昆明餐館名語言文化簡析

李婷婷

中餐館名是中國幾千年飲食文化的一部分。餐館名就像一張名片，一個廣告，為餐館招攬顧客，同時也是反映當代飲食文化特色最直接的方式。從口碑網和自己調查中收集了532個餐館名，通過對這些餐館名的分析，說明餐館名既有語言本身的一些特點，同時它也反映了社會文化內涵。

餐館名命名方式修辭文化涵義一、餐館名的命名方式

餐館名不只是記錄餐館名稱的符號，它還是重要的商業營銷策略之一。好的餐館名可以介紹宣傳自己，吸引消費者的眼球，促使消費者進行消費，擴大銷售實現盈利。改革開放以來，隨著人們生活水平的日益提高，人們不再只單純的追求物質，而更加注重精神上的追求。飲食行業的老板們為了能在激烈的競爭中脫穎而出，不僅重視飯菜的質量和特色，還注重對餐館的命名。因此現代餐館名五花八門，各有特色。按命名的方式，我們可以將其大概分為以下幾種：

（1）所屬區域+區別性名稱。這樣取名方式不僅簡單明了、容易記，而且讓人一看就知道是哪兒的口味，主要是賣什么小吃的，如成都擔擔面、天府棒棒雞、黑龍江餃子、重慶老鴨湯等，這樣的取名方式合適與專賣小吃的餐館。

（2）所屬區域+區別性名稱+行業標識詞。比如，昆明新人人海鮮酒樓、昆明市西郊農場地羊餐館、昆明市官渡區雞嘎嘎餐廳，這些餐館名既有具體的地址，又明確了餐館的類別，如果飯菜好吃，客人們就會相互介紹，一說餐館名就什么信息都有了。

（3）所屬區域+主菜系名+行業標識詞。這種在所屬區域的后面加上特色菜的方式，凸顯了賣點，讓人一目了然，客人進了餐館就知道要點什么菜了。如湖南口味蝦餐廳、昆明竹蓀雞火鍋餐廳、云南昆明小刀鴨餐廳、江川三道菜等。

（4）所屬區域+材料+評價+行業標識詞。在食物材料的后面加上了評價，說明了餐館老板非常注重材料質量的行為得到了大家的認可，并且給了很高的評價，這樣的取名方式可以吸引更多高品質的客人，如昆明鵝掌王餐廳、昆明仟和骨頭王火鍋餐廳等。

二、餐館名修辭方法的分析

修辭是對語言文字進行藝術加工，使我們在表達思想和交流時，表達準確無誤，清楚明白，生動形象，給人留下深刻的印象。同樣菜系，同樣好吃的餐館，可以因為餐館名的用詞獨特，涵義深刻而吸引更多的客人，所以在起餐館名時如果能巧妙地運用修辭，使餐館名成為飯店的一張名片、一個廣告，使客人在吃飯的同時留下深刻的印象，那么客人將會再次光臨這家餐館，同時也會向朋友介紹餐館，餐館的生意自然也就越來越好。

（一）夸張

“夸張就是故意言過其實，對客觀的人、事物作擴大或縮小或超前的描述。它對事物的某方面的特征加以合情合理的渲染，使人感到雖不真實，卻勝似真實。”昆明很多的餐館，如昆明和平飯店螃蟹王、老東粥皇茶餐廳、乳鴿皇、昆明市官渡區郭政鵬花江狗肉王餐館等多采用夸張的手法，強調食物材料是一流的。昆明久香樓、成都名小吃蜀久香缽缽雞、老板用“久香”—永久的香味形容出餐館飯菜的香味長久留在人們心里。

（二）諧音雙關

“諧音雙關就是利用音同或音近的條件使詞語或句子語義雙關”。為了讓人一看名字就知道是湖南菜館，取名“昆明久湘居”，“湘”音同“香”，同時也說明了這家餐館的飯菜很香。昆明友人園，“友人園”和“有人緣”諧音，含蓄地表現了老板希望餐館的飯菜能得到大家都喜愛和認同。最有名的還要數昆明大蓉和酒樓，這是一家以四川菜為主的全國連鎖店酒樓，“蓉和“同“融合”，它不僅是融合中西、南北的口味，還融合了現代年輕人的消費觀念，尊崇個性，注重健康和環保。

