魚羊一包鮮　陰陽(yáng)雙滋補(bǔ)——魚羊包烹飪技藝流程

魚羊一包鮮陰陽(yáng)雙滋補(bǔ)——魚羊包烹飪技藝流程

魚羊包烹飪技藝是一套將魚肉和羊肉及其他輔料、佐料在一定的生態(tài)條件上進(jìn)行加工制作的完整技術(shù)，人在烹飪中的自覺(jué)和悟性起著至關(guān)重要的作用，如原料選配、原材料加工、輔料配置、秘方佐料、家傳老湯、料油熬制、制餡、和面、搓條、下劑、包制以及煎、蒸、煮、烤、火力、火候都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。在這些手工技藝中無(wú)一不包含著歷代魚羊包烹飪技藝傳承人的烹飪智慧和經(jīng)驗(yàn)。百余年來(lái)，這種技藝一直以口傳心領(lǐng)、師徒相沿、父子相傳、秘方保存的方式代代相傳。“那皮皮薄來(lái)餡餡嫩，靈味鮮美香煞人！”當(dāng)?shù)厝诉@樣贊美榆次老城的魚羊包。為了看起來(lái)美觀，魚羊包的皮略微有些厚，外觀胖乎乎的，但一點(diǎn)也不影響口感，尤其是包子的餡，鮮嫩爽滑，一口咽下去，唇齒余香都會(huì)讓人久久回味。

為什么要將魚肉與羊肉混合在一起呢？據(jù)魚羊包烹飪技藝第五代傳人王同云介紹，食材上魚肉一定要選用新鮮的，羊肉要用當(dāng)年的嫩公羊，兩者結(jié)合再通過(guò)家傳老湯滲汁，魚肉的腥味和羊肉的膻味便都消失了，剩下的只是“鮮”的獨(dú)特風(fēng)味，這也難怪初嘗者不知餡料是何物。

【魚羊包的做法】

原料：

1.面粉300克、水150克、酵母5克。

2.羊肉、魚肉。

3.蔥、姜、芝麻油、胡椒粉、醬油、糖和骨頭湯各適量。

做法：

1.羊肉用清水泡一泡，去除血水。瀝干水分后，將肉先切成小丁、剁成肉泥。

2.將魚肉剁成魚泥。

3.剁碎蔥姜。

4.將羊肉與魚肉按照1∶1的比例混合。

5.倒入芝麻油攪拌均勻，再放入適量的蔥姜末、胡椒粉、醬油、糖和少量的高湯，朝一個(gè)方向攪拌，然后往餡里加點(diǎn)高湯，繼續(xù)攪拌，攪至肉餡有彈性后，加湯再攪，至肉餡黏稠為止。

6.面粉和酵母混勻加水揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

7.將發(fā)酵好的面團(tuán)充分揉勻，切開(kāi)面團(tuán)，表面氣孔小而均勻即可。

8.切劑子、搟皮、包包子。至于怎么包隨個(gè)人喜歡，100個(gè)人有100種包法。

9.將包好的包子靜置20分鐘。