農產品、食品可追溯系統商業模式構建及附加值開發研究

■ 張 睿（無錫職業技術學院 江蘇無錫 214073）

引言

農產品、生鮮食品的保質期都很短，在保證食品安全，避免過多的損耗的同時，需要時刻保持產品的新鮮度，從田間到餐桌，質量安全管理更具挑戰性。利用現代信息技術開發的可追溯系統，來解決農產品、食品質量在整個供應鏈上的追蹤和溯源問題，技術上證明是完全可行的，針對不同行業和不同產品，形成了許多解決方案。在實際應用中國內外都有成功的案例。但總的來說，可追溯產業剛剛起步，可追溯系統的開發投入很大，見效周期較長，在推廣過程中，供應鏈上企業參與的意愿差異較大，因而進展不是太快。同時，消費者對于這樣的系統認知度不高，較少有人使用。

對于這樣一個有利于消費者，有利于社會食品安全的系統，國家高度重視，在已出臺的《食品安全質量法》中，明確規定了食品可追溯的要求，技術上也可行，為什么不能很順利地推開呢？我們是否可以換個角度思考問題，從參與市場各主體的實際訴求出發，深入了解可追溯系統運行的機理，系統性規劃，細節處著手，累積經驗，定會有所收獲。

農產品、食品的可追溯性概述

所謂可追溯性，在《國際食物法典》中采用“追溯/產品追查”的說法，在美國則簡單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。國際標準ISO9001：2000中提及了追溯問題，認為追溯是質量管理系統中的一個重要組成部分，并定義為：回溯目標對象的歷史、應用或位置的能力。質量保證ISO8042：通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力。中國食品標準委員會（2004年）認為可追溯體系由對產品路線和有效追溯的范圍兩部分組成，按實施范圍劃分為企業間可追溯體系和企業內可追溯體系。

農產品、食品可追溯系統的運行原理

農產品、食品比較特殊之處是：都比較注重保質期，對新鮮度要求比較高，易消耗，保管養護難度大，因此農產品、食品的可追溯應該是全供應鏈的追溯，核心點是：全供應鏈使用統一的標識編碼標準（EAN/UCC編碼標準為全球最為廣泛使用的標準），利用條碼和傳感器自動采集數據，建立共享數據庫，在統一的信息平臺上，處理追溯任務。具體來說，在種植和生產環節，主要采集農產品、食品環境數據、狀態數據，工藝參數，在物流、分銷與零售環節，主要通過對農產品、食品品種標識，采集數量、位置、狀態、方向信息，及時記錄，并跟蹤商品質量，同時，在消費終端或供應鏈其他環節發現質量問題，能夠及時控制有問題貨源，降低風險。這就是溯源管理。追蹤與溯源構成了可追溯系統完整的兩個方面工作。

我國目前已有12萬多家企業申請使用商品條碼，上百萬種產品包裝上使用了商品條碼標識。商品條碼是EAN·UCC系統食品追溯解決方案的基礎。因此，采用商品條碼的食品企業，可以實現對產品質量及其在供應鏈各環節流通情況的跟蹤與追溯。

國內外可追溯系統研究及應用現狀

通過查閱相關文獻，初步總結有關農產品、食品可追溯系統研究和應用狀況，力求能夠對可追溯系統有個整體概覽，以便于發現研究空白點，選擇研究的方向。

（一）國內外已有研究及應用

目前國內外關于可追溯系統的研究在食品、農產品生產環節，研究和實踐比較多，如Marra等食品罐頭內部WSN追蹤、Anastasi葡萄酒監測WSN、柳桂國、Gonda等對室溫環境的監測等；在追蹤和溯源環節中的理論研究也相對較多，如國內劉東紅等基于RFID技術的原料奶品質管理系統研究；在物流環節中的監測研究較少，且相應的實踐并不多，目前國內有楊信廷、錢建平、葉年發等在農產品物流過程追溯中的智能配送系統方面有所研究。

在應用方面，歐美日澳的家畜電子標識（IDEA）項目及USAIP標識項目、荷蘭禽蛋商品理事會的綜合質量系統（IKB）、英國基于互聯網的家畜跟蹤系統（CTS）以及歐盟果蔬產品可追溯系統在流通業的全面推開，這些都算得上比較成功的案例，概括起來主要體現在標簽制度、食品質量安全信息采集和發布、產品的全過程控制及風險評估等方面。而國內主要在陜西、上海、山東、福建等地進行試點，應用范圍有限，使用人群少，影響力不夠。

