哈薩克族食療方法與食療文化

張海豐

哈薩克族食療方法及食療文化首當其沖的一定是奶茶。

熱茶活血

茶是哈薩克族最主要的食品之一，所選用的茶葉是磚茶或者茯茶。他們可以一天沒肉，但是不可以一天沒茶。生活困難喝清茶，生活富裕喝奶茶或者酥油茶，現在人們都喝奶茶、酥油茶。茶是哈薩克族最主要的輔助食品和待客的小吃之一，也是最主要的食療補品之一。哈薩克族喜歡食肉，大多數成年人患有高血壓、高血脂病。每當這樣的病人出現頭暈頭痛時，他們喜歡燒上一大壺茶，幾個人圍坐在一起，喝一個大汗淋漓，人們的頭痛頭暈病頓然消失，真可謂茶到病除。說起來也是很有道理的。中醫上講“痛則不通，通則不痛”。大量的熱茶進胃，刺激全身的血液循環，頭痛頭暈自然消失。此外，奶茶還有美容、保護牙齒的功能。所以，哈薩克語中有“汽車離不開汽油，老人離不開熱茶”的俗語。到了哈薩克族牧民家里做客，常常可以看到老人們一起喝茶聊天。

羊肉保養人體

羊肉是哈薩克族日常生活中的主要食用肉，哈薩克族喜食羊肉。人們在開玩笑的時候總愛說：“這個家伙一頓能吃一只羊羔子。”這話一點不假。在成年男子中，一頓能吃一只羊羔子的大有人在。所以，除了冬季，哈薩克族一般不儲存肉，如果家里來了客人或遇上喜事，拉一兩只活羊過來，請客人或者長者說上幾句吉祥祝福的話，當眾宰殺。這說明哈薩克族不吃死畜，其次是對客人的最高禮遇。所宰殺的一定是綿羊，因其肉質鮮嫩、味道鮮美，富含人體需要的蛋白、脂肪和熱量，所以羊肉除了平時食用或待客之外，還是極好的保健營養品。給產婦和體弱多病的人喝羊肉湯，康復得特別快。

哈薩克族認為：“羊肉是養體質的，羊肉湯是養容顏的。”“如果女人多，鍋里的肉湯就剩不下。”意思是說：因為女人為了漂亮，拼命喝羊肉湯。也表示好東西少，需求的人多的意思。哈薩克族認為，綿羊忠厚、溫順、老實、可愛、膽小、富有。所以哈薩克語中有：“不敢拔綿羊嘴里的草”的成語。意為：膽小如鼠。“嘴上流羊油”，意為：非常富有。而山羊肉是涼性的。哈薩克語中有：“綿羊肉是熱藥，山羊肉是涼風”、“山羊油是一種冷卻劑，一進鍋就粘鍋”的俗語，說明山羊油極易凝固。哈薩克族一般不在冬天吃山羊肉，也不會讓病人、客人吃山羊肉。

馬肉活血補血

馬肉是哈薩克族喜歡食用的肉食之一。冬季來臨之際，有條件的家庭宰殺一匹膘肥體壯的馬駒，熏制出來作為冬肉。馬肉，絲粗而且很有韌力，很有嚼頭。哈薩克族有這樣的說法：“吃不上馬肉的時候，做夢也在吃馬肉，吃上馬肉的時候，牙齒要經受一點考驗。”意思是：馬肉太香了，但是吃起來牙齒得用一點勁。馬油具有色澤鮮黃，不易凝固，滑而不膩的特點。馬善于奔跑，馬油富含活性、熱性因子。哈薩克族冬天食用熏馬肉，它能為人體增加熱量，補充營養，是很好的通絡活血的食用藥。尤其是熏馬油，對肺病有特殊的功效。所以哈薩克族有“馬肉是熱性良藥，山羊肉是冷性清風”的俗語，熏馬肉是煮出來吃的，一般要用大火煮40分鐘左右，撈出來切成塊吃。

