1、煎荷包蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋。在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋黃又黃又嫩。
2、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
3、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
4、炒雞蛋前加入少量砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得蓬松柔軟,此外加入幾滴醋,炒出的雞蛋會更加松軟味香。
5、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子的顏色不會變黑。
新青年2015年11期
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