廚房秘籍

1、煎荷包蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋。在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋黃又黃又嫩。

2、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

3、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

4、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加松軟味香。

5、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子的顏色不會變黑。