程正昌：指揮“熊貓”占領(lǐng)全美國

　　一個數(shù)學(xué)碩士，將美國加州某購物商場內(nèi)的一家小餐館，發(fā)展成了一個擁有820家連鎖店的中式快餐帝國。美國已有35個州標(biāo)上了他的“熊貓”標(biāo)識，而他的目標(biāo)就是讓“熊貓”占領(lǐng)剩下的15個州。
　　
　　父親是蔣介石的廚師
　　
　　在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾凈。房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個圓形標(biāo)志，白底中間一個大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)上一只大熊貓憨態(tài)可掬，熊貓頭頂環(huán)繞著一行英文字PANDA EXPRESS。這就是目前美國規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)——熊貓快餐。
　　創(chuàng)辦人程正昌在正式投身餐飲業(yè)之前，惟一做過與之相關(guān)的工作，就是在兄長的餐館里打工。那時，他是美國密蘇里大學(xué)的數(shù)學(xué)碩士。“畢業(yè)那一年，我有位堂兄在洛杉磯買了一家餐館，開張?jiān)诩矗瑓s仍找不到適合的前廳經(jīng)理，就把我叫過去幫忙。沒想到我竟對這一行產(chǎn)生了如此濃厚的興趣，一干就是30多年。”
　　其實(shí)程正昌做起餐飲，多少也有些“家族遺傳”，他的父親程明才原本就是手藝不凡的大廚，早年曾任蔣介石的廚師，燒得一手很好的浙江菜。1973年，程正昌的全家都移民到了美國加州的帕沙迪納市。何以謀生？程氏父子一拍即合，拿出全部積蓄在帕沙迪納市一條老街上盤了家咖啡館，經(jīng)過改建，開了一家名叫聚豐園的中餐館。父子倆雄心勃勃要打造“中式菜館的麥當(dāng)勞”。
　　但路是那么好走的嗎?
　　今天，程正昌創(chuàng)辦的美國熊貓快餐，已成為了擁有800多家連鎖店的快餐帝國。回想創(chuàng)業(yè)初期，他甚至有幾分懷疑——自己真是那樣走過來的嗎？
　　
　　一個客人都沒有的日子
　　
　　聚豐園開張的第一個月，程正昌只做了一萬兩千塊錢生意，差得不行，就連周末時間，也只做了幾百塊錢。禮拜一更不用說，只有可憐的一兩百元錢。“我還記得有一天，八點(diǎn)鐘時我們整個餐館是空的，一個客人都沒有，那個心情真是難過啊。突然來了兩個人，哇，你可以想像那個時候我們對客人的到來是多么地感激。”
　　怎么樣才能讓自己的中餐館生意有起色，是那個時候程正昌思考最多的問題，他費(fèi)盡心思想讓生意好一點(diǎn)，再好一點(diǎn)。至少，要好過附近的其他中餐館。
　　程正昌帶著大伙拼命地努力。生意慢慢有了起色，但是仍然步履艱難。30年前，美國比較流行烈酒。但要想經(jīng)營烈酒生意，卻得花上一萬多塊錢買個牌照。這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了那時候的程正昌的承受能力。到哪里去弄呢？幸好，程正昌的父親有個叫張先生的朋友，也是做這一行的，他幫程氏父子到國泰銀行去擔(dān)保。
　　“總算是借了一萬多塊錢，買了一塊牌照。自從拿了那塊牌照以后，我們的生意每天都沒有低過400塊錢。但400塊錢就算是好了嗎？對！還是不怎么好。”
　　在經(jīng)營中程正昌發(fā)現(xiàn)老式的中餐館經(jīng)營模式太老套，一成不變。“很多人做生意時以自我為中心，總認(rèn)為自己喜歡的東西客人也應(yīng)該喜歡。那個老中國街，他們的服務(wù)很‘有名’，是有名地壞，但他們自己還不覺得壞。”
　　程正昌不是這樣，他認(rèn)為在小小的菜單上下功夫，得到的只是一時的生意。要想長久地發(fā)展，就要對客人真心地付出。“我和客人的交情，不是一般的交情。比如有十個人來吃飯，我會幫他們點(diǎn)好菜，一個人五塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以后，他們吃得精光。我也不用問，就再加兩個菜。他們會很驚喜。”如果客人因?yàn)闆]有座位去其他地方，程正昌會追到停車場道歉，“很抱歉我們這么擠，但如果您愿意稍等一會兒，我可以送您一杯飲料。”他說，一些30年前的客人，在馬路上碰到，都能叫得出名字。