（二）研究和應用中存在的主要問題及原因分析

圖1 物流中的追溯數據管理

國內在研究和應用中同樣存在著一些問題：物流環節研究和成功應用案例較少，目前的應用主要在供應鏈的某一段，全供應鏈應用可追溯系統的很少，主要原因是供應鏈上各主體對追溯系統使用意愿差別大，而有關追溯系統的推廣，成本分攤，運營模式鮮見論述，更不用說有實際操作價值的案例了。具體到國內現有農產品、食品追溯系統存在的問題，如查詢信息內容少、不完善，缺少權威性；查詢不方便；可追溯產品價格高、不普及，離多數人距離遠；消費者認知度不高，沒有養成追溯習慣；可追溯系統開發成本高、推廣難、認可度低；缺少統一平臺，各部門分段管理不利于完整的追溯；標準不同，沒有統一標識串連起供應鏈各環節。

出現這些問題，究其原因是多方面的，農產品、食品可追溯系統在技術方案的完備性方面是沒有問題的，但在應用的細化和深入方面還有許多地方有待探索與突破，除了技術問題外，建設和運營可追溯系統應該是一個多方面綜合性的系統工程，國家食品質量安全可追溯化已立法，市場的準入制遲早要建立和執行，目前的狀況是可追溯系統初步的應用效果宣傳力度不夠，消費者對商品追溯的習慣尚未形成，供應鏈上各主體利益的協調機制還沒有較好的建立，筆者認為這是更基礎的工作，沒有這些基礎性的工作，追溯準入制執行的難度將會很大，因此這些問題既是系統不完善的問題，也是階段性的問題，相信隨著研究和應用的深入，會進入良性的發展軌道的。

從上述內容可知，農產品、食品追溯系統推廣和運營模式方面的研究存在著空白點，但這點對于系統的建設和穩定發展起著更基礎和長久的作用。可追溯系統運營模式一般可以分成行政監管模式和商業運行模式。本文比較了行政監管模式與商業模式的目標、要求，和各自管理的側重點。重點探討農產品、食品追溯系統推廣與運營的商業模式，以及應用開發的深度與廣度。增值功能與附加價值的挖掘將有助于提高物流與供應鏈效率，催化供應鏈智能化管理，把追溯產業推向高潮。

本文研究繞開了當前討論的最多的技術問題，而是從可追溯有關各方利益格局的設計方面入手，探討商業模式對于農產品、食品可追溯系統推廣與運營的實際意義，在解決了利益分配和共生性發展問題后，系統的推廣與進一步的開發和運營問題就會水到渠成、迎刃而解了。

本文創新之處在于重視技術實現的同時，把重點放在了更為實際的供應鏈成員利益協調上，同時借鑒可類比的系統開發、推廣的歷程，比如電商平臺、移動互聯網、電動汽車系統的發展，總結好的商業模式選擇，對于新興行業的發展的關鍵作用，期望有助于農產品、食品可追溯系統的研究開發與實施。

農產品、食品可追溯系統運營模式及其利弊

從國內外農產品、食品可追溯系統運營模式來看，不外乎以下幾種模式：

一是政府主導平臺，市場準入，即行政監管模式。政府各職能部門協調監管，分工協作，對供應鏈主要環節上的商品質量數據進行采集，保證商品市場質量安全，保障人民飲食安全健康。依據食品安全法要求各類企業上報基礎的可追溯數據，這個屬于政府公共服務，收費低，功能專一。市場上各類平臺、企業、機構最終的追溯數據都需要匯聚于這個平臺，并建設相應的公共服務數據庫。為各相關主體提供追溯數據。由此形成企業誠信體系。

二是大企業主導自行開發，滿足本供應鏈內部一般需求和特殊需求的可追溯系統，是圍繞核心企業組織的可追溯活動，是為核心企業及相關利益體服務的，是專屬的、需通過考察、評估成為供應鏈成員后才能加入其中的。付費方式較特殊，也可能免費。

