甘州區高原夏菜標準化生產技術

白曉軍

甘州區地處甘肅省河西走廊中段黑河中上游流域，區內平均海拔1 474 m，年均氣溫7.6℃，平均日溫差14.9℃，日最大溫差20℃以上，≥0℃的有效積溫3 592.4℃，≥10℃的有效積溫3 076.1℃，年日照時數3 085 h，年無霜期138～179天。甘州區高原夏菜是利用西北高原夏季涼爽、日照充足、晝夜溫差大等氣候特點，在高海拔地區生產出的優質蔬菜，具有營養豐富、色澤鮮亮、菜香濃郁、口味純正、口感甜脆和色、形、味俱佳等特點，深受全國消費者喜愛。目前，全區高原夏菜播種面積達2.33萬hm2，產量達140多萬t。

1 適宜種植的高原夏菜種類

①葉菜類 主要有甘藍、花椰菜、萵筍、娃娃菜、芹菜、西蘭花、洋蔥等。

②茄果類 主要有番茄、辣椒、甜椒、茄子等。

③瓜菜類 主要有西瓜、黃瓜、西葫蘆等。

2 栽培季節及主要模式

2.1 栽培季節

通過采取拱棚保護地栽培，除嚴寒的冬季外，春、夏、秋都可栽培，上市時間從5月下旬到11月中旬，以滿足6～9月我國華北、華中及東南沿海地區蔬菜生產淡季的市場需求為主。栽培季節和茬口安排可根據市場需求靈活調控，實現錯期播種、均衡上市。

2.2 主要栽培模式

①露地一年一茬 種植茄果類蔬菜，如辣椒、茄子、番茄等。一般在2月中下旬保護地育苗，4月中下旬定植，7月上旬開始收獲。

②露地一年兩茬 春茬葉菜—秋茬葉菜，如春甘藍—秋萵筍、春娃娃菜—秋甘藍、春甘藍—秋花椰菜等。春茬3月上中旬保護地育苗，4月中下旬定植，6月中下旬收獲；秋茬6月上中旬育苗，7月上中旬定植，9月中下旬收獲。

③拱棚一年兩茬 早春茬茄果類蔬菜—晚秋茬葉菜，早春茬葉菜—夏秋茬茄果類蔬菜，如早春茬番茄—秋娃娃菜、早春茬辣椒—秋萵筍、早春茬娃娃菜—夏茬番茄、早春茬甘藍—夏茬辣椒等。早春茬茄果類蔬菜1月上旬保護地育苗，3月上中旬定植，6月中下旬開始收獲；早春茬葉菜類蔬菜1月下旬2月上旬保護地育苗，3月上中旬定植，5月下旬收獲；晚秋茬葉菜類蔬菜7月下旬育苗，8月下旬定植，10月下旬收獲；夏秋茬茄果類蔬菜3月下旬4月上旬保護地育苗，6月上中旬定植，8月上中旬開始收獲。

④拱棚一年三茬 早春茬葉菜—夏茬葉菜—晚秋茬葉菜，如春茬娃娃菜—夏茬甘藍—秋茬萵筍、春茬萵筍—夏茬娃娃菜—秋茬萵筍、春茬娃娃菜—夏茬萵筍—秋茬娃娃菜等。早春茬葉菜類蔬菜1月下旬2月上旬保護地育苗，3月上中旬定植，5月中下旬收獲；夏茬5月上旬育苗，6月上中旬定植，7月下旬8月上旬收獲；晚秋茬7月上中旬育苗，8月上中旬定植，10月中下旬收獲。

