中職酒店專業(yè)畢業(yè)生人才崗位需求調(diào)查研究——以柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)為例

蘭麗麗

（柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西 柳州 545006）

中職酒店專業(yè)畢業(yè)生人才崗位需求調(diào)查研究——以柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)為例

蘭麗麗

（柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西 柳州 545006）

文章以柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)為例，依據(jù)柳州市中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程開發(fā)”項(xiàng)目基礎(chǔ)調(diào)研實(shí)施方案，并以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向，本著實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，通過(guò)到酒店實(shí)地走訪，采用現(xiàn)場(chǎng)訪談、問(wèn)卷調(diào)查、查閱文獻(xiàn)等形式，對(duì)酒店專業(yè)畢業(yè)生工作領(lǐng)域與職業(yè)能力進(jìn)行了系統(tǒng)的深入調(diào)研，為酒店專業(yè)人才崗位需求提供思路。

中職學(xué)校；酒店專業(yè)；人才崗位需求

酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)酒店專業(yè)的教學(xué)改革提出了新的要求。傳統(tǒng)的酒店專業(yè)是在酒店業(yè)發(fā)展初期的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式和酒店業(yè)發(fā)展策略的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的教育培養(yǎng)模式，隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，已經(jīng)步入成熟的日常競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)中，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在酒店業(yè)新的發(fā)展?fàn)顩r下，傳統(tǒng)的中職酒店教育培養(yǎng)模式已經(jīng)開始不能適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展需求。因此，改革傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學(xué)模式勢(shì)在必行。

1 中職酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位及發(fā)展空間的現(xiàn)狀分析

酒店高級(jí)管理人才在全球一直都很緊缺，根據(jù)世界酒店組織的統(tǒng)計(jì)，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，因此，酒店管理人才需求有很大的缺口。

1.1 調(diào)研對(duì)象

本次調(diào)研筆者選擇的調(diào)查對(duì)象是為柳州的各類大中小型的酒店，包含了中外合資酒店、國(guó)企酒店及私人酒店三大類。在這些酒店當(dāng)中，有一部分是柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校的校外實(shí)訓(xùn)基地，與這些酒店已建立起相對(duì)穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。本次調(diào)查，獲得了酒店方的熱情接待，并積極配合調(diào)研工作，使調(diào)研工作任務(wù)順利地完成。

此次調(diào)研了柳州的15家酒店，發(fā)放問(wèn)卷120份，收回有效問(wèn)卷108份，有效率達(dá)90%。

1.2 中職酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位現(xiàn)狀分析

從調(diào)研情況來(lái)看，酒店對(duì)中職酒店專業(yè)畢業(yè)生從事的主要工作崗位及內(nèi)容有以下幾個(gè)方面的需求，如表1和圖1所示：

表1 工作崗位及內(nèi)容

圖1 中職酒店專業(yè)畢業(yè)生工作崗位需求情況分析

從調(diào)研結(jié)果顯示，柳州酒店行業(yè)的客房服務(wù)（占44%）、中餐服務(wù)（38%）用人缺口最大，酒店希望中職酒店專業(yè)能夠多培養(yǎng)、多輸出上述人員，此外，西餐服務(wù)（7%）和康樂(lè)服務(wù)（5%）也有一定的用工需求。

1.3 中職酒店專業(yè)畢業(yè)生發(fā)展空間的現(xiàn)狀分析

從行業(yè)特性來(lái)看，在整個(gè)酒店行業(yè)都是非常缺乏專業(yè)程度高、綜合能力強(qiáng)、外語(yǔ)溝通能力強(qiáng)的中高級(jí)酒店管理人才。而酒店這份職業(yè)并不像一些家長(zhǎng)認(rèn)為是一個(gè)“吃青春飯”的工作，它可以作為終身的事業(yè)，并有相當(dāng)大的升職空間。只要隨著自身資歷的增加，與人溝通的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，處事能力也就越強(qiáng)，而更多的酒店在管理層競(jìng)聘時(shí)，多會(huì)考慮本酒店所熟悉的、信任的人才。

