中職烹飪專業(yè)“微課”的探索與實踐

中職烹飪專業(yè)“微課”的探索與實踐

鄒立

(浙江信息工程學校, 浙江　湖州　313000)

摘要：新課程改革后，烹飪專業(yè)課程內容和編排體系發(fā)生了很大的變化，這就需要教師根據學生的實際情況，開設一些“微課”程，通過課前導學、課堂教學、課后鞏固、拓展提高等教學方法，來優(yōu)化現行的課程內容，提升學生學習興趣，提高教學效果。

關鍵詞：中職學校；烹飪專業(yè)；微課；教改實效

收稿日期：2014-11-06

作者簡介：鄒立(1965-)，男，浙江湖州人，高級技師，主要從事西點烹飪技術研究。

中圖分類號：G633.93

Exploration and Practice on Micro-course of Cooking Specialty

ZOULi

(Zhejiang Information and Engineering School, Huzhou313000,China)

Abstract:After the new curriculum reform, great changes have taken place in culinary course content and arrangement system. It requires us to set up a number of micro courses according to the actual situation of the students, through the guidance before class, classroom teaching, consolidation after class and extension in order to optimize the current curriculum content, increase the student’s interest of learning and improve the efficiency of teaching.

Key words:vocational school; cooking specialty; micro course; teaching reform

隨著信息技術在教育領域的不斷應用及深化發(fā)展，各種“微”事物也及時地滲入到日常教育教學中。在“微”時代的沖擊下,助推了中職學校課程教學的變革，其便捷和高效的操作更容易滿足不同學生的學習需求。基于中職烹飪專業(yè)課程教學效率低、實訓原料成本高、實訓項目適合“微課”教學等特點，探索中職烹飪專業(yè)“微課”教學改革，更有利于解決教學中一些小問題、小現象、小技巧，讓教師叩問細節(jié)，從學生視角出發(fā)，引導學生自主學習、主動學習，提升學生學習興趣[1]。

1　中職烹飪教學現存的主要問題

1.1學生學習主動性不高

中職學校錄取的學生大部分是中考的失敗者，學習能力和主動性均較差，甚或存在心理陰影，因而缺少學習的自信，倘如仍按傳統(tǒng)的教學方法授課，必然得不到好的效果。鑒此，尋找新的教學方法和教學手段，來提高學生的學習興趣，變被動學習為主動學習，是任課教師的重要責任。

1.2實訓成本不斷上升

隨著工業(yè)的發(fā)展和人口的增長，烹飪專業(yè)實訓原料成本也在不斷上升，烹飪專業(yè)實訓的原料又不同于電子電工、計算機等專業(yè)的原材料，可重復使用，而學校教學經費是有限的，為了學校的可持續(xù)發(fā)展，應注重提高資金使用效率，降低教學的實訓成本。

1.3教學課時比較有限

教學課時的有限性與豐富的教學內容之間構成矛盾，中職學校正常教學周每學期在18周左右，學生難以在有限的教學周內完成專業(yè)課程的理論知識學習和操作技能實訓。讓學生全面地掌握專業(yè)技能，需要教師改變教學方法，以便學生通過課前導學、課堂學習、課后鞏固、拓展提高等方法來完成學習任務。

2　“微課”的功能與教學實踐

所謂“微課”，是指按照新課程標準及教學實踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內外教育教學過程中圍繞某個知識點(重點、難點、疑點)或教學環(huán)節(jié)而開展的精彩教與學活動的全過程。中職烹飪“微課”以一次只解決一個問題，抓住中職生較短的注意力，循序漸進地幫助學生完成對知識點的學習，結合職業(yè)崗位創(chuàng)設情境，易于學生接受知識和理解。教師所選題材、設計、開發(fā)與利用的“微課”，可根據不同教學情境的需求，采用屏幕錄制、錄音、PPT、文本等形式來展現，然后整合到視頻中。“微課”制作容納了視頻拍攝、剪輯、PPT制作、音頻編輯等相關技術，制作的過程也是教師思考和實踐的過程。

2.1網絡平臺助力“微課”教學

網絡平臺以其信息量大，互動性好，為“微課”的發(fā)展提供了條件。筆者所在的學校已在2010年7月被列為首批國家示范校建設(其中烹飪專業(yè)是四大重點建設專業(yè)之一)，為期3年的示范學校建設，于2013年8月順利通過了驗收。在此期間學校投入了大量的資金、人力、技術、設備，聘請了專家、技術人員，建設了全省一流的數字化校園平臺，為“微課”的開發(fā)與傳播提供了優(yōu)越的條件，從而推動了“微課”的快速發(fā)展。

2.2搭建師生網絡交流空間

現代網絡交流方式有很多優(yōu)勢，最獨特的是它在空間上的優(yōu)勢。“有形的網絡，無限的空間”，網絡的交流打破了時間和區(qū)域的限制，只要有網絡的地方學生隨時都可以搜索網絡資源庫“微課”內容，解決課堂上解決不了的問題，使課堂延伸至廣闊的課外，實現課內與課外的溝通與融合。例如：當學生在校外學習遇到問題時，可以實時點擊觀看或下載“微課”內容學習，出現不能解決的問題時，還可以通過師生交流QQ群，與群內學生共同交流或教師在線輔導。

2.3團隊協作共同開發(fā)的方式

團隊協作共同開發(fā)是“微課”的生命線。高質量的“微課”不僅需要豐富的專業(yè)知識和教學經驗，也需要先進的理論和技術支持。“微課”的開發(fā)主體一般包括技術人員的運行保障；授課教師的人才支撐；信息化管理人員的運行服務；校園數字化平臺的資源共享；學校政策宏觀調控下的網絡互通。對個別優(yōu)質的“微課”制作，學校可聘請專業(yè)攝影與編輯來指導，以開發(fā)優(yōu)質“微課”為目標，在“微課”開發(fā)過程中各司其職，互助合作，互相促進。