3 栽培技術

3.1 選用優良品種

甘藍：中甘15號、中甘21號、中甘17號、鐵頭5號、春甘2號等。

花椰菜：法國太白、瑞白、賽歐、賽亞、雪龍花、青?；ㄒ说?。

番茄：卓越、荷蘭 911、 6629、梅賽德斯、9020、紅寶石、福特等。

辣椒：隴椒 2號、隴椒5號、荷蘭 37-78、荷蘭37-98、航椒8號、航椒9號等。甜椒：改良上海茄門甜椒、美國甜椒、臺灣甜椒等。

萵筍：太原青筍、西寧青筍、紅葉萵筍等。

娃娃菜：韓國金娃娃、春玉皇、金皇后、高麗金娃娃、金貝貝、黃寶寶等。

西葫蘆：法拉利、皇冠、盛譽8110、寒綠7042等。

西蘭花：綠大粒、綠天下、碧玉、銀寶等。

洋蔥：牧童、福星、福圣、黃皮02、佳農寶等。

芹菜：加洲王、美國西芹王、四季西芹、皇冠西芹等。

茄子：10-702、紫陽長茄、先鋒白茄、黑先鋒、黑妹長茄等。

西瓜:西農9號、西農10號、美麗、京欣2號等。

黃瓜：博耐10號、博耐11號、新超越、津優41等。

3.2 培育壯苗

為了保證苗齊苗壯，采取穴盤基質育苗方式培育優質蔬菜種苗。

①穴盤 采用50～128孔穴盤育苗，茄果類用穴孔少的穴盤，葉菜類用穴孔多的穴盤；育大苗用穴孔少的穴盤，育小苗用穴孔多的穴盤。舊穴盤清洗干凈后用1 000倍液高錳酸鉀浸泡后晾干使用。

②基質 由草炭、蛭石和珍珠巖3種原料按一定體積比配制而成。夏季育苗配比一般為草炭∶蛭石∶珍珠巖=6∶2∶2； 冬季育苗配比一般為草炭∶蛭石∶珍珠巖=6∶1∶3。幾種主要蔬菜穴盤育苗基質養分配比詳見表1。

表1 幾種主要蔬菜穴盤育苗基質養分配比

③水分 穴盤育苗的4個時期即種子萌芽期、子葉及莖伸長期（展根期）、真葉生長期、煉苗期。第1期對水分及氧氣需求高以利發芽，基質相對濕度維持在95%左右，供水以噴霧形式最佳；第2期基質相對濕度應降到80%，使基質通氣量增加；第3期供水應隨秧苗成長而增加；第4期則限制供水以健化植株。此外，在水分管理中還要注意，陰雨天光照不足不宜澆水；15：00后不澆水；穴盤邊緣植株注意補水。

④苗齡 茄果類蔬菜冬春季溫室大棚育苗苗齡60～70天，夏秋季露地育苗苗齡40～50天。葉菜類蔬菜冬春季溫室大棚育苗苗齡40～50天，夏秋季露地育苗苗齡30～40天。

⑤壯苗標準 一般為子葉完整，有6～8片舒展的真葉，枝葉健壯，莖粗、節短、色深，葉厚而有光澤，根系粗壯，側根發達。果菜類蔬菜出現分化良好的花蕾。

3.3 定植

①整地施肥 定植前精細整地，結合整地施足基肥，基肥以有機肥為主、化肥為輔。葉菜類蔬菜在定植之前結合深耕施用腐熟有機肥，每667 m2施優質腐熟農家肥 （腐熟的畜禽糞便和作物秸稈等，下同）4 000 kg以上或生物有機肥150～200 kg、過磷酸鈣 40～50 kg、硫酸鉀 5～10 kg。茄果類蔬菜在定植之前結合深耕施用腐熟有機肥，每667 m2施優質腐熟農家肥5 000 kg以上或生物有機肥200～250 kg，并配施過磷酸鈣 40～50 kg、硫酸鉀 10～15 kg。

②作壟 葉菜類蔬菜中花椰菜和萵筍一般壟寬 50～55 cm、溝寬 35～40 cm、壟高 15～20 cm；甘藍和娃娃菜一般壟寬35～40 cm、溝寬30～40 cm、壟高15～20 cm。茄果類蔬菜中茄子、辣椒和番茄一般壟寬80～90 cm、溝寬 40～50 cm、壟高 20～25 cm。西葫蘆一般壟寬 90～100 cm、溝寬 70～80 cm、壟高 20 cm。

③覆膜 作壟后覆蓋地膜。春節、秋季栽培選用白色地膜提高土壤溫度，越夏栽培選用黑色地膜降低土壤溫度和抑制雜草生長。選用的地膜厚度要達到0.01 mm以上。

④定植方式 甘藍、萵筍、花椰菜等在春季露地和拱棚定植時，10 cm地溫穩定在 5℃以上；茄子、辣椒、番茄等在春季露地和拱棚定植時，10 cm地溫穩定在10～13℃以上；夏季各類蔬菜隨時可以定植，夏季定植的茄果類蔬菜采取拱棚秋延后保護地栽培；秋季只宜定植生育期短的葉菜類蔬菜，露地要在7月中旬以前定植，拱棚要在8月中旬以前定植。采取單壟雙行定植。甘藍和娃娃菜株距18～35 cm，每 667 m2種 6 000～10 000 株；萵筍和花椰菜的株距 35～40 cm，每 667 m2種 4 000～5 000株；番茄和辣椒株距 40～50 cm，每 667 m2種 2 000～2 500株；西葫蘆株距 70～80 cm，每 667 m2種 1 000～1 200株。早熟品種密植，晚熟品種稀植。銷往東南沿海省區的甘藍、花椰菜、娃娃菜等蔬菜每棵凈菜的質量不超過500～750 g，要適當密植。