馬腸子是上等美味

馬腸子是往清洗干凈的馬腸子里灌上馬肉，然后熏制而成，也叫熏馬腸，分塊兒肉和碎肉兩種：塊兒肉是按馬肋條的長短切成長條裝進馬腸子里熏制成的，特別大，必須用大號鍋煮才行；碎肉則是將馬肉剁碎了裝進馬腸子熏制而成的。馬腸子是哈薩克族的上等美味，也是現在新疆各少數民族大小宴會上不可缺少的特色菜肴。它的味道優于馬肉，食療作用也優于馬肉。

酸奶生津解渴

酸奶是哈薩克族日常冷飲之一，飽餐之后，飲用冰涼的酸奶既有神奇的消食作用，或在炎熱的夏季飲用酸奶又有神奇的解渴作用。哈薩克族酸奶由鮮牛奶釀制而成，味道鮮美，富含各種維生素、乳酸和礦物質，營養非常豐富，色澤潔白，猶如白色果凍。哈薩克語表示凝聚力強的時候就說：“象酸奶一樣凝凍在一起。”酸奶有幫助消化、祛火解毒、生津止咳、疏肝理氣、養血美顏的保健功效。所以酸奶不僅是哈薩克族夏季日常必備的、不可缺少的飲料，還是補充營養的補品。每當人們腸胃不適、消化不良時，喝一碗酸奶，不適就會逐漸消失。在哈薩克語中有“偷酸奶的人跑了，舔酸奶桶的人被抓了”的說法，意與“竊國者為王，竊鉤者為賊”同。

馬奶活血化癖

馬奶發過酵才能飲用，所以被稱為馬奶酒。馬奶根據產奶馬的歲數、發酵時間的長短分很多種，這里泛指所有馬奶。因為母馬較少，所以馬奶的數量相對較少。哈薩克族只有在舉辦大小宴席時，主人才會設法為賓客奉上馬奶酒，以示主人對賓客的熱情。馬奶酒呈乳白色流質液體，稍微停放一會兒，便會出現細沙粒狀的沉淀物，攪勻飲用最佳，所以在哈薩克族的宴席上，總能看到主人一邊揚舀馬奶，一邊為客人盛馬奶的場景。

馬奶富含多種維生素、乳酸和活性因子，具有消食養胃、疏通腸道、活血化瘀、滋陰壯陽、補氣養血、潤滑肌膚等功效。每當人們消化系統出現不適，適時飲用，必定會藥到病除，但是過量飲用、過期飲用就會醉人、傷人。所以，馬奶既是宴席的上乘飲品，哈薩克族又是把它當做藥來喝。它味似啤酒，很多人喝不習慣。

語言是文化的載體，哈薩克語中就有很多關于馬奶的諺語，如：“馬奶是夏季的清涼飲料，馬奶是最好的藥。”“任性行事中，馬奶就會腐敗（意為：禍不單行）。”“糧食給人營養，馬奶給人力量。”“雨露滋潤萬物，馬奶滋潤人體。”“吃一冬馬肉，等于補一冬營養，喝一夏馬奶，等于喝了一夏藥。”意思是：馬奶是很好，你適量飲用它，它是好藥；過量飲用它，它是災禍，就會禍不單行。

駱駝奶治療胃潰瘍

這里指發酵過的駱駝奶。駱駝奶的數量更少，通常稱之為駝奶酒，大小宴席來臨之際，主人為了給宴席增光添彩，設法為賓客奉送上價值可觀的駱駝酒，以示主人對賓客的誠意。駱駝酒是乳白色泛淡黃流質液體，稍微停放一會兒，便會出現細沙粒狀的沉淀物，攪勻飲用最佳。喝法與馬奶酒同。駱駝奶是熱性，富含多種維生素、乳酸和活性因子。