通過(guò)調(diào)研數(shù)據(jù)分析可以得知，酒店專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后無(wú)論是進(jìn)入中外合資酒店、國(guó)企酒店，還是私人酒店，均可以獲得一定的職業(yè)發(fā)展空間。

（1）中外合資酒店：初次就業(yè)崗位是酒店基層服務(wù)員，工作一段時(shí)間后就業(yè)崗位可提升為高級(jí)服務(wù)員。

（2）國(guó)企酒店：初次就業(yè)崗位是酒店基層服務(wù)員，工作一段時(shí)間后就業(yè)崗位可提升為班組長(zhǎng)。

（3）私人酒店：初次就業(yè)崗位是酒店基層服務(wù)員，工作一段時(shí)間后就業(yè)崗位可提升為領(lǐng)班。酒店專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展空間，如圖2所示。

圖2 酒店專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展空間分析

2 中職酒店專業(yè)畢業(yè)生綜合能力與市場(chǎng)需求的矛盾分析

2.1 中職酒店專業(yè)畢業(yè)生綜合能力分析

由于柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)于寬泛，課程設(shè)置缺乏崗位針對(duì)性。目前中職學(xué)校的專業(yè)課程大都過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)科理論的系統(tǒng)性,忽視對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合能力、整體素質(zhì)的培養(yǎng)，課程的職業(yè)特征體現(xiàn)不充分，在現(xiàn)有的專業(yè)課程當(dāng)中，預(yù)期就業(yè)崗位的核心能力與技能在課程目標(biāo)中不占主導(dǎo)地位，技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練明顯被忽視，培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)操能力差，畢業(yè)的學(xué)生難以滿足酒店對(duì)人才的需求，上崗就業(yè)難，造成了人才培養(yǎng)與需求嚴(yán)重脫節(jié)。

出現(xiàn)這樣的原因主要在于酒店專業(yè)教師對(duì)自身的學(xué)習(xí)沒有合理規(guī)劃，知識(shí)更新速度慢，很多專業(yè)教師缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而教材的選擇大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué)，因而導(dǎo)致畢業(yè)生走上崗位而無(wú)法學(xué)以致用。

2.2 中職酒店專業(yè)畢業(yè)生綜合能力與市場(chǎng)需求的矛盾分析

通過(guò)訪談、問(wèn)卷調(diào)查等形式，了解酒店專業(yè)畢業(yè)生主要從事的就業(yè)崗位、級(jí)別、人數(shù)、崗位職責(zé)，以及酒店工作崗位對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、社會(huì)能力培養(yǎng)及畢業(yè)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的具體要求及建議。

而酒店對(duì)中職酒店專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)和能力要求有很多，主要表現(xiàn)在：工作態(tài)度、酒店專業(yè)技能、身心健康、禮儀禮貌、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、組織能力、口語(yǔ)表達(dá)能力、突發(fā)事件的應(yīng)變能力等方面。其中核心的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力是：工作態(tài)度、酒店專業(yè)技能、口語(yǔ)表達(dá)能力和突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

通過(guò)調(diào)研得知，酒店對(duì)崗位的分工越來(lái)越細(xì)，而中職酒店專業(yè)畢業(yè)生則主要集中在酒店客房部、餐飲部和康樂(lè)部三大部門的崗位。但對(duì)其他崗位也有需求，但并不是很高。原因也是因?yàn)檫@三大部門的崗位起點(diǎn)低，對(duì)外語(yǔ)及專業(yè)化的要求相對(duì)前廳部沒那么高，大部分人員都能勝任該崗位的工作。

3 中職酒店專業(yè)的專業(yè)建設(shè)應(yīng)對(duì)策略的研究分析

通過(guò)本次酒店行業(yè)調(diào)研，筆者掌握了許多的第一手資料，這為今后制定更完善的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式提供了反思與思路，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了目前在實(shí)施傳統(tǒng)酒店專業(yè)教學(xué)模式時(shí)存在諸多問(wèn)題，為此，針對(duì)中職酒店專業(yè)的專業(yè)建設(shè)提出以下對(duì)策：

