價格高的不一定就是高端水
——專訪達能（中國）飲料水事業部執行總經理鐘廷毅

｜本刊記者/尚雍賀

價格高的不一定就是高端水
——專訪達能（中國）飲料水事業部執行總經理鐘廷毅

｜本刊記者/尚雍賀

高端水并不是高價格水。不同的價格是由企業根據其財務的測算、消費者品位的研究，對于產品的定位不同而制定的。我認為安全、健康、天然的水就是高端水。

一瓶礦泉水的背后究竟有著怎樣的故事？

2015年8月，《消費者報道》獨立發布了10品牌礦泉水檢測報告，引起了公眾對于礦泉水品質的普遍關注。報告顯示，達能益力天然礦泉水口感和水源地等指標均表現良好，在本次測評中綜合評價良好。

2015年9月，達能（中國）飲料水事業部執行總經理鐘廷毅接受了《消費者報道》記者專訪。鐘廷毅從事包裝飲用水行業多年，對水源地選擇、礦泉水水質和環境倫理，有著自己獨到的見解。

水企如何控制產品質量？水市場如何演化？消費者應該如何理性飲水和選水？鐘廷毅對這些問題都做出了解答。

消=消費者報道 鐘=鐘廷毅

水源地決定水的品質

消：哪些因素會影響礦泉水的品質？

鐘：首要因素就是水源地。當地的地質結構、巖層成分決定了水中礦物質含量，而水源地周邊的環境決定了水的安全性。其次是生產環節，一般來說，大企業在生產上都比較有保證。

消費者選礦泉水，關注的是看得見的品質。但作為企業，達能集團也會考慮環境倫理這種消費者無法直接了解的隱性品質。水企取水的方式各不相同，有的是打井取水，有的是從自涌泉取水。打井取水是在改變自然，可能會對當地生態帶來不良的影響。

我認為好水具有三個方面的特征：首先是源自優質的水源，天然礦泉水的水源是最為優質的。其次是生產工藝好，一般的大品牌均能做到。另外，好水生產時對生態不造成破壞，注重可持續發展。

消：達能益力如何選擇水源地？

鐘：中國礦業聯合會天然礦泉水委員會經過了

攝影：張杰多年調研，公布了一批中國優質礦泉水水源地，這是中國較優秀的水源地的大概分布。達能益力的水源地就在其中。

確定廣東省惠州龍門縣為水源地之前，達能集團用了8年時間，觀測水源地礦物質形成、水的穩定度、環境等多方面因素。同時，也在全國范圍內篩選、對比不同水源地的各種影響因素。

在建廠時，也會考慮是否會給當地居民生活帶來積極的影響。達能益力幫助當地居民改善生活，并且得到了政府與環保組織的大力支持。

只有人與生態平衡、共生才能夠保護好當地水源。

消：若將來需要開發新的水源地，如何保證不同水源地水質相同？

鐘：選擇水源地是一個謹慎而又復雜的過程，如有開辟第二個水源地需求，達能益力將按照公司流程花6到8年時間尋找、調研、監測符合公司和國家要求的水源地，保證其水質的穩定。

其實，每個水源地都有取水的限制，這是由企業、專家和政府通過調研協商所確定的界限值。一旦超過這個界限值，將會對當地的生態產生不良影響，并影響水的品質和穩定性。

消：影響礦泉水口感的因素有哪些？

鐘：全國現在有數千品牌的礦泉水，很難統一評論。

影響礦泉水口感的因素有很多，如礦物質含量、水齡、溫度等，但是最主要的因素還是其本身的礦物質含量。不同水源地的水其礦物質含量不同，因此，各個品牌水的口感也不盡相同。

達能集團在選擇水源地的時候集中了法國和中國的科學家，做了充分的調研。達能益力天然礦泉水的礦物質含量與依云天然礦泉水的礦物質含量非常接近，口感相當，這是一個比較全球化的口感。