　　
　　熊貓“攻下”35個州
　　
　　現(xiàn)在，程正昌可以坐在辦公室里，望著美國地圖指指點(diǎn)點(diǎn)，盤算“熊貓”何時將占領(lǐng)整個美國。這決不是不可能完成的任務(wù)，至少在目前，已經(jīng)有35個州標(biāo)上了他的“熊貓”標(biāo)識。
　　最令程正昌難忘的，當(dāng)然是第一家熊貓快餐店，這是他事業(yè)真正走向頂峰的開始。
　　1983年，格倫德爾一家大型購物中心的開發(fā)商找上門來，問程正昌是否愿意在購物中心內(nèi)把聚豐園開成一家中式快餐。程正昌答應(yīng)了開發(fā)商的要求。在給快餐店起名時，他想到了中國的國寶，當(dāng)年正好中國政府送給了美國的動物園兩只大熊貓，熊貓?jiān)诿绹灰怪g成為了明星，于是第一家熊貓快餐就此開張了。
　　程正昌一開始就瞄準(zhǔn)做美國人的生意，他說，因?yàn)樵诿绹闹袊藬?shù)量畢竟少，做美國人的生意才能把事業(yè)做大。熊貓快餐經(jīng)營的是四川口味的中國菜，但有所改良。有陳皮雞，蘑菇炒雞，花生辣雞丁，酸甜排骨。
　　而品種不多使得熊貓可以采取先做再點(diǎn)的方式，先把食品烹飪好放在一張保溫桌上讓客人自己取，以節(jié)約時間。不過如果有一道萊做完后放了三四分鐘還沒有賣出去，為了保證品質(zhì)就必須扔掉。“熊貓快餐一開，第一個月就賺錢了。1985年我一口氣開了四個店。生意就這樣一路地做上去了。”
　　從此，程正昌的事業(yè)一發(fā)不可收拾，2002年度甚至開了108個新店，如今熊貓快餐在全美國有800多家連鎖店，幾乎每周都有新店開張，而且家家都賺錢。
　　
　　目標(biāo)是要開一萬個店
　　
　　事業(yè)成就是有很多掙扎的。一個店做得很好，但第二個店做不好的情況一點(diǎn)也不罕見。就是因?yàn)槿藛T多了難以管理。而這么多的店，程正昌是怎么管好的呢?
　　他一年當(dāng)中有一半的時間在餐館現(xiàn)場，很少在辦公室。“我每天都在做這件工作。我今天在佛羅里達(dá)州的Naples，明天在Tampa，后天就會到Orlando。我希望能盡可能地視察每一家分店，做到每年至少視察一家分店一次。不過隨著我們店面的增加，這個愿望越來越難達(dá)到。但我還是會盡量去做，因?yàn)檫@是我的工作中最重要的一部分——了解事情到底做得如何，這是你手中掌握最重要的資訊。
　　“快餐店是我們的生命。我如果對員工好一點(diǎn)，員工心情好也會對顧客好一點(diǎn)。”程正昌說他有這個自信，別說現(xiàn)在管七千個人，就是管七萬個人都沒有問題。他的目標(biāo)是要開一萬個店，這樣可以讓自己和員工的壓力都大一些，工作也會更出色一些。
　　“我不會停就是了，我起步可能比你慢，但我到達(dá)終點(diǎn)呢，不見得在你后面。我有這個信心，因?yàn)槟阍谒X的時候我還在走。”程正昌說。
　　
　　博士妻子不僅是“賢內(nèi)助”
　　
　　去年，熊貓餐飲的銷售額達(dá)到7.35億美元，是位居第二(百威亞洲餐廳)和第三(起筷)的兩家中餐店銷售總額的近3倍。
　　程正昌的事業(yè)取得如此成就，還因?yàn)樗幸粋€非常得力的“賢內(nèi)助”——妻子蔣佩琪。當(dāng)年在美國密蘇里大學(xué)讀書期間，程正昌結(jié)識了正在讀電子工程博士的蔣佩琪，兩人在1975年結(jié)婚。后來，蔣佩琪辭去了計(jì)算機(jī)工程師的工作，協(xié)助丈夫擴(kuò)張事業(yè)。電腦軟件開發(fā)方面的學(xué)識使她非常注重計(jì)劃性及效率。
　　熊貓快餐對未來發(fā)展也是充滿了信心，從它的一句廣告詞就能看出：“在中古時代，歐洲混戰(zhàn)，美國還以石器為主，中國人已在研究炒好吃的菜了!”是的，在“美式快餐”迅速占領(lǐng)中國快餐市場的絕大部分份額，成為青少年首選快餐品牌的今天，遠(yuǎn)在大洋彼岸的程正昌夫婦，卻在洋快餐的老家建立起了一個分庭抗禮的中式快餐帝國。
　　（馮玉祥薦）