蔬果汁的驚人功效

歐陽英

根據多年來的健康調查，一般人最常欠缺的營養是：鈣質、維生素B2、維生素B1等，還有“外食族”最為缺乏的膳食纖維，這些營養素幾乎都藏在蔬菜和水果當中。現代人普遍營養攝取不足的情況下，一杯新鮮的蔬果汁可以補足身體所欠缺的營養。但是蔬果汁到底有哪些功效？

補充你缺乏的維生素

根據有關人群營養健康狀況調查結果，現代人仍有營養不足的問題，女性缺鐵，老人卻是缺乏維生素B群等。整體來說，大多數人的飲食營養并不均衡，如果只是追求體重控制或是偏好健康食品，并不足以達成保健目的。

現代人不管是大人小孩，都因為愛吃肉而少食青菜水果，導致膳食纖維缺乏。膳食纖維是植物性食物里無法被腸道中的消化酵素所消化吸收的纖維質，只有少部分會在腸道中被細菌分解產生一些熱量，大部分都會由腸道排出體外，所以多吃膳食纖維可以幫助腸道蠕動、預防便秘。

膳食纖維包括很多種物質，可分為水溶性與非水溶性兩種；含有水溶性膳食纖維的食物有大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻籽、燕麥等。含有非水溶性膳食纖維的食物有小麥糠、玉米糠、芹菜、金針菇、果皮和根莖蔬菜等。在平常的飲食習慣上，我們就應多增加膳食纖維的攝取，才能預防各種疾病的發生。

新鮮的蔬菜水果之中含有豐富的維生素。尤其是水溶性維生素容易因為烹煮而遭破壞，不宜與熱、光、空氣、酸等接觸，打成蔬果汁不但能有效被吸收，對于嬰兒、老年人等牙齒狀況不佳的人，或是喜歡大魚大肉而很少吃蔬果的人、生病而不善咀嚼者，都是非常方便又能快速吸收的營養補充品。

調查發現，各年齡層的民眾的蔬果攝取量都不足，并有缺乏維生素B1、維生素B2及葉酸等情況。新鮮的蔬菜、水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，維生素可以讓身體維持功能，而膳食纖維可以縮短糞便通過腸道的時間，避免便秘的發生，減少有害物質被吸收，降低血清膽固醇，減低罹患心血管疾病的危險。

防止你焦慮不安、亂發脾氣

大家常聽到人家說礦物質，但到底什么是礦物質？人體所需的礦物質包括鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、錳、鈣等。而一般人通常缺乏的是鈣質和鐵質。礦物質能提供身體細胞活力，使血液較為中性。在蔬果中，含有鈣質、鐵質等各種礦物質，可補充人體不足。

如果你常常感到焦躁不安，有些人會亂發脾氣，可能是由于米飯、肉類等酸性食物吃太多，或者是甜食過度，體內缺鈣所致。鈣質不足會引起牙齒和骨骼脆弱，也會使神經反射作用消失，手腳肌肉無力。

鐵質是造血不可缺的的元素，鐵質不足容易引起貧血。

平常要多攝取含有大量鈣質的蔬菜：油菜、蕪菁葉、蘿卜葉、紫蘇菜、芥菜、西芹、菠菜、胡蘿卜、卷心菜等，這些蔬菜都含有豐富鈣質。而含有大量鐵質的蔬菜有菠菜、紫蘇菜、油菜、萵苣、胡蘿卜等。

“堿”回你的健康

蔬菜和水果幾乎都是堿性食品。亞洲、歐美通常以米糧、肉類為主食，血液經常呈酸性反應，加上魚、肉、咖啡、甜點等攝取過量，血液呈現酸性，會降低身體的抵抗力，也讓你容易疲倦。要有健康的身體，血液必須呈堿性反應，最好是能攝食大量蔬菜、水果來“堿”回健康。

主要的堿性蔬果：

蔬菜：油菜、菠菜、卷心菜、白菜、芹菜、西紅柿、小黃瓜、花菜、蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、土豆、洋蔥、蓮藕、萵苣、大豆、豇豆等。

