食品行業協會參與食品營養與檢測專業實踐教學建設的研究

譚龍飛 張挺 陳林 黎海彬 劉范一

摘要：歐美的行業協會牽頭企業共同建設跨企業培訓中心作為學生的校外實訓實踐基地，參與職業教育。食品營養與檢測專業職業技能性極強，培養人才需具備的能力較多，而且主要以“從生產到產品檢驗”操作流程為主線實施人才培養，因而在實踐教學環節和過程中存在許多的客觀困難。食品行業協會對該專業實踐教學方面，如在實踐教學內容和教學方法、校內實訓基地、校外實習實踐基地、儀器設備、實踐教學指導教師、食品生產線等，可以充分發揮指導和幫助作用。

關鍵詞：食品行業協會；食品營養與檢測專業；實踐教學建設

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）01-0270-02

一、歐美職業教育模式的借鑒

德國是通過國家立法規定職業教育辦學是校企合作共建制度，即學校和企業共同承擔學生教學培訓任務，學校負責基礎知識和專業知識的傳授，企業負責實踐實訓技能的訓練，行業協會則擔當起監督和保證企業培訓資質和質量的重要角色。在德國，行業協會不僅負責對企業培訓機構資格進行嚴格的認證，而且組織職業技能鑒定考試和頒發職業資格證書。除此之外，行業協會還牽頭眾多行業微小企業共同建設跨企業培訓中心作為學生的校外實訓實踐基地，實現教學做一體，仿真生產場景，著重學生技能的訓練[1]。

在美國職業教育的發展中，專業協會起到了推動和組織的作用，是美國職業教育的推動者和帶頭人。一方面，協會向民眾宣傳職業教育的意義和重要性，達成輿論的共識；另一方面，協會代表政府領導職業教育建設和發展，組織和引導對職業教育存在問題進行深入的研討，包括職業院校學生實踐實訓教學的開展等諸多問題，指引職業教育發展的方向，確保職業教育建設的質量，專業協會起到了無可替代、關鍵的作用[2]。

“行業主導”是香港職業教育的一大特色，香港的業界參與了職業教育的全過程：特別是在教學資源提供、學生參觀實習等方面都發揮了主導作用。校企合作中，以香港職業訓練局職業管理機構為核心，各行業的代表參加香港職業訓練局下屬各類委員會，主要為香港職業教育的發展和專業發展提供了許多的意見；同時，為學生參觀實習、就業工作提供機會；還有贊助培訓設施設備，提供企業獎學金等。特別值得一提的是，香港職訓局出面組織學生在學期間（利用課余時間、假期等）到所學專業的相關企業進行各種實習。規定企業支付學生在實習期間的津貼、企業對實習生在實習期滿后做出評定，并對實習生頒發證書[3]。

二、食品營養與檢測專業實踐教學的目前狀況

工科高職院校與其他院校相比較，其主要特點就是要特別強調實踐性教學，因為工科高職院校對學生進行職業技能訓練和職業素養培養主要通過實踐教學環節來實現，像我們廣州城市職業學院食品系食品營養與檢測專業作為工科專業，教學大綱明確規定了該專業課程實踐課教學時數要占到50%以上。

食品營養與檢測專業以食品檢驗技術為特色，服務面向食品行業、農產品加工業，培養能夠從事食品分析與檢驗、產品質量安全控制等工作的高等技術應用型人才。該專業職業技能性極強，因此在人才的培養模式上，要突出強調實踐教學和應用能力的培養，充分體現出“三性”：人才培養突出應用性，教學過程加強實踐性，專業能力強調技能性[4]。

針對食品工廠生產實際復雜和安全問題突出的特點，作為應用型人才的重要教學模式，食品營養與檢測專業的學生必須到真實的崗位上、在真實的工作氛圍中學習，會更深刻地了解食品安全檢測和質量控制崗位的性質、任務、職責，認識食品檢驗崗位工作的重要性、復雜性和靈活性。培養食品營養與檢測專業人才需具備的能力較多，包括食品一般理化成分檢驗能力、食品微生物檢驗能力、企業ISO9000文本制訂與審核能力、企業HACCP制訂與審核能力、生產過程中在線品質控制能力、生產操作能力、車間技術管理與經營能力、生產操作設備操作能力、產品營銷能力。而這些能力的培訓根據需要不同的實踐教學課程和內容來進行設置。

同時，這些食品營養與檢測專業需具備的各項能力是和食品生產與檢驗操作流程相對應的。為此，張濱等提出以“專業+車間+檢驗室”生產式的建設模式對食品營養與檢測專業進行專業實踐教學的改革與配套建設，以“從生產到產品檢驗”為主線實施人才培養，以頂崗實訓和現場工作全過程參與提升對職業崗位的理解和角色的轉換。但是在具體實施過程中存在許多困難，如學生畢業時沒有實際工作經驗不適應企業的要求，課程教學內容和方法等與生產實際工作崗位要求還有一定差距，校內現有教學實驗、實訓條件還不能滿足專業與課程改革的需要，現有師資隊伍中具有豐富的企業經驗的人員明顯不足等等[5]。

