一個人+一個漢字=中華名小吃
初識王同云,與普通的廚師并無兩樣,身材高大、體型微胖,圓圓的臉龐、溫和的談吐,看上去樸實憨厚,卻不失新潮時尚。一副似曾相識的明星笑臉,微微鼓起的肚皮,有著招牌似的職業特征。王同云做過的事情很多,作為農民在地里勞動,卸過貨車、拉過木頭。后來改革開放,做過老豆腐、炸油條。后來被調回生產隊去搞企業,生產隊解散以后,也干過飯店。
說起王同云的廚師生涯,當真應了那句老話:子承父業,小有廚藝名氣的父親對王同云的潛移默化影響很深。從小,他就受到了父親的言傳身教。加上本人又特別喜愛烹飪,勤奮好學,且善于琢磨,一直想在餐飲業上做點“文章”,所以先后從事過很多行業的王同云最終還是選擇了餐飲業。
2003年,榆次老城的開放吸引了王同云的目光,他覺得城中環境挺好,古香古色,房屋整整齊齊的,看著就像電視劇里面的景色一樣,很漂亮,就在那里租了房子,開起飯店。創業之初,考慮到地處老城旅游景區之中,想必前來旅游觀光的人們也很講究,于是王同云狠下血本,將店面定位在高檔酒樓,打算做一個一流的飯店,餐具和炊具全部按照大餐館的標準更新。結果進去之后才發現,吃飯的人還沒有做飯的人多,并沒有如預想的那樣吸引來大批游客,經營狀況可想而知,加上高檔的定位幾乎將王同云的資金和精神全部吞噬。老城的規劃與經營直接影響著城內王同云的生意,在行人稀少的街道上,夫妻倆困守愁城,無比落寞。就在最困難的時候,王同云留下愛人獨自支撐老城的“飯攤子”,自己開始花心思琢磨、研究一些獨具特色、區別于普通餐飲的面點。
作為廚師的他很清楚,魚肉中富含蛋白質、脂肪、磷以及多種維生素和礦物質,中醫認為魚味甘性平、有利尿消腫、通乳的功效,可治療水腫脹滿、乳汁不通等癥,并可清熱消炎:而羊肉營養豐富,含有蛋白質、熱量,味甘性溫,用于醫療保健的歷史亦很悠久,具有益氣補虛、溫中暖下的作用。如果將兩種原料融為一體,對于如今逐漸注重飲食健康的市民必然會產生強大的誘惑力。思之此,他萌生了制作魚羊包的想法。做出來以后就讓親戚朋友品嘗,尤其他的小兒子嘴很叼,吃了之后竟也覺得好吃,這給了王同云不少信心。最后做成以后請專家、美食家品嘗,品嘗之后都認為可以,于是就做起了魚羊包。
初次做的包子,雖然味道還有所欠缺,但卻受到了不少品嘗者的好評,這給王同云提供了莫大的信心和鼓勵。之后近兩年的時間里,他歷經多次試驗并請美食家品嘗、鑒定、改進。2005年,真正成熟的魚羊包面世了,而且吃法非常講究,“肉圪蛋蛋的香和肉湯湯鮮”的特色風味,著實讓不少人大飽口福。名四海揚”之美譽,就連外國游客都情不自禁地豎起大拇指,連說“OK、OK”,而晉中當地的一些顧客,每當招待遠道而來的客人時,總也忘不了來上幾籠魚羊包。
如今,作為餐飲業的一朵奇葩,魚羊包以其獨特的鮮美風味和餐飲文化,已經在中外顧客的心中留下了深深的烙印,為榆次老城的旅游業增添了好的口碑,樹立了榆次老城“文化名吃”的品牌印象。每當黃金周和節假日,經常出現包子一籠難求的局面。今天的“魚羊包”,猶如一束絢麗的花朵,正在榆次老城散發著醉人的馨香。
魚羊包的問世并沒有給王同云的酒樓帶來立竿見影的效果,艱難的日子仍在繼續,不過至少它在沉默的老城中站了起來。作為老城中的新商人,王同云秉承著老一代晉商的誠信理念,不斷完善魚羊包的制作方法。由此,魚羊包的品種、口味慢慢成熟穩定下來。