三是供應鏈核心企業主導平臺：包括核心終端平臺、專業供應鏈公司平臺、電商平臺、核心生產商管理平臺等。核心企業主導的追溯平臺更加專業化，與專業第三方系統開發和咨詢公司合作，使用第三方公司成熟的行業可追溯系統，提供深入的、專業化的可追溯服務以及相應的增值服務。以供應鏈為依托運作，實現追溯數據報備、產品質量數據記錄、物流過程信息追蹤、數據分析與優化。這類平臺開發難度大、成本高、功能完善，不僅可以實現產品質量追溯，也能實現物流過程的實時跟蹤，并能優化物流與供應鏈運營管理績效。

四是第三方主導的具有行業特色的垂直平臺，服務于眾多中小企業，除了可追溯功能外，還可集成行業應用軟件租用服務，供應鏈私有云、行業云服務等功能，因為第三方機構并不在供應鏈中，它是專業咨詢公司，平臺及軟件、解決方案的提供商，對眾多中小企業來講是開放的，并提供對于作業規范化的指導，以提高整體質量管理能力，同時兼具質量系統的評估能力，這類平臺解決了中小企業因資金實力有限，無法開發追溯系統，應用軟件更新成本高，綜合性數據服務缺乏的問題。

本文重點研究更具市場價值、更有效率的企業主導的可追溯系統，因為這類可追溯系統的生命力來自參與可追溯各市場主體的認同與接收，歸根到底取決于消費者，而其中核心的一點就是選擇什么樣的商業模式問題，這個商業模式能否解決供應鏈上各企業在可追溯條件下的共生性發展問題。

農產品、食品可追溯系統可選的商業模式研究—共生性發展

商業模式決定一個企業或平臺的客戶在哪里，為客戶提供什么樣價值的產品或服務，如何提供這些產品和服務。

農產品、食品可追溯系統要可持續發展，一定要解決一個發展的動力和約束力問題，行業的競爭、監管規范能解決約束力問題，合理的商業模式能夠解決發展的動力問題。

農產品和食品、特別是生鮮食品，保質期都很短，銷售時候一定要保持商品的新鮮度，同時對農藥殘留、細菌數都有嚴格的質量標準，同時農產品、食品在物流的各個環節都容易損耗，建立可追溯系統，隨時了解商品的狀況，控制物流過程，保存商品各項檢測記錄，對于運營商和消費者都是必須的。

其次，就參與農產品和食品供應鏈的各企業來說，類型、規模各不相同，實行可追溯時的意愿不同，對可追溯內容的要求也不一樣。

對于國內目前開始逐步形成的少數全產業鏈企業來說，由于這類企業在行業中居核心地位，產業鏈長，并且供應鏈質量安全都需要企業自己來控制，風險比較集中，企業為了產品的品牌和聲譽，對可追溯的要求會細致而深入，會主動投入大量資金和人力開發相關的可追溯系統。因為這是企業戰略的必選項。

對于供應鏈上其他環節的主導企業，如配送與分銷、零售終端，為了能吸引客戶和消費者，為了提高供應鏈運營的效率，也都會愿意開發和積極運用追溯系統，樹立品牌，追求長遠的效益。

但對于各環節上眾多的中小企業來說，如果說導入可追溯系統，需要增加額外的費用和成本，對作業各環節要求也高，并且不能在短時間內帶來必要的收益，一般積極性要差一點，而這類企業在供應鏈中占絕大多數，如果能夠憑借可追溯中的規范化管理打開新市場的大門，那么他們也會樂意的，因此這類企業對成本/收益是最敏感的。可追溯系統在推廣中如果能設計出好的模式來引導他們加入可追溯產業，那么供應鏈上的可追溯性就基本成功了。

還有另外一類監管主體，就是需要借助可追溯系統對農產品、食品質量進行有效的監管，他們履行的是行政職責，只需要企業主導的可追溯系統及時上報各類數據資料。他們的職責是社會服務，在這里企業主導的系統越完善，他們的監管就越方便。

可見供應鏈上各主體對于可追溯系統的服務要求差異是很大的，設計可追溯系統商業模式時，在保證基本的追溯要求下，力求能夠保持靈活性，適應各類企業的需求。

總之，企業主導的可追溯系統的特點是除了基本功能外，還有許多增值功能，并可擴展。它們可以有供應鏈上各主導企業開發和推廣，也可以有專業的第三方公司開發和運行。可選商業模式有：