3.1 學(xué)校課程設(shè)置方面

從本次調(diào)研中得知，約90%的畢業(yè)生把技能實(shí)訓(xùn)和專業(yè)技能課、專業(yè)基礎(chǔ)課排在前列，說(shuō)明學(xué)生認(rèn)為與實(shí)際工作直接相關(guān)的專業(yè)技能和專業(yè)知識(shí)在工作中是最有用的。

幾乎所有的畢業(yè)生都認(rèn)為要加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課，在調(diào)研中，64.1%的學(xué)生認(rèn)為需要加強(qiáng)禮儀課程；48.1%的學(xué)生認(rèn)為需要加強(qiáng)英語(yǔ)聽說(shuō)課程，47.3%的學(xué)生認(rèn)為需要加強(qiáng)演講與口才課程；41%的學(xué)生認(rèn)為需要加強(qiáng)營(yíng)銷方面的課程；39.7%的學(xué)生認(rèn)為需要加強(qiáng)酒店顧客心理課程。

因此，應(yīng)適度增加與酒店專業(yè)相關(guān)的外語(yǔ)課程外，應(yīng)減少與實(shí)際就業(yè)相關(guān)性不大的課程，另一方面，應(yīng)加強(qiáng)酒店專業(yè)相關(guān)的案例的剖析和點(diǎn)評(píng)，使學(xué)生及時(shí)了解實(shí)際工作情況，為今后走向酒店服務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 教師組織教學(xué)方面

有70%的畢業(yè)生認(rèn)為“缺乏實(shí)操、實(shí)訓(xùn)設(shè)備”；54%的畢業(yè)生認(rèn)為“專業(yè)教學(xué)與職業(yè)崗位工作過(guò)程相去甚遠(yuǎn)”；44%的畢業(yè)生選擇教師大都“紙上談兵；38%的畢業(yè)生認(rèn)為“教學(xué)隨意性強(qiáng)，沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”；33%的畢業(yè)生認(rèn)為“選擇教材內(nèi)容陳舊，與實(shí)際脫節(jié)”。應(yīng)該加強(qiáng)課程建設(shè)和教學(xué)改革，加快知識(shí)的更新。

3.2.1 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

在組織教學(xué)方面離不開學(xué)生的實(shí)踐操作，除了第三年安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)外，還應(yīng)該在校內(nèi)建設(shè)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生進(jìn)行技能方面的學(xué)習(xí)做好設(shè)施設(shè)備方面的準(zhǔn)備。從而，也能為學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)和考核提供場(chǎng)所，并加強(qiáng)及提升其操作能力，為酒店輸送高素質(zhì)一線技能型人才做好準(zhǔn)備。

3.2.2 加強(qiáng)專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)，是非常必要的，教師能否將酒店最新的理念及實(shí)用的技能帶回學(xué)校，傳授給學(xué)生，迫在眉睫，為此應(yīng)該多鼓勵(lì)教師利用寒暑假的時(shí)間外出進(jìn)修、培訓(xùn)，對(duì)積極參加行業(yè)技能比賽獲得名次的教師給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。并在教學(xué)中使用有效的教學(xué)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意，提升其學(xué)習(xí)興趣。

3.3 學(xué)生能力培養(yǎng)方面

酒店對(duì)中職酒店專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)和能力要求有很多，主要表現(xiàn)在：工作態(tài)度、身心健康、禮儀禮貌、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、組織能力、口語(yǔ)表達(dá)能力、突發(fā)事件的應(yīng)變能力等方面。其中核心的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力是：工作態(tài)度、口語(yǔ)表達(dá)能力和突發(fā)事件的應(yīng)變能力。因而，應(yīng)從平時(shí)教學(xué)中的角色扮演，校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)踐及酒店實(shí)踐中鍛煉。

