微量元素與人體健康

微量元素與人體健康

蛋白質、脂肪、糖、維生素和水是保證人體生命活動的五大營養素，但是，要想維持人體正常生理機能，還有同樣不可缺少的第六大營養素——無機鹽（又稱礦物質）。

在我們居住的地球上，有近100種元素，其中有60多種元素能在我們人體內找到。例如，鈣和磷是人體里含量最多的無機鹽，也是組成人體骨骼和牙齒的主要成分，人體的含鈣量為700～1 400克，含磷量為400～800克；鈉和鉀則是維持細胞內外滲透壓的主要物質，是人體生命活動的基礎；此外，還有鎂、氯、硫等。這些元素在人體內含量較多，稱為常量元素。到目前為止，科學家還發現有14種微量元素，也是人體所必需的，即鐵、碘、鋅、氟、銅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、鎳、硅、錫、釩。由于這些元素的主要作用是調節人體的生理機能，因此一旦含量不足，人體的新陳代謝、智力發育等一系列生命活動就會發生障礙，而某些微量元素缺乏甚至會誘發癌癥。

鐵是人體紅細胞中血紅蛋白的主要成分。沒有鐵的存在，血紅蛋白就不能被制造出來。鐵又是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵，氧就無法輸送。雖然體內鐵元素的含量僅約為4克，可一旦含量不足，就會引起缺鐵性貧血、皮膚蒼白干燥、毛發脫落；兒童如果缺鐵，還會導致肝脾腫大，記憶力減退；飲食中長期缺鐵，還會誘發咽下癌和口腔癌。

碘是組成甲狀腺素的重要成分，對人體生長和智力發展都有重要作用。地方性甲狀腺腫（即粗脖子病）就是飲食中缺碘引起的。孕婦缺碘還會影響胎兒發育，尤其是大腦發育。

鋅在人體血清中的含量雖然只有百萬分之一，但對人體的生長發育、提高性激素的生理活性有重要作用。鋅還有生血功能。糖尿病患者、發育遲緩的兒童，一般都與體內缺鋅有關。

氟是構成骨組織和牙齒琺瑯質的成分。飲水中的含氟量為百萬分之一左右，就能有效預防齲齒；但如果含量高于百萬分之二時，反會損害牙齒，導致斑牙病；當含量高于百萬分之八時，還會嚴重損害骨骼和腎臟。

銅、鈷是人體內代謝和造血的重要物質，鈷還能減少血液中膽固醇的含量；錳可構成某些酶的激活劑而促進代謝；飲食中缺鉻，是導致動脈粥樣硬化的原因之一；南非某地食道癌高發，與當地農作物中嚴重缺鋁有關。

由此可見，微量元素與人體健康有密切關系。由于這些微量元素不能在人體內自生自長，全靠飲食供給，因此，注意膳食的科學組成，不偏食，適當補充一些富含無機鹽的食品是十分必要的。

我們每天大約需要從飲食中攝取多種微量元素，只要適當注意營養，一般是不會缺乏的，所以當您安排食譜的時候，要注意微量元素對人體健康的影響。●

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