食品質量與安全專業食品毒理學實驗課教學情況調查與分析

方瑩 張芬

摘要：從學生學習興趣、對實驗課的看法和建議以及學習心理活動等方面，對食品質量與安全專業食品毒理學實驗教學情況展開問卷調查，分析實驗教學中學生的學習表現和存在的問題，提出食品毒理學實驗教學改革設想。

關鍵詞：食品質量與安全；食品毒理學實驗；調查；分析

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）49-0250-02

食品質量與安全專業的設立在我國僅有十余年的歷史，設立之初的設想是在食品科學與工程的基礎上適當強化學生分析檢測、檢驗檢疫、毒理學、質量控制等方面的能力[1]。食品毒理學是食品安全學科的基礎，是借用毒理學的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物質的性質、來源及對人體損害的作用與機制，評價其安全性并確定這些物質的安全限量以提出預防管理措施的一門學科[2]。食品毒理學是一門實驗性學科，需要利用分析化學、生物化學、病理學、遺傳學、免疫學及流行病學等學科的知識與技能，應用實驗研究、臨床研究等方法探究各種毒作用的本質，因此食品毒理學的實驗教學對于食品質量與安全專業的學生必不可少[3]。然而，對于食品質量與安全專業食品毒理學實驗的課程設置，應有別于醫學院校的相關專業，由于該專業學生未開設動物學、組織學、解剖學等課程，因此學生在學習過程中或多或少存在一些問題。針對以上情況，為深入了解并改進食品毒理學實驗課程的教學情況，我們抽取中南民族大學2012級食品質量與安全專業本科生，就食品毒理學實驗課程進行問卷調查。

一、調查對象及方法

以中南民族大學2012級食品質量與安全專業的學生為整體抽樣調查對象，對全班51名學生進行隨機問卷調查。調查問卷內容共設14個封閉式問題，12個單選，2個多選。調查問卷集中發放，當場無記名填寫，回收有效答卷51份，回收率達100%，符合統計學要求。

二、調查結果與討論

經統計，我院2012級食品質量與安全專業學生對食品毒理學實驗課程的調查結果與分析如下：

（一）關于學生學習興趣的調查

調查結果顯示，絕大多數學生認為有必要開設《食品毒理學實驗》課程（39.2%認為很有必要，37.3%認為有必要），并且大多數學生認為該課程跟自己的所學的食品質量與安全專業有關系（58.8%），小部分同學認為有一定關系（37.3%）。而對于食品毒理學實驗課的興趣，近半數同學認為興趣一般（43.1%）。

（二）關于學生對實驗課的看法和建議調查

調查結果顯示，大部分學生認為實驗課和理論課應同時進行（76.5%），兩者相輔相成，才更有利于加深對食品毒理學教學內容的整體理解。目前的教學情況卻是理論課結束后的下一學期才開設實驗課。由此可見，在實驗課和理論課的授課順序以及間隔時間上，還需要進行摸索。

關于教學學時，我院《食品毒理學實驗》的學時數為36學時，大多數學生（64.7%）認為本課程的教學學時數比較合理，但仍有部分學生（27.5%）認為偏多。考慮到目前的學時數只能基本保證他們對食品毒理學實驗的掌握，已無再減少的可能[5]。

關于教學內容，學生普遍認為課程教學內容合理（19.6%認為很合理，64.7%認為合理）。我們的教學內容主要分為二大部分：第一部分是實驗基本技術和方法；第二部分驗證性實驗和綜合性實驗，對學生進行毒理學實驗技能與技術、分析問題能力的訓練，按照先易后難、從宏觀到微觀的順序進行學習。

關于教學方式，超過一半的學生喜歡教師詳細講解并示范操作為主的教學模式（56.9%），其次是以自主實踐操作為主的傳統教學模式（27.5%），也有少部分學生喜歡小組競技形式的教學模式（9.8%）和理論探索為主的教學模式（5.9%），在未來的教學中應采用多種教學方式相結合，推動學生學習積極性和主動性。此外，近半數學生對老師較長時間的講解可以做到認真聽講（49.0%），但也有不少學生覺得很煩想早點結束實驗（31.4%），還有少數學生由于實驗預習很充分而覺得不想聽（5.9%）。針對這種情況，要求指導老師在講解時需要精煉內容，突出重點，提示關鍵環節，給學生留下聯想和思考的空間[6]。

關于實驗條件，調查結果顯示絕大多數學生認為實驗設施及實驗條件很好（33.3%）或比較好（47.1%），有74.5%的學生認為大部分實驗能在規定時間內完成，還有少部分同學（23.5%）認為每個實驗都能在規定時間內完成。這說明目前的教學設施及實驗條件是基本滿足食品毒理學實驗開設需要的。

（三）關于學生學習心理活動的調查

調查結果發現，在實驗過程中出現失敗的時候，大部分學生會希望老師指導自己操作（72.5%）。對于感興趣的實驗內容，60.8%的學生希望有機會參加課題研究得以拓展，有37.3%的學生希望通過閱讀相關書籍的方式得以拓展，而有極少部分學生則希望以參加相關技能大賽的形式得以拓展。由此可見，學生對于部分毒理學實驗的興趣不只是局限于課堂，可以組織技能比賽或課題研究的形式滿足學生對于知識的探索欲望。實驗過程中多種因素可引發學生的積極情緒，其中實驗現象有趣是最大的誘導因素（58.8%）。除了積極的誘導因素，還有一些消極因素導致學生不喜歡實驗，如部分學生表現出不愿意操作實驗動物（45.1%），針對這一情況，教師應對學生進行心理疏導，向學生表明實驗動物對生命科學的重要貢獻，幫助學生消除對實驗動物的恐懼心理[3]。

三、改革設想

針對食品質量與安全專業的學生，如何在缺乏動物學、解剖學、組織學等課程的情況下教授食品毒理學，如何利用有限的學時和資源使學生盡可能掌握食品毒理學實驗的技術和技能，這一直是我們思索的課題。通過這次實驗教學情況調查與分析，我們對今后的實驗教學提出以下改革設想：①盡可能增加實驗內容的趣味性，調動學生學習興趣；②教師要提高自身教學水平，利用各種教學手段，做到授課生動、語言精煉，對學生進行啟發式教育而不僅僅是灌輸知識；③掌握學生的心理活動，疏導實驗過程中的心理障礙，引導學生形成正確的學習態度，培養學生的科研精神；④了解不同學生的認知水平、學習能力和自身素質，做到因材施教，以取得更好的教學效果。

參考文獻：

[1]劉寧，沈明浩.食品毒理學[M].北京：中國輕工業出版社.

[2]蔣立文，周紅麗，劉素純，鄧放明，夏延斌.“食品質量與安全”專業設置的思考[J].食品安全質量檢測學報，2011，2（4）.

[3]聶芳紅，孫力軍，王雅玲，雷曉凌，張永平.食品毒理學實驗教學改革探討[J].安徽農業科學，2013，41（29）.

[4]劉文斌，崔志鴻，苑曉燕，劉晉袆，曹佳.食品毒理學實驗教學改革與思考[J].現代生物醫學進展，2013，（6）.

[5]刁春英，劉月英，李桂琴，趙士豪.食品毒理學實驗教學中的幾點體會[J].安徽農學通報，2011，17（10）.