200克的駱駝奶酒，就能讓人渾身發熱，血液快速循環，情緒興奮。所以說，駱駝奶酒是極具消食養胃、消炎化淤、祛寒增熱、滋陰補腎、舒筋理氣成分的營養佳品，尤其對體弱貧血、肺結核、胸膜炎和各種潰瘍有特殊的保健作用。在哈薩克族的宴席上，駱駝奶極具吸引力，如果人們酒足飯飽還不上駱駝奶來，人們就會感到非常掃興。如果按時端上駱駝奶來，還能引起一陣興奮的騷動。endprint

酥油潤肺潤腸

酥油是從燒熟的牛奶中提煉出來的精華，是淡黃色油脂，也叫黃油。酥油不易凝固，味道清香純正。在奶茶中加放少許酥油便稱其為酥油茶。其次也可把酥油抹在馕（新疆各少數民族喜歡吃的大餅）和面包上吃，極其香甜，尤具營養。每當人們感到腸胃、肺部不適的時候，吃適量的酥油，它能起到潤腸、潤肺的作用。

當哈薩克族說什么東西很珍貴時，都說：“像酥油那么珍貴”，“像酥油一樣珍藏起來”。但是哈薩克族絕對忌諱帶著酥油做禮物去看望病人，因為酥油是黃色的，制作酥油的過程特別漫長。黃色在哈薩克語中有“變黃、拖延”的意思，如果帶著酥油去看望病人，病人就會誤解成“不希望自己很快康復”，“一切希望都會變黃”等意。

羊油止咳、活動關節

羊油很膩。哈薩克族把煮好的羊油放涼，切成塊兒和酸牛奶拌在一起吃，這樣吃就不膩了，而且有助于消化。其次，人們患了感冒咳嗽之后，哈薩克族便讓患者喝少許提煉過的羊尾巴油，這樣做會起到很好的止咳作用。再次，把燒熱的羊油涂抹在疼痛的關節處，反復揉搓，可治關節炎和風濕病。

駝峰油止咳降暑

炎熱的夏季，哈薩克族要打草，中暑是常見的事，于是，他們就把提煉好的駱駝峰油放進奶茶里喝，就能起到很好的止咳和解暑作用。這是很有道理的，駱駝是很耐渴、耐暑的動物，在它的身體乃至脂肪里必然含有解渴、解暑的因子。所以哈薩克族如果平時得到一點駝峰油，就要把它保存到盛夏打草季節再用。

奶疙瘩助消化、止瀉

奶疙瘩就是濃縮、晾干了的酸奶，是哈薩克族特有的食物之一。與鮮奶的比例是1∶30左右。在牧區，牧民收集吃不完的牛羊奶發酵、用粗布口袋濾去水分、切塊、放在草席架子上晾干制成，可以存放很長時間，不易腐敗。它既是哈薩克族的應急零食、旅行干糧、待客點心、饋贈親友的禮物，也是防止消化不良、腸胃炎、腹瀉、食道發炎癥等常見病癥的保健良藥。平時人們只要有個消化不良、腸胃不適，吃一些奶疙瘩，既不傷胃，病痛又能很快緩解或消失。

麥粒粥保護心臟

麥粒粥是用牛奶和麥粒熬制成的，做法是先將麥粒煮熟煮爛，然后加入牛奶和適量的咸鹽稍微煮一會兒即成，現在也有用大米或小米熬制的。就是通過牛奶的營養和麥粒的滾動撞擊來碰撞胃壁和血液，刺激血液循環，幫助心臟工作。因此，哈薩克族同胞在心臟不適時，常常喝麥粒粥，心臟的功能就能得到很好地康復。哈薩克語中有“早吃湯面條，晚吃麥粒粥”這樣的說法。哈薩克族喜歡在晚間舉辦大小聚會，聚會上人們要吃肉。說是晚上吃麥粒粥，實際上等于凌晨吃，因為他們吃肉的時間往往在凌晨兩三點鐘。這時候喝麥粒粥，還是為了幫助消化。endprint