雷州吃狗

※ 郭溢誼

雷州吃狗

※ 郭溢