飲用水不合格常見問題解讀

李穎

夏季，飲水需求增加，但很多消費者卻對媒體報道的桶裝水超標情況心有余悸。本期，《中國質量萬里行》就針對桶裝水可能涉及的7個不合格原因進行解讀，以消除消費者在飲水時的顧慮。

1.三氯甲烷

三氯甲烷主要作用于中樞神經系統，具有麻痹作用，對心、肝、腎有損害，并有可能致癌。水中三氯甲烷主要來自氯氣消毒，有微量的氯氣與水中有機物生成三氯甲烷，對人體造成危害。主要是桶裝水生產各個環節質控有問題，尤其滅菌環節出現問題。

2.銅綠假單胞菌

天然礦泉水和山泉水中不得檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，是一種條件致病菌，抵抗力較差的人群，飲用銅綠假單胞菌超標的瓶（桶）裝水存在健康風險。

銅綠假單胞菌超標的原因有幾種：水源防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；包裝材料清洗消毒有缺陷等。

3.亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是強氧化劑。桶裝水中亞硝酸鹽的污染可能來自兩個方面，一是可能來自桶裝水生產企業的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸鹽肥料等造成硝酸鹽含量高，部分硝酸鹽在水體微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽；另一方面是生產過程的微生物控制不當，成品水中微生物含量高，將水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽含量超標。

4.高錳酸鉀消耗量

高錳酸鉀消耗量主要反映水中有機物尤其是氯化物的含量。如果企業過量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底，或者長期不更換濾膜，都會造成這個項目不合格。

5.電導率

電導率是水的導電性，通常用它來表示水的純凈度。如果水的電導率太高，說明水受到了明顯量甚至是大量的電解質的污染，這種水不利于健康。

6.大腸菌群

大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包材受污染，或生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，或者有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因導致。

食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

7.霉菌和酵母

霉菌和酵母超標的原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通環節抽取的樣品霉菌和酵母超標，后者為儲運條件控制不當導致。本次抽檢霉菌和酵母超標的產品未檢出真菌毒素、致病菌。