水果：橘子、無花果、香蕉、草莓、蘋果、葡萄、梨子、西瓜等。

消除疲勞，健康成長

隨著年紀愈大，人體的新陳代謝作用就會愈遲緩。最好是多喝蔬果汁來提高腸胃的消化機能，讓消化液分泌旺盛。多攝取B群維生素和維生素C也能夠消除疲勞、恢復體力，蔬果汁里面，檸檬、柚子、草莓都含有豐富的維生素C，可以有效消除疲勞，芹菜含有豐富的維生素B1、維生素B2，能增強體力，促進成長。所以我們必須懂得搭配蔬果的方式，才能真正獲得需要的養分。

如果每天喝一杯新鮮蔬果汁（約300毫升），只要持續10天，就會發覺體能變好了，耐力也進步了，以前的疲憊感漸漸消失了。

改善皮膚粗糙、暗沉

皮膚粗糙的原因有幾個：可能是水分不夠或是維生素A不足。多攝取綠色蔬菜類，青椒、西紅柿、胡蘿卜、南瓜等蔬菜，它們含有豐富的維生素A，可以改善肌膚粗糙。

皮膚暗沉則多是黑色素累積所致，補充維生素C、枸櫞酸 （檸檬酸），能預防黑色素增加。西芹、菠菜、油菜等青菜類，或是青椒、西蘭花、圓白菜等含有豐富維生素C；檸檬、柚子、草莓中也含有豐富的枸櫞酸，都能幫助肌膚潔白亮麗。要改善皮膚狀況，必須耐心喝上兩個月，皮膚就會變得細致紅潤。

杜絕慢性病及“三高”問題

“三高”（高血壓、高血脂和高膽固醇）是現代人共通的問題，要改善高血壓、糖尿病等慢性病，使用飲食療法較為有效，平常可以多飲用蔬果汁來改善及預防，但飲用量要多，也要持續不斷，如此才能改善體質。可以因應時節，活用當季蔬果，做成各種富有變化、適合自己口味的蔬果汁，每天持續飲用就是療愈的秘訣。針對慢性病，只要耐心喝對癥蔬果汁，持續喝上4個月，便能讓血液的質量大幅改善、減輕癥狀。

蔬果汁小常識

降高血壓的蔬果：綠蘆筍、青椒、西紅柿、油菜、芹菜、西蘭花、包菜、無頭甘藍菜、青紫蘇、小紅皮蘿卜、甜菜等。另外，蘋果、柑橘類、草莓等水果也有效。

可改善糖尿病的蔬果：包菜、無頭甘藍菜、胡蘿卜、西紅柿、芹菜、油菜等綠葉蔬菜。

蔬果汁是減重最佳飲料

蔬菜的熱量低，蛋白質、脂肪、糖類的含量不高，又含有豐富的膳食纖維，宜經常攝取。

早上空腹時喝一杯鮮榨蔬果汁，能夠促進身體的新陳代謝，讓代謝廢物排出體外，培養易瘦體質。

新鮮的蔬菜與水果含有豐富的維生素與礦物質，多喝新鮮蔬果汁，對于健康與美容有很大的益處，如要達到減肥效果，一天中在早上空腹時喝，能夠達到最好的效果。這是因為新鮮的蔬果含有能夠促進消化的酵素，早上第一件事，如果是喝一杯新鮮蔬果汁，能夠刺激剛蘇醒的腸胃，將在沉睡中產生的代謝廢物排出體外。

早晨起來，身體處于低血糖狀態，如果以碳水化合物為主食，會讓血糖值急速上升，這是造成肥胖的原因之一。建議大家能以鮮榨蔬果汁搭配早餐，以預防血糖急速上升，同時豐富的纖維質，可以讓身體快速吸收營養又不致發胖。所以，最好以新鮮蔬果汁搭配一般早餐，試試看，一個星期就能感覺到身體變得輕盈。