如今,來自國內外觀光的游客,尤其是到榆次老城拍攝外景的影視名人,紛紛光顧王家的包子店,甚至臨走還要帶幾籠“魚羊包”。人民作家趙樹理的兒子趙二胡等全國各地的作家、畫家、攝影家以及中外游客也都聞名前去知鮮閣,品嘗魚羊包,并題詞留字、合影留念,著名晉商學者何厚錫先生,特地撰寫了“魚羊包的文化淵源”,書畫家呂峰先生曾留下“鮮魚嫩羊加老湯,皮薄餡嫩無比香,魚長智慧羊增壽,魚羊包
和一般小吃店的老板“賺點錢”的目的相比,王同云和他的“魚羊包”顯然要更有“野心”。王同云是個目標遠大的人,他不想只做一個普通的廚師,經營一個飯店,而是想干出點事業來。曾經有一回,王同云看到報紙刊登的“晉中市舉行全市質量立市著名品牌戰略推進動員大會”的報道和時任晉中市市長李永宏在大會上的講話后,倍感振奮,心情一直不能平靜,因為這恰恰與他所追求和向往的目標一致。他希望能夠借著這股東風獲得政府的幫助,在尋找合作伙伴、招商引資、資金獎勵等方面給予其大力的扶持,迅速提升知鮮閣魚羊包的知名度,把魚羊包打造成晉中市的餐飲品牌、旅游品牌、文化品牌和城市品牌,繼而成為“山西省標志性名牌產品”和“中國名牌產品”
除了等政府的關注外,王同云自身也在積極地努力,他已經創建了一個網站,通過網絡宣傳、推崇自己的魚羊包,讓更多的人能夠品嘗到它的鮮美。讓人們一提到美味小吃,就像天津的包子、四川的火鍋那樣,成為晉中飲食的代表和特色。
歷經多年的不懈努力,王同云創辦了晉中魚羊包餐飲文化有限公司;同時,“魚羊包”也在不斷完善的過程中,逐漸打造出了以“鮮美、吉祥、和諧”為內涵的企業文化,發展前景極為廣闊。品牌有了,信心足了,但一個企業的發展還不能缺少宣傳,而宣傳需要一筆龐大的資金,對于剛剛有些起色的魚羊包來說,無疑又是一個棘手的問題。年逾60的王同云在電腦前熟練擺動著鼠標,展示著他的宣傳之道。為了進一步提高“魚羊包”的知名度,他在新浪、網易、百度等七八家網站建起了博客和企業官網,充分運用網絡平臺加以宣傳。
在王同云心里一直有著這樣的認識,人活著就得做一些實實在在的事,一生創造一個品牌,為晉中烹飪界,為社會、百姓留下一點東西,這才是有意義的人生。他說:“我現在剛過60,還可以干20年,我要用這20年時間創造這個品牌,不僅要讓魚羊包走出晉中、走出山西、走出全國,還要走向全世界。”
談到下一步的發展,王同云深有感觸地說:“創業,是一條艱辛而漫長的道路。要想在社會的大潮流下尋找屬于自己的商機,必須堅持,只要有恒心,就一定能成功。”眼下,他正在尋求合作伙伴,打算在最短的時間內,通過增加營業網點發展加盟店,形成由省內逐步走向全國的連鎖經營體系,把“魚羊包”做大做強,使之成為馳名中外的特色品牌。
傳承人介紹
王同云:男,1952年生,現年63歲,晉中市榆次區郭家堡村人,現任晉中魚羊包餐飲文化有限公司執行董事,“魚羊包烹飪技藝”第五代傳承人,國家知識產權局授權“用魚肉、羊肉制成的肉餡食品”發明專利擁有人。
段德鳳:女,1967年生,現年48歲,晉中市榆次區郭家堡村人,晉中魚羊包餐飲文化有限公司董事兼經理,“魚羊包烹飪技藝”第五代傳承人。