野山參及其相似品的來源及鑒別要點

陳軍力， 李躍雄， 吳詠梅， 王士祥

（1.上海市藥材有限公司，上海200002；2.上海雷允上藥業有限公司神象參茸分公司，上海200336）

野山參及其相似品的來源及鑒別要點

陳軍力1， 李躍雄2， 吳詠梅2， 王士祥2

（1.上海市藥材有限公司，上海200002；2.上海雷允上藥業有限公司神象參茸分公司，上海200336）

目的 比較野山參及其相似品的來源和形態特征，為廣大消費者提供簡單易懂的鑒別方法。方法 對30年以上野山參、15年以上林下山參及移山參 （趴貨）的來源進行分析，并借助放大鏡等工具，比較其 “五形”（蘆、紋、體、皮、須）形態特征。結果 30年以上野山參蘆多變多彎曲、紋深而緊密、體形變化大而自然、皮老而細并有光澤、須疏而長；15年以上林下山參蘆挺直少彎曲、紋淺、體形自然而變化較大、皮嫩而細并稍顯光澤、須較多且長；移山參 （趴貨）蘆挺直而少彎曲變化、紋淺而粗糙、形體呆板或變化不自然、皮粗糙無光澤、須多而長。結論 在野山參及其相似品的鑒別中，除了要對蘆、須進行觀察評估外，重點應觀察其紋、體、皮的特征，可有助于提高鑒別準確率。

野山參；林下山參；移山參 （趴貨）；來源；“五形”；形態特征

野山參在我國的應用有上千年歷史，由于其生長周期長、產量少、價格昂貴，故產生了許多類型的仿品混充野山參上市銷售，主要有籽海、池底、老栽子上山、趴貨等多種［1］。目前在上海、杭州等地市場上，一些品牌將生長30年以上的野山參定為特級，將生長15年以上的林下山參 （籽海）定為普通級，這點筆者是認同的，主要理由后文會進行闡述。但問題是有一些商家將15年的林下山參混入30年以上的特級野山參中，還有將15年以上的趴貨混入林下山參中，而它們的市場零售價相差幾十甚至上百倍，30年以上特級野山參1 000～數萬元/g，15年以上林下山參200～1 000元/g，趴貨20～90元/g，嚴重侵害了消費者利益。因此，正確區分和鑒別這三種人參是十分必需和重要的。曾有研究報道利用HPLC/MS法對野山參和林下參皂苷進行對比分析，認為兩者在皂苷的組成上有部分差異［2］；也有學者曾嘗試對野山參、林下山參、趴貨和園參的性狀和主根、須根橫切面進行顯微觀察鑒別，認為人參主根簇晶的多少與生長年限成正比，木質部導管的數量及輻射狀排列的連續程度隨生長年限的增加而呈上升趨勢，但淀粉粒數量則相反，并且須根木質部占整體的比例與生長年限成正比［3］。然而，由于野山參樣品價格昂貴，以上兩種鑒別方法對技術要求高，操作繁雜，因此當前對野山參的鑒別依然以外觀形狀為主。筆者通過對數十年野山參經營及鑒別經驗的總結，旨在提出野山參及其相似品外觀鑒別的顯著特征，為廣大消費者提供參考依據。

1 野山參及其相似品的來源比較

野山參Panax ginseng C.A.Mey.是指在中國東北三省及其相鄰的俄羅斯、朝鮮原始森林中自然生長的五加科人參屬多年生草本植物，成熟的野山參一般需30年至數百年，由于其生長環境差異較大，所以每一支參的生長年份和體型特征均相差很大［4］。進入21世紀后，市場環境發生了很大變化，由于野山參系野生品系，生長緩慢，加之采掘過度，資源已近枯竭，故被列為國家一級保護植物［5］，《中國藥典》2005年版取消了野山人參的名稱，取而代之的是林下山參，指出 “人工播種、在山林野生狀態下、自然生長，稱 ‘林下山參’，習稱 ‘籽海’”［6］。中國國家標準化管理委員會于2008年發布 《野山參鑒定及分等質量》標準，對野山參的定義為 “自然生長于深山密林的人參”［7］，因此以 “籽海”方式在林下種植的人參已納入野山參范疇。

市場上商品人參按已有的分類習慣，從生長環境上可分為野山參、林下山參、移山參、園參。按照我國移山參國家標準，“移栽在山林中具有野山參部分特征的人參”為移山參［8］，所以野山參移栽、小栽子上山、老栽子上山、園參籽趴、園參秧趴、硬底參、大池底、小池底等都歸類為移山參［9-11］。傳統的移山參中現在能有規模產出的是趴貨，除此之外都沒有規模產量。 “趴”為東北方言，是“藏”的意思，“趴貨”又稱 “簾子貨”，是指像園參一樣砍伐樹林后整地松土，搭上棚子而栽培出的人參。但趴貨要出型，必須選擇貧瘠的砂土地，使其緩慢生長，并經十年以上才能起土出貨，這同園參一般五年左右就已成熟，在形態上和療效上有很大區別。

2 野山參及其相似品的鑒別要點

2.1 野山參的鑒別要點 評價野山參優劣的主要標準是“野”和 “老”，“野”就是在自然環境中生長，無人為痕

跡；“老”就是要有一定的年份積累。而環境和年份一定會在每一顆人參身上留下印記，這是我們鑒別必須掌握的總原則。

具體來說，野山參鑒別要看 “五形”，即蘆、紋、體、皮、須。那何種 “五形”為優呢？東北一首歌謠給出了答案 “蘆碗緊密相互生，圓膀圓蘆棗核艼，緊皮細紋疙瘩體，須似皮條長又清，珍珠點點綴須下，具此特征為野山參［12］”。

