為什么意大利沒有星巴克

越來越多的游客發(fā)現(xiàn)，幾乎已經(jīng)遍及全球的星巴克，在意大利卻不見蹤影。星巴克一直沒有在意大利開店的一個原因是擔心失敗——世界第一的連鎖咖啡店品牌如果在世界第一咖啡大國業(yè)績不佳，將是對品牌的巨大打擊。星巴克的擔心或許不是多余的。意大利人熱愛咖啡，但他們固執(zhí)地熱愛著意大利自己的咖啡。Espresso（一個意大利咖啡語單詞，有立即為您現(xiàn)煮的意思），這種利用高壓水流通過磨成細粉的咖啡來制作的濃縮咖啡就是意大利咖啡最著名也是最重要的代表。在意大利甚至有一個意大利濃縮咖啡國家學院來定義什么樣標準的Espresso才能被稱為“意大利式的Espresso”。

意大利人對Espresso的執(zhí)著

世界上的第一杯Espresso誕生于公元900年，當然，毫無懸念的第一杯Espresso誕生在意大利。從那時開始，意大利人對Espresso的熱愛就沒有中斷過。意大利人每年要消耗掉7千萬杯Espresso，平均每人要喝600杯，但在意大利，你很少會聽到Espresso這個詞，大多數(shù)時候，意大利人只簡單的說“Caffe”。

對于意大利人來說，種類繁多的花式咖啡都是飲料，只有Espresso才是真正的咖啡。

如果你走進一個意大利家庭的廚房，會發(fā)現(xiàn)他們的爐灶上總會有一個特別小的爐頭，這個小小的爐頭就是專門用來煮咖啡的。

“煮”這個動詞用在意大利咖啡制作上其實并不準確。確切地說，意大利咖啡是用增大氣壓的方式“壓”出來的。在店里會用到專業(yè)的咖啡機，而在意大利人的日常生活里，摩卡壺是他們不可或缺的必備品。

20世紀30年代，意大利人Alfonso Bialetti發(fā)明了一種精妙的家用咖啡壺。它利用了水被加熱到沸騰時氣壓的變化，將裝在最底部的開水“壓”過放在中部的咖啡粉，并將“壓”好的咖啡繼續(xù)“壓”到最上層的收集壺里，而摩卡壺的名字，則來自也門的摩卡市，這里盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡。

至今，BIALETTI仍是最著名的摩卡壺品牌。在意大利，BIALETTI就是摩卡壺的代名詞。你甚至不需要記住這個牌子的讀音，只需模仿出一手指天的經(jīng)典造型，就能順利的讓意大利店員明白你想買什么。

完美的一天從一杯咖啡開始

意大利人的一天是從咖啡開始，更準確地說，是從媽媽（意大利家庭中最核心的角色）將摩卡壺放在餐桌上的那一刻開始的。

摩卡壺里裝滿新鮮的咖啡，一同上桌的通常還有一壺牛奶。每個人的面前擺著自己的杯子——通常爸爸的最小，因為他只喝咖啡；孩子的最大，因為他們需要倒進大量的牛奶來和咖啡混合。意大利人從來不覺得小孩子不能喝含有咖啡的飲料——卡布奇諾（cappuccino）是意大利小朋友早餐的第一選擇。

對了，加入大量牛奶的咖啡在意大利就叫卡布奇諾，是早餐的專利。也許你會問，加了大量牛奶的咖啡不是拿鐵（latte）嗎？這只是星巴克對你潛移默化的影響，但你知道在意大利點“l(fā)atte”會得到什么嗎？LATTE在意大利語里的意思是牛奶，在意大利點“l(fā)atte”，你就會得到一杯牛奶。

意大利人很少喝拿鐵，以及不在早餐之外喝卡布奇諾的原因是因為他們相信牛奶是會影響消化的，但咖啡則是可以促進消化的，所以意式的一餐一定會以一杯咖啡來畫上圓滿的句號。

星巴克與意大利淵源頗深

星巴克的創(chuàng)意就來自創(chuàng)始人Howard Schultz的意大利之行。他從米蘭的咖啡吧得到了靈感，給美國人帶去了一整套意大利式的咖啡氛圍：杯型的命名、以Espresso為基礎的各種咖啡（正宗的美式咖啡是用咖啡壺煮出來的，而意大利風格的“美式咖啡”是在Espresso里加進熱水）和帶有意大利風格的店面裝飾。

有些諷刺的是，當Howard Schultz以“帶給美國人純正意大利式咖啡體驗”為理念來經(jīng)營的星巴克逐漸成為了全世界最大的連鎖咖啡館品牌時，它成為了美式快速消費的代表，也因此不被傳統(tǒng)的意大利人接受。在許多意大利人的心中，只有家里那個老舊的摩卡壺煮出的咖啡才是最好的咖啡。

但年輕一代的意大利人對星巴克充滿了向往。在他們的眼中星巴克是“美式的”，是流行的代名詞。于是在意大利，特別是較為現(xiàn)代的北部大城市，越來越多的美式咖啡館誕生了。

這些咖啡館往往以“美式咖啡體驗”為賣點：現(xiàn)代簡約的店面設計、大容量便于外賣的紙杯、加了牛奶和糖漿的咖啡、以布朗尼為代表的美式甜點和免費的WiFi……這些咖啡館受到了意大利年輕人和游客們的喜愛，通常的贊美聲也都會類似“簡直就是意大利的星巴克”“感覺比星巴克還好喝”之類，而上了年紀的意大利人，只會在路過這些光鮮艷麗的美式咖啡店門口時搖搖頭，轉(zhuǎn)身走進小巷里的咖啡吧，跟吧臺前的老伙計們打個招呼寒暄兩句，再對老板說一聲“請來一杯咖啡”。