為什么聽著海浪吃海鮮更美味

郭麗媚 胡雯雯

對于現代的都市人而言，“食物”早就不是解決饑餓的工具，而是疏解壓力，聯絡感情的一大支柱。但你有沒有想過，為什么越高級的餐廳，食物似乎就越美味，你也心甘情愿掏更多的錢？

牛津大學實驗心理學的教授斯彭斯發現，這其實跟食物沒有太大關系。在我們用餐時，與誰一起，食物怎么擺放，餐具的顏色和質地，甚至周圍的聲音，都會影響我們的味覺。前三者的確不難理解，但是聲音到底和味覺有何關系？

斯彭斯與藝術家霍布金森合作，在倫敦的一家實驗餐廳House of Wolf推出了一種“音樂甜品”。這種甜品是一款甜苦參半的太妃糖，外面包裹一層巧克力，并且在出售時會附帶一個電話號碼。顧客品嘗時，撥通這個電話，那頭的操作員會根據顧客對口味的喜好，播放高低頻率不一的音樂，讓顧客有不同的味覺體驗。

除此以外，斯彭斯也和食品業的龍頭Blumenthal合作，推出了一道特色菜“soundof the sea”。在正式開始品嘗前，服務員會先呈上一枚碩大的海螺，大大的螺殼中，藏著一個iPod。戴上海螺尾部連著的耳機，你會聽到海浪拍打岸邊的聲音，閉上雙眼，便仿佛置身深夜幽靜的海灘。就在大家為耳邊的聲音所沉醉之時，服務員這才端上各式海鮮，讓其鮮美口感在悠悠的海浪聲中達到極致。

對這一舉動，很多人半信半疑：為什么吃海鮮時聽海浪聲就會覺得更好吃？斯彭斯用另一個實驗提出了解答。實驗中，他招募了200名志愿者一起品嘗相同的薯片，每個志愿者都戴上了一副耳機。在進食薯片的過程中，耳機里播放經過處理的音頻，有的音頻刻意加大了志愿者吃薯片時發出的嘎嘣聲，有的音頻則壓低了這種音效。最后，研究者讓志愿者對薯片的新鮮和好吃程度打了分。結果，聽不同音頻的志愿者打分產生了近15%的差異。強化了咬薯片清脆聲的那一組，覺得吃起來味道更好。這跟聽著海浪聲覺得海鮮更美味是異曲同工的。

經過不同的研究，斯彭斯的團隊總結出一些規律：

用慢音樂搭配食物，能讓其的味道停留更久；喝酒時搭配古典樂，能使美酒越發香醇；最喜愛的歌曲搭配不愛吃的食材，能改掉偏食的壞習慣；吃黑巧克力幕斯時配帕瓦羅蒂的高音，能減少甜味，突出香氣。

類似的技巧，被應用到了一個更特殊的用餐環境中：飛機機艙。

說到飛機餐，估計很多人都會皺眉。平淡無奇、味同嚼蠟，是不少人的親身體會。美國航空公司飛機餐的總負責人羅斯·布朗解釋：“當飛機飛到3萬英尺時，人們在密封的機艙中，受氣壓影響，味覺和嗅覺都會發生一系列改變，其中對于甜味和咸味的識別能力更會顯著降低。”

針對這個現象，斯彭斯再次使出了大招。他聯手英國航空公司，制作推出了一張有望使飛機餐味道變好的專輯“sonic seasoning”。

在該專輯中，他與團隊將包括大量口味在內的味覺測試提供給作曲家和音效師，這些人會制作出不同的音效，來與不同食物的口味體驗相搭配。經過多次調整修改，專輯中最后收錄了13首歌曲，其中配合主菜的有三首，配合甜品的有兩首，另外更詳細列明了配合不同酒水飲料所對應的曲子。

比如，在喝咖啡時，乘客可以選聽Placido Domingo演唱的《Nessun Dormafrom turandot》，因為這位歌唱家低沉的聲音能凸顯咖啡的苦澀。而品嘗甜品時，可以選聽James Blunt的《Youre Beautiful》或Madonna的“ray of Light”，因為這兩首歌曲的音調都較高，可以增加甜品的甜度。