2.2 野山參、林下山參及趴貨的形態區別 有 “2.1”項下特征者為 “五形”俱美，但在實際鑒別工作中，并不是所有30年以上野山參都具備上述特征，15年以上林下山參和趴貨也具有上述部分特征。

在這三種人參的來源中，15年以上林下山參與30年以上野山參的生長環境基本相同，主要是生長年齡有所差異 （15年與30年以上），而趴貨與兩者的生長環境不同，這就形成了三者的形態區別［13-15］，見表1和圖1～5。

表1 不同年份山參及趴貨的形態區別

圖1 不同人參蘆的特征

圖2 不同人參紋的特征

圖3 不同人參體的特征

2.3 “五形”的整體分析和全面比較 表1所列僅是一般區別，不能代表全部，鑒別時需全面比較，綜合評估。例如，蘆是重要的特征，一般首先看蘆，數蘆碗數量 （每年發芽長莖留下的痕跡）來確定年份最簡單直接。但野山人參生長環境多變，有些年份不發芽；有些年份長，會將蘆碗痕跡磨去，形成無蘆碗的圓蘆；還有些蘆斷裂后重新發芽，導致蘆短、蘆碗少，故僅將蘆作為主要鑒別依據不合理，也不科學。

圖4 不同人參皮的特征

圖5 不同人參須的特征

再如，有習慣說法為 “南方看蘆，北方看須”，即指在北方剛采挖出來的鮮參須條不易折斷，稀疏而長，韌性足，俗稱 “皮條須”的特點明顯。但曬干之后，在運輸和保管過程中須條常有折斷，此特征將會消失，故將須作為主要鑒別依據同樣有其局限性。

由此可知，體、皮、紋在鑒別和區分上也將占有重要地位。

30年以上野山參與15年以上林下山參比較，由于兩者生長年份差異較大，林下山參皮顯嫩、紋顯淺的特征較為明顯，體形上也有野性不夠的感覺，而30年以上野山參紋多集中在肩部，而且緊密，紋深深刻入參體內，在放大

鏡下尤其明顯。

趴貨與野山參和林下山參比較，最明顯的差別是體形呆板、沒有靈性，并且外皮粗糙、缺少自然光澤。在放大鏡下觀察，外表皮多有曝裂，因此表皮粗糙、無光澤。

將皮、紋和體形作為區分上述3種人參的重要依據，與傳統上將蘆、須作為主要依據的鑒別方法有較大區別，這是筆者多年來向東北產區采收、培植、經營野山參中的能人求教、學習和反復實踐的體會。當然，要真正作出明確判斷還需將人參的 “五形”做整體綜合分析、比較后才能做到。

由于生長環境不同，上述3種人參的生長速度也有所差異。筆者調查統計了兩塊18年林下山參的單支平均重量，一塊地為16.25 g/支，而另一塊地為23 g/支，但15年趴貨的單支平均重量為35 g/支。在詢問了多年收購純野山參的經營者后可知，30年以上野山參的平均重量不會超過20 g/支。

因此，環境越惡劣，生長越緩慢，品質越好，而生長速度也會在人參的 “五形”上留下痕跡。

3 討論

經驗鑒別是一種實踐的知識，只有多看多比較，才能掌握領悟。通過分析30年以上野山參、15年以上林下山參及移山參 （趴貨）的來源，并深入研究其外觀特征差異，進行綜合分析及全面比較，可進一步提高各類人參真偽鑒別的效率和準確性。

［1］ 孫三省，張 繼，劉寶玲，等.野山參移山參育山參及各類山參趴貨的鑒別［J］.解放軍醫學學報，1999，15（1）：1-15.

［2］ 孫 海，張亞玉，王英平，等.利用HPLC/MS對野山參和林下參皂甙的分析［J］.特產研究，2011，33（3）：52-55.

［3］ 徐世義，李可欣，史德武，等.野山參、林下山參、趴貨、園參性狀及顯微特征的比較研究［J］.中草藥，2013，43（16）：2304-2307.

［4］ 方土福.野山參經驗鑒別［M］.北京：人民衛生出版社，2003：20.

［5］ 中國植物主題數據庫.國家重點保護野生植物名錄 （第一批和第二批）［EB/OL］.http：//www.plant.csdb. cn/protectlist

［6］ 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典：2005年版一部［S］.北京：中國醫藥科技出版社，2005.

［7］ GB/T18765—2008，野山參鑒定及分等質量［S］.

［8］ GB/T22532—2008，移山參鑒定及分等質量［S］.

［9］ 孫三省，王雅君，劉寶玲，等.山參的分類與鑒別研究（一）—談野山參、移山參、 “育山參”和 “類山參”［J］.人參研究，1997，3：7-11.

［10］ 肖新月，張南平，林瑞超.有關野山參質量標準的討論［J］.中國藥事，2003，17（12）：765-768.

［11］ 孫三省，張 繼，劉寶玲，等.論野山參和移山參的性狀特征、變異與鑒別［J］.人參研究，1999，11（3）：17-25.

［12］ 竇德強，黃力強.中國林下山參研究［M］.遼寧：遼寧科學技術出版社，2013：10.

［13］ 李向高.山參的鑒別［J］.中藥材科技，1980（4）：30.

［14］ 李世洋，王 爽.野山參的來源、形態、產地、類別及鑒別［J］.亞太傳統醫藥，2008，4（1）：37-39.

［15］ 屠梅芳.野山參參蘆的鑒別［J］.中草藥，2002，4（33）：366-367.

R282.5

B

1001-1528（2015）11-2562-03

10.3969/j.issn.1001-1528.2015.11.054

2015-08-03

陳軍力 （1956—），男，碩士，副主任藥師，研究方向為中藥鑒定學。Tel： （021）63296570，E-mail：chenjunli@vip. 163.com