2.4以學習效果來評價“微課”質量

“微課”最關鍵、最根本的質量評價標準是學生的學習效果。“微課”不僅是一種新資源類型，更是一種全新的教學方式和學習方式，其最終的目標都是要面向和支持學生的學習，讓學生學得更有興趣、更為高效、更有價值。如果學生用“微課”很快捷地掌握了知識，并能舉一反三，這個“微課”就是好的。具體操作方法是用戶使用該資源后在網上的評價(用點★方法，一顆★最低，五顆★最高)，這種做法具有公平性、透明性與互動性，有效地保障了“微課”的質量，同時也備受廣大中職學生和教師的歡迎。

2.5專業(yè)課程教學中的實踐應用

在湖州市教育局的倡導下，浙江信息工程學校烹飪專業(yè)開展了1年多的“小組合作學習”方法，正是利用“微課”教學，通過對知識傳授和知識內化的全新安排，重新規(guī)劃課堂時間的分配，這種“微課”教學下的小組合作學習為學生構建出個性化協作式的學習環(huán)境，形成了新型的學習氛圍。現以“微課”教學“魚圓制作”為例來說明“微課”的成效。

2.5.1課前導學學生在課前根據教師布置的要求，按教材內容和課程網絡資源庫教學內容先進行課前預學，通過課前的自主學習，使學生熟悉“魚圓制作”的選料要求、原材料的初加工方法、簡要的操作過程、操作中的難點、產品的質量標準等，并記錄好學習過程中的疑惑和問題。

2.5.2“微課”教學步驟一：教師先播放“魚圓制作”的微視頻，讓學生通過觀看視頻了解和掌握鳙魚分檔取料的步驟，魚肉加工成魚茸的工藝，魚茸調味攪拌的操作關鍵，魚茸制作成魚圓的方法等工藝流程；步驟二：教師解答學生課前預習和觀看微視頻后的疑惑問題，并強調魚圓制作的重點與難點問題；步驟三：學生分小組進行實訓操作，教師在巡視指導中發(fā)現問題可反復播放微視頻，幫助學生及時解決操作過程中的問題；步驟四：學生小組實訓項目完成后，進行小組成品質量評比，對優(yōu)勝小組頒發(fā)廚師帽獎勵；步驟五：課堂小結，可利用制作魚圓標準視頻與學生制作的成品作對比，小結本堂課的任務目標完成情況。

圖1　教師“微課”魚圓制作教學　　　　　　　　　　　　　圖2　學生課堂魚圓制作實訓

2.5.3課后鞏固主要是針對在課堂中沒有完全掌握教學內容的部分學生，可通過課程網絡資源庫的微視頻重復進行學習和操作訓練，并且可以通過課程QQ群尋求老師和同學幫助，解答當天的問題，使這部分學生及時地掌握教學內容。

2.5.4拓展提高主要是針對在課堂中能完全掌握教學內容，且有多余時間的部分學生，可通過課程網絡資源庫的微視頻進行教學內容鏈接的學習和操作訓練，使這部分學生能掌握相同方法其他菜肴制作。這種通過提高知識傳輸的效率而擴大學生個性化活動空間的教學模式，正是通過“微課”來實現的，它是一種真正以學習者為主體，促進學習者從被動學習轉變?yōu)樽灾鲗W習、合作學習并運用信息技術支持的學習模式。這種新型教學模式是信息技術與傳統(tǒng)教學深度融合的體現，也是未來倡導與努力的發(fā)展方向。

3　教學實踐成果

3.1降低了教學成本

通過一學期的實踐，“微課”在課內課外時間的利用率得到提高，特別是對名貴原材料制作成菜肴的案例，利用“微課”教學可重復播放，使教學成本降低了15 %-20 %。

3.2提高了學習效率

“微課”教學開展以前，學生人數在40人以上的班級，教師開展實訓教學就很難照顧到每一個學生，學生因看不清楚教師示范等原因，提高不了興趣。開展“微課”教學后，教師從“教”的角色變成“解惑”者，有更多的時間讓學生參與互動，解答學生學習過程中疑惑。課內沒有解決的問題，學生還可以到課外學習，從而使大部分學生提高了學習的效率，期末等級考核學生通過率從原來91 %上升到95 %以上。

4　“微課”教學前景

從烹飪專業(yè)教學內容來分析，教學實訓菜肴非常適合“微課”的制作，但目前教師制作的“微課”作品，由于視頻的拍攝、編輯與合成等技術原因，導致作品整體質量不高，有待于教師不斷學習，提高“微課”作品質量。而且目前的“微課”大部分以老師個人應用為主，具有隨意性，還處于相互交流借鑒、學習提高階段，“微課”的使用效率還不太高，應用模式還需進一步拓展，從而使“微課”效益最大化。

要滿足師生“隨時、隨地、隨需”展開學習的需求，“微課”將具有十分廣闊的應用前景。特別是隨著手持移動數碼產品和無線網絡的普及，基于“微課”的移動學習、遠程學習、在線學習、課下學習等特點，“微課”將會越來越普及，必將成為一種新型的職業(yè)教育教學模式和學習方式[2]。

參考文獻：

[1] 陳蕾蕾.中職工藝美術專業(yè)“微課”資源建設的探索與實踐[EB/OL].中國教師教育網,http://www.teacheredu.cn/,2013-6-23.

[2] 胡鐵生.“微課”：區(qū)域教育信息資源發(fā)展的新趨勢[J].電化教育研究，2011(10):61-62.