（三）借代

“借代也叫換名，是不直接說某人或某事物的名稱，用同它密切相關的名稱去代替。”“天府棒棒雞”借“天府”表明了棒棒雞來自于成都。用“浪漫的泡沫紅茶巴厘風情”代替了乏味的泰國菜一說。這些名字生動形象的表現了餐館飯菜的風味。

（四）比喻

“比喻就是打比方，是用本質不同又有相似點的事物描繪事物或說明道理的辭格。根據比喻的構成要素（本體、喻體、喻詞）的不同，比喻可分為明喻、暗喻和借喻三類。”如昆明靄若春（服務態度和藹如春天），并沒有直接說出本體是什么，而是借用喻體（春天）直接代替本體（服務態度）。又如昆明和德園林飯店，用園林比喻餐館的環境以自然為主，寫意山水，令人向往。還有避風港花園餐廳，把飯店比作避風港，讓疲憊的人為之心動，不知不覺地想去哪兒吃飯休息。

三、餐館名的文化涵義

（一）表示有著懷舊色彩的詞語

現在的生活很忙碌，大家不管做什么都透著一個“忙”字，實際上，越是這樣，我們的內心深處越是會懷念那些帶給我們快樂和溫馨的人或事。有些餐館就是抓住了顧客的這種心理，所以餐館名的命名充滿了懷舊和溫馨的色彩。比如，老知青食館、外婆橋餐館、老朋友飯店、五十年昆明老飯店、老地方川味館，讓人想起往事，這些餐館無論飯菜好壞，但是都帶給了我們無限的遐想，滿足了我們的心理要求。

（二）表示有中國傳統文化的祈求吉祥富貴的詞語

據中國的傳統文化，祈福求吉，過平安祥和的日子一直都是中國的老百姓追求的目標，所以老板往往喜歡用福祿壽喜等表示喜慶吉祥的詞語給餐館取名。其中表示福到來的有“昆明福照樓汽鍋雞飯店”、昆明盤龍區的“迎福餐館”“昆明福榮園餐廳”“福華園”和“聚福樓”，有著歡喜之意的“客喜來餐廳“昆明喜爾餐廳”“喜相逢”等，這些餐館名同時也表達了餐館老板希望生意興隆、事業發達的心理。

（三）表示自然純樸色彩的詞語

吃慣了珍饈海味，見多了似錦繁華，純樸自然更叫人心動，如“八大碗農家風味園”“沈記農家園”“彭氏草墩農家園”“農家印象”“大豐收農家園”等，或許這些飯店的飯菜遠比不上大飯店來得精致美味，但是卻讓人想到了陶淵明的《歸園田居》，那種重返自然、心情輕松的村居生活。事實上，這樣有著濃濃鄉村氣息的小飯店已經讓眾多白領趨之若鶩。

（四）表示雅致的詞語

自古以來，“雅”字一直都受到世人的追捧，人優雅，物雅致，但凡和“雅”字沾邊的東西，必然受到大家的喜愛，所以很多餐館老板也抓住了客戶的這個心理，費盡心思用“軒”“蘭”“荷”等象征著“雅”的字來命名，如“荷風軒餐館”“沁蘭軒花園餐廳”“逸龍軒餐館”“彩蝶軒”“昆明知軒閣樓”等，這些名字增加餐館的雅味，吸引更多的客人。

餐館名實際上是一種公共語言，也是中國幾千年飲食文化的載體之一，它隨著社會和經濟的發展而發展。當今的餐館名不僅詞匯構成多樣化，語義鮮活形象，還體現了時代的特色，為我們的語言和社會文化的研究與探討提供了依據。

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