在各項實踐教學環節中，頂崗實習又是培養職業能力的重要環節，是校企合作、工學結合、強化訓練和培養學生專業技能和職業素養的有效途徑。但從高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習基本情況來看，由于受到多方因素影響，學生頂崗實習的開展并不順利，存在崗位實習學生多、頂崗實習單位多而分散、頂崗實習崗位有限、指導頂崗實習專任教師有限等情況[6]。而這些實踐教學環節和過程中存在的客觀困難及問題，在國家目前資金投入不足的情況下，很難靠學校自身能解決，必需借助行業協會和企業等力量，實現外部資源的共享，才能實現根本的轉變，真正達到高職教育的校企合作、工學結合。

三、食品行業協會參與實踐教學建設作用和途徑

在高職教育成功案例中，建立穩定、高效的校企合作、工學結合的校外實踐教學基地是一個十分重要的要素。但目前在全國上千所高職院校中，卻很少能真正建立起這種穩定、長久、符合要求的校外實踐教學基地。因此，這也是中國高職教育質量至今無法實現質的飛躍的根本原因。

高職院校在與企業建立校外實踐教學基地的合作過程中，要充分發揮各種重要的紐帶和中介，如政府、行業協會、專業管理委員會、學生（校友）等。其中，行業協會是該行業企業自主組織成立的并為該協會會員單位服務，作為橋梁和中介組織行業協會直接或者間接代表其會員單位與外界進行溝通與交流，其掌握的信息極為豐富，思路相當開闊。行業協會熟悉和了解本行業企業對人才需求等具體情況，而且可以從行業發展情況和趨勢出發，可以代表行業企業與職業院校進行有效的、直接的合作，在學校和企業之間發揮橋梁和中介的作用，能站在更高的位置、從全面的角度考慮合作問題，對行業企業具有特別的說服力與影響力[7]。

食品行業協會對高職院校的產生的主要作用之一是在實踐教學方面的指導和幫助，如在食品行業協會內的各相關企業內設立和建設校外實習實訓基地；食品行業協會企業可以提供儀器設備等方式，在高職院校內建立校內實訓基地；高職院校把部分實訓實踐教學內容放在食品企業內進行，讓學生直接參加真實生產，不僅豐富了感性認識，也加深了對理論知識的理解，提高專業技能和職業素養，為實踐經驗的積累起到了積極的促進作用。

高職院校和食品行業協會與企業及學院聯辦實踐教學的途徑可以從以下幾個方面進行：第一，高職院校及時修訂自己的培養方案，要根據食品行業與各企業的需求及時調整實踐教學內容和教學方法；第二，高職院校聘請食品行業協會的顧問、專家和企業的經理、工程師、車間主任、班組長等企業管理及技術骨干擔任實踐教學指導教師，參與具體的實踐指導工作；第三，高職院校要積極與食品行業協會內的相關企業進行高職院校聯系和合作，建設和發展條件成熟的食品企業作為其校外實習、實訓基地；第四，高職院校借助食品行業協會會員提供設備等方式建立校內實訓基地，實現校內實訓和實際生產無縫接軌；第五，部分教學過程和條件沒法在高職院校內進行的，可考慮放在食品企業進行，讓學生直接參加食品生產線學習[8]。

食品行業協會具有整合資源、代表行業的優勢，高職院校要積極通過聯系和溝通食品行業協會、企業進行聯動辦學，幫助職業院校解決在實踐教學方面存在的困難，提升高技能人才培養的質量，更加滿足區域經濟和食品行業對人才的需求。

參考文獻：

[1]羅罹，金祝年.“雙元制”教育模式對我國實訓基地建設的借鑒思考[J].教育與職業，2009，（15）：36-37.

[2]劉書志，王玉環，張鈞，李瑞珍，孫佰虎.談美國職業教育發展中的幾個思想觀念[J]中國成人教育，2009，（10）：94-95.

[3]徐瑾.從“行業主導”談香港職業教育的特色[J].現代企業教育，2010，（24）：79-80.

[4]嚴佩峰，張宇航.食品營養與檢測專業實踐教學體系的構建與改革[J].信陽農業高等?？茖W校學報，2014，2（24）：121-124.

[5]張濱，周鳳霞.以“專業+車間+檢驗室”的生產模式構建食品營養與檢測專業[J].職教論壇，2007，（8）：31-34.

[6]張挺，黎海彬.食品營養與檢測專業頂崗實習的實踐與探索——以廣州城市職業學院為例[J].廣州城市職業學院學報，2011，2（5）：93-96.

[7]劉守義，阮藝華.高職院校建設校外實踐教學基地的思路[J].圳職業技術學報，2010，（01）.

[8]方錦明，朱聞亞.行業協會與企業及高職院校聯辦專業之研究[J].職業教育研究，2009，（3）：20-21.