博士基金項目（2012080）。