瓶裝水技術含量并不低

消：公眾對自來水水質的懷疑是不是瓶裝水市場規模得以不斷擴大的基礎？

鐘：自來水是政府的公共服務，在其標準下生產出來的自來水是安全的。

盡管有關自來水的水危機會不時發生，但是消費者也不必盲目恐慌。當有管理或意外問題發生時，并不意味著自來水是不好的產品，它是滿足現在中國居民日常生活需求的產品，由有公信力的政府來管理。

消費者可根據實際需求選擇自來水或瓶裝水，長遠來看并不會出現誰取代誰的現象。

1.2 假基因的產生機制 假基因主要通過兩種途徑產生： ①細胞在分裂之前復制整個基因組時，DNA復制或染色體聯會交換過程中功能基因的編碼區或調控區發生的各種突變(堿基的插入、缺失、置換或移碼)，均會導致復制后的基因無法進行編碼，從而喪失正常功能而成為假基因，這種假基因稱為重復假基因[3]；②DNA轉錄為mRNA后再逆轉錄為cDNA并重新整合進入基因組(很可能發生在生殖細胞中)，在此過程中因為插入位點不合適或序列發生突變而失去正常功能，這樣形成的假基因稱為加工假基因或返座假基因[4]。

消：某些國家的自來水可以直接飲用，但中國的自來水要燒開喝。這是否意味著中國自來水的水質低于國外某些國家？

鐘：歐美發達國家的自來水采用的是直飲水的標準，我們國家自來水采用的并不是直飲水標準。

制定水的標準需要綜合考慮本國水質、氣候、經濟發展水平，以及民眾需求和習慣等因素。中國自來水采用的標準是符合中國國情的，因此不能貿然說是水質低于他國。

消：在大眾看來，瓶裝水是一個加工工藝簡單的產品，其科技含量主要在哪些方面？

鐘：礦泉水看似工藝簡單或生產成本不高，但實際不然。

其科技含量最主要的體現是保護水源地、保障水質的穩定。建立自然生態保護區將花費大量的時間和資金，需要采用先進的取水、引水技術。這就是達能（中國）飲料已經做的事情。

除此之外，達能集團每隔一段時間會采集水源地水樣送到第三方檢測機構進行數百項的檢測，來保證其穩定性和產品質量。讓消費者十年后也能喝到與今天品質相同的水。比如我們現在在市面上購買到的益力天然礦泉水就屬于經歷過20年左右的滲透、過濾和礦化的水。

好的產品并不是先看它是否宣傳得好，其食品安全與質量穩定才是重中之重，這些環節均需要較高的科技含量。

要做到既不破壞生態環境、又可持續地發展并保證水品質的穩定性，都要依靠先進的科學技術手段。

價格高不一定是高端水

消：價格高的水就是高端水嗎？

鐘：高端水并不是高價格水。不同的價格是由企業根據其財務的測算、消費者品位的研究，對于產品的定位不同而制定的。

由目前的市場來看，市場上占主流的還是中低端價格的產品。盡管有一些競爭對手采取了不同的手段，媒體的宣傳點和消費者的關注點有些向價格高的水發生轉移，但這并不代表整體的市場發生了顛覆性的變化。

我認為安全、健康、天然的水就是高端水。

消：如何看待各種概念水具有的“保健功效“？

鐘：水的最主要功能在于解渴而非保健，概念水的本質只是水，它不是保健品更不是藥品。并且礦泉水中含有的礦物質需要長期飲用才會對人體產生積極作用，幾瓶或者幾十瓶的作用不大。

我們提倡的是喝礦泉水是一種好的生活方式，健康的習慣。

達能集團將會緊扣我們的經營范圍，暫無意制造和宣傳特殊人群用水。

消：瓶裝水未來的發展趨勢是什么？

鐘：隨著《包裝飲用水》新國標的出臺，瓶裝水市場也日趨成熟。企業也會越來越規范自己的行為，履行其社會責任。

同時，大眾、媒體、企業對于食品安全的關注度也在逐年增加，大家一起規范飲用水市場，這也是整個行業的進步。

我認為，瓶裝水市場會越發的豐富。