3.4 田間管理

①緩苗期 定植后，根據情況及時澆緩苗水，并進行中耕，盡快促進緩苗。

②蹲苗 緩苗期后控制灌水進行蹲苗。根據品種不同，蹲苗時間一般6～10天。早熟品種蹲苗時間短，晚熟品種蹲苗時間長。

③追肥 葉菜類蔬菜進入結球期葉球增重快，結球前期要注意澆水1～2次，并結合澆水進行追肥。第1次追肥每667 m2施生物有機肥30～40 kg、硫酸鉀 5 kg，以后視生長情況增減施肥量，結球后期不再追肥，控制澆水以免裂球。茄果類蔬菜進入結果期后開始追肥澆水，視氣溫和土壤濕度每7～10天澆1水，2水1肥，第1次追肥每667 m2施生物有機肥 40～50 kg、硫酸鉀 10～15 kg，以后追肥量減半，進入盛果期用0.4%磷酸二氫鉀液葉面噴施，生長后期控制肥水。禁止使用含硝態氮的肥料。

④病蟲害防治 貫徹預防為主、綜合防治的植保原則。農業防治：清潔田園、選用抗病品種、培育壯苗、合理密植、輪作倒茬、壟膜溝灌、膜下滴灌、平衡施肥、增施有機肥等。物理防治：溫湯浸種、防蟲網隔離，粘蟲板、殺蟲燈和糖醋液誘殺?；瘜W防治：選用生物農藥、高效低毒農藥，做到對癥用藥、交替用藥。

4 采收

在充分表現品種特征時及時采收，貯運應符合無公害蔬菜技術標準。

①甘藍 進入結球期以后，外層葉疊抱、葉球抱合緊密而堅實、葉球頂部發亮、用手壓之非常堅實時采收。采收方法是用刀在葉球基部砍下，把不抱合的外葉剝掉。

②花椰菜和綠花菜 花球充分長大、表面平整、花球基部的花枝略現松散時采收。采收方法是留5～6片外葉，從基部砍下花球，留下的外葉保護花球在運輸過程中不受污染和損傷。

③萵筍 心葉高度與外葉的最高葉片相平、頂部平展，形成”平口“。采收方法是先把下部老葉一片片地摘除，以免表皮受損傷而導致褐變；上端要留完好嫩葉7～8片。貼近地面割取地上莖。

④娃娃菜 葉球充分抱緊后，便可采收。采收時應全株拔掉，去除多余外葉。

⑤茄果類 第1果（或第1穗果）宜適當早采，在幼果尚未達到采收標準時就提前采收，以利于植株發棵和后續果實的生長。結果盛期每隔1～2天就采收1次，可免植株早衰。

5 商品化處理

5.1 凈菜處理

葉菜類蔬菜按照商品標準要求進行外觀修整，主要是剝去多余的外葉、削平基部。果菜類蔬菜清除外部泥土。

5.2 分級

根據蔬菜的大小、質量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、清潔度等分級，對有病蟲害和機械損傷的蔬菜嚴格挑選。其中銷往南方甘藍要求葉球直徑10～13 cm，花椰菜花球直徑10～13 cm，娃娃菜葉球高15～20 cm、橫徑 10～12 cm，甘藍、花椰菜、娃娃菜等單棵凈菜質量要求在500～750 g。

5.3 預冷

葉菜類蔬菜要經過冷庫預冷處理才能包裝長距離運輸。萵筍預冷溫度為2～4℃，預冷時間20～24 h；娃娃菜預冷溫度為0～1℃，預冷時間20～24 h；花椰菜、西蘭花預冷溫度為1～4℃，預冷時間10～12 h；甘藍預冷溫度為 0～2℃，預冷時間 20～24 h。

5.4 包裝

甘藍、花椰菜、娃娃菜、西葫蘆套上保護塑料網套裝入專用泡沫箱；辣椒用塑料保鮮袋包裝后再裝入專用泡沫箱；萵筍裝入專用塑料保鮮袋后密封；番茄用專用塑料筐包裝。