接入服務付費，供應鏈上各企業要實現可追溯，就需要付一定費用接入系統獲取服務，就如中小企業接入通訊系統，互聯網一樣付費。這類費用相對低廉。

服務組合（一般性追溯、過程追溯、數據分析服務等）選擇付費，各企業根據自己企業發展的要求，選擇基本服務，或是過程追溯，或是個性化服務，確定不同的付費方案。

數據庫分析報告的有償服務。這類服務未來的需求會成倍增長。

咨詢服務，質量管理規范體系的建立。對于第三方公司來講，它可以為眾多參與追溯系統的企業提供可追溯必要的規范工作指導，幫助中小企業建立和完善質量管理系統，并定期評估和審核。

對于供應鏈上眾多中小企業，可追溯系統的主導方可以學習互聯網企業發展用戶時的初期免費接入服務，讓這些企業降低初期接入系統的費用，在獲得規范化作業要求，切實提高質量管理水平，并借此打開新市場后，它們的積極性就會提高。并且會給整個可追溯產業帶來示范效應。

在一些已應用可追溯系統的主導性企業中，應該完善相關追溯功能，并以可追溯系統為基礎，深入開發供應鏈信息化系統，這是好的商業模式的可擴展性。

農產品、食品可追溯系統附加價值的挖掘

好的商業模式解決了農產品、食品可追溯系統相關企業的共生發展問題，對于可追溯系統本身功能的開發和完善，也能夠促進供應鏈運營績效的提高。我們知道，21世紀的企業競爭是企業供應鏈之間的競爭，而供應鏈的運營是以信息化與協同化為基礎的運營。

可追溯系統的設計合乎發展的規律和邏輯，但實施與落地，需要企業自身的實踐，供應鏈上各企業都是獨立的主體，想要協同運作，不僅有技術問題，還有利益的協調與機制問題。因而有一個逐步展開的過程，各行各業，各個供應鏈間，千差萬別。

供應鏈管理的基礎是供應鏈上各企業通過端到端的流程優化，基于共同的標準交換與共享作業信息，從而達到協同運營，提高效率、降低成本的目標。可追溯系統建設，有幾個關鍵點：

企業需要采用全球化的統一標識編碼系統EAN/UCC，供應鏈上的貿易單元、物流單元和位置都要求統一編碼規則。

農產品、食品從種植、加工、物流配送、分銷、零售，直至最終客戶或消費者，都要有商品狀況的完整記錄。以供查詢。

完成可追溯系統的數據報備，首先需要規范供應鏈各環節的作業，有些需要專門的質量管理系統的配合，如農產品種植環節的GAP管理系統，加工環節的GMP、HACCP管理系統等，以滿足國內、國際貿易的需要，這項工作需要專業的咨詢機構對相關人員進行持續的培訓。

農產品、食品的可追溯是以立法形式確立的，將成為農產品和食品的市場準入條件，通過可追溯系統的建立與實施，供應鏈上各企業在基礎的標識編碼標準上獲得了統一，在節點與節點實施流程對接，以EDI的標準作為信息傳輸標準，各企業產生的產品質量信息和物流信息，通過建立數據庫來存儲與更新。

這樣通過可追溯系統的建立與運營，統一了供應鏈信息化管理的基礎：標準與流程，對于供應鏈上各企業間的運作，各環節都有及時和完備的記錄供決策，解決相關問題可憑此分清職責。由于及時共享了彼此的信息，企業間在處理相關業務時，會變得迅速而有效。供應鏈運營效率由此而提高。圖1為物流中的追溯數據管理圖。

結論與展望

農產品、食品可追溯系統的開發和實施是一個系統工程，涉及到農民、生產者、流通業者以及政府監管者，既有技術上的問題，更有運營模式上的問題，從宏觀的設計，到具體的實施細節，每個環節都會影響到它的成敗，另外每類產品、每個行業都有自己的特點，沒有現成的實例可照搬，在食品質量安全立法，政策支持的長期利好背景下，從保障社會食品質量安全，控制風險出發，深入研究和嘗試應用。

農產品、食品可追溯系統的許多研究集中在技術方面，本文從可追溯系統的運營及商業模式入手，為可追溯系統建設和實施之前的利益協調和組織問題的解決提供了思路，隨后的技術實施將變得比較順暢，但本文對于這個問題的細化是遠遠不夠的，有待進一步深入研究，比如可追溯系統與企業原有的質量管理系統如何融合，如何整合供應鏈節點之間的流程以實現可追溯的無縫銜接，如何借助可追溯系統的運營，引入第三方咨詢公司，培訓員工，實行規范化質量管理，并定期檢查評估等。

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