擁有實(shí)訓(xùn)基地還不夠，還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)基本能力和專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，專業(yè)基本能力包括英語(yǔ)聽說(shuō)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、酒店所需的職業(yè)技能方面的能力等。專業(yè)拓展能力如學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是組織能力、口語(yǔ)交際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、管理能力、酒店相關(guān)的知識(shí)（酒店文化）的掌握能力，這些都要求專業(yè)教師在課后進(jìn)行學(xué)習(xí)，在教學(xué)中做必要的補(bǔ)充，同時(shí)也可以從平時(shí)教學(xué)中讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)踐及酒店實(shí)踐中獲得鍛煉。

3.4 學(xué)生技能培養(yǎng)方面

不僅要加強(qiáng)校內(nèi)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，還要加強(qiáng)與完善校外酒店實(shí)訓(xùn)基地，以適應(yīng)工作過(guò)程導(dǎo)向課程的開發(fā)與實(shí)施的需要。這也是加強(qiáng)與酒店的聯(lián)系與合作，創(chuàng)建冠名班，請(qǐng)冠名酒店的經(jīng)理等專家到校進(jìn)行教學(xué)或指導(dǎo)，把酒店最新的資訊帶給學(xué)生，爭(zhēng)取更多的工學(xué)交替的合作企業(yè)。

3.5 學(xué)生社會(huì)實(shí)踐方面

希望能給學(xué)生多創(chuàng)設(shè)一些實(shí)踐操作方面的機(jī)會(huì)，將理論與實(shí)踐充分相結(jié)合，讓學(xué)生在校學(xué)習(xí)的兩年中，能多一些口語(yǔ)表達(dá)能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練，也可以鼓勵(lì)學(xué)生多參加學(xué)校的茶吧、書吧等的實(shí)踐活動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)邊學(xué)習(xí)、邊實(shí)踐，當(dāng)然還要為學(xué)生營(yíng)造外語(yǔ)的學(xué)習(xí)環(huán)境，增強(qiáng)其外語(yǔ)學(xué)習(xí)的興趣，并在寒暑假的時(shí)候支持學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)鍛煉，開學(xué)回校進(jìn)行各自的經(jīng)驗(yàn)分享。

4 總結(jié)

柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校近期將改革傳統(tǒng)的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，將以職業(yè)崗位要求為依據(jù)，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)職業(yè)崗位人才需求來(lái)確定培養(yǎng)方向，崗位能力要求應(yīng)具備的知識(shí)和能力需求來(lái)構(gòu)建專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容，是專業(yè)建設(shè)、專業(yè)教學(xué)的指導(dǎo)性文件，它既是學(xué)校開設(shè)專業(yè)、設(shè)置課程、組織教學(xué)的依據(jù)，也是學(xué)生選擇專業(yè)和用人單位招聘錄用畢業(yè)生的參考。

本次酒店專業(yè)開展企業(yè)調(diào)研活動(dòng)的目的，是為了明確專業(yè)定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格，明確專業(yè)課程體系和專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容及技能要求，從而確定出一套較為完善的人才培養(yǎng)方案。

希望通過(guò)此次調(diào)研，為今后制定人才培養(yǎng)方案和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并努力推進(jìn)學(xué)生的素質(zhì)教育，加強(qiáng)學(xué)生各方面的能力，將人才培養(yǎng)和社會(huì)需求相結(jié)合，為培養(yǎng)高素質(zhì)一線技能型人才做好貢獻(xiàn)。

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Graduates of vocational hotel personnel job demand investigation——Liuzhou second vocational and technical schools of Hotel Service and Management professional

Taking Liuzhou second vocational and technical schools specializing in hotel for example, on the basis of secondary vocational schools in Liuzhou hotel professional "work-process-oriented curriculum development" project-based research embodiments, and market and social demand, the spirit of seeking truth from facts.rigorous work attitude, through to the hotel site visits, on-site interviews, questionnaires, literature and other forms of graduates in the field of hotel and professional competence in-depth study of the system, for the hotel needs to provide professional job ideas.

Vocational schools; hotel service and management professional; talents job requirements

G71...

A....

1008-1151(2015)08-0136-03

2015-07-10

蘭麗麗（1988－），女（壯族），廣西忻城人，柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校助理講師。