核桃露營養價值并不高

｜本刊記者/陳柳妍

核桃露營養價值并不高

｜本刊記者/陳柳妍

與其他的飲料相比，植物蛋白飲料給人的印象是營養價值更高。

《消費者報道》進行的植物蛋白飲料問卷調查結果顯示，163名讀者中，超過三分之一的人將營養價值高作為他們選擇植物蛋白飲料的首要原因。

除了不靠譜的“補腦成分”，備受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶補充“營養”？

2015年9月，《消費者報道》向權威第三方機構送檢了了匯源、蒙牛、露露、養元等4品牌核桃露以及椰樹牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶共7種植物蛋白飲料。通過檢測蛋白質，必需氨基酸比例以及維生素B、維生素E和鋅、鈣含量，為消費者解開植物蛋白飲料是否為高營養飲料之謎。

檢測結果顯示，與其他植物蛋白飲料相比，核桃露營養價值并不突出。

高糖低蛋白的核桃露

華南理工大學食品學院教授趙謀明指出，植物蛋白飲料首要營養成分是蛋白質。

本刊檢測結果顯示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白質含量均接近。在4品牌核桃露中，匯源蛋白質含量最高，為0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。（如圖2）

中國營養學會建議成人每日應攝取蛋白質60g至75g，根據本刊檢測結果計算，一瓶核桃露能給人體提供的的蛋白質不足2g。

蛋白質含量少，那么核桃露中蛋白質的質量又怎樣呢？

必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進行，最后導致疾病必需氨基酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。

攝影：冀浩

核桃蛋白質因其消化率和凈蛋白比值較高被稱為優質蛋白，且含有全部9種必需氨基酸。大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，必需氨基酸含量高，更容易滿足人體對氨基酸的需求，尤其是核桃中的賴氨酸成分。

天津農學院食品科學與生物工程教授張平平指出，核桃中的必需氨基酸占總氨基酸的比例在26%到30%之間，不同品種的核桃仁的氨基酸含量有差異，但是必需氨基酸與氨基酸總量的高低、排列次序具有一致性。相關文獻研究，山核桃的必需氨基酸比例可達到33%。

本刊對7款植物蛋白飲料的氨基酸檢測結果顯示，養元必需氨基酸占總氨基酸含量最高，達到31.4%。（如圖3）

植物蛋白飲料總給人一種健康飲料的印象，很多消費者在飲用時，會忽視其中的糖分。趙謀明認為，植物蛋白飲料的蔗糖含量沒有限制，起調味作用，添加量在5%到10%之間。

本刊檢測數據顯示，核桃露的蔗糖含量最低為5.1g/100mL，最高為6.6g/100mL，喝一瓶核桃露攝入糖量低的為12.2g，高的至少為15.8g，相當于4塊方糖（約4茶匙）。（如圖4）

世界衛生組織（WHO）建議成年人每天成人每天的糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白飲料糖含量達到了WHO建議的糖攝入限量的三分之二，但提供的蛋白質卻不足每日所需的三十分之一。

農紹莊表示，將核桃露作為補腦營養品并不合理，原因在于如果喝得少幾乎沒有補腦功效，而如果飲用多了則會帶來糖攝入過多的問題。

消失的營養素

核桃所含的鈣和維生素E在眾多堅果中相對較高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次對比檢測結果顯示，蒙牛植樸磨坊核桃植物原飲的鈣和維生素E含量均最高，其它核桃露該兩項成分含量微乎其微。（如圖5）

究竟鈣和維生素E去了哪里？新疆大學生命科學與技術學院教授敬思群推斷，可能是核桃露原料本身鈣和維生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出現了達不到檢出限和含量極低的現象。食品工程博士云無心表示，核桃露中的鈣和維生素E的天然含量并不高，低于檢測限也就檢測不到了。

匯源核桃露不滿足新國標要求

核桃露在植物蛋白飲料市場中異軍突起，蛋糕越來越大，行業內對標準的需求也越發強烈。

2014年12月，國家首次出臺了針對核桃露的標準GB/T31325《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》，該標準于2015年12月實施。

新標準對核桃露中的脂肪、蛋白質、亞油酸和亞麻酸占比等指標作出了規定，并用以判定核桃露的真偽。標準中規定，若有三項指標不合格，或者兩項指標不合格復檢依舊有不合格的指標即可視為不合格產品。

“標準的發布和正式實施之間相隔1年的時間，是為了讓企業在標準變更期調整工藝與配方，便于適應新的標準。”華南理工大學食品學院教授鄭建仙告訴記者。

本刊檢測結果顯示，4款產品的特征性指標基本都符合即將執行的國標，但匯源核桃露脂肪含量未達新標準規定的不低于2.0g/100g的要求。（如圖6）

匯源集團相關負責人霍明巖對本刊記者表示，匯源核桃露執行的標準為行業標準QB/T 2301-1997《植物蛋白飲料核桃乳》，且符合標準要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料核桃露（乳）》在2015年12月1日才正式實施，對于新標準中的要求，相關產品將在正式實施后才執行。

張平平向本刊記者介紹，早在2012年，中國飲料工業協會行業就在QB/T 2301-1997基礎上提出要求更高更加完善的行業自律標準ZYXB/T 003-2012《植物蛋白飲料核桃露（乳）》，后者對核桃露脂肪含量的規定也是不低于2.0g/100g。也就是說不管新國標何時實施，達不到這個要求就說明產品不合格。

但由于這兩個標準均不是國家強制性標準，是否執行由企業自行決定，出現這樣的結果也并不出人意料。

至于以該項指標來判斷核桃露的真偽，多位專家均持保留意見。張平平表示，脂肪尚未達到標準原因可能與核桃仁添加量少有關，也可能是由核桃品種、成熟度不同造成的，無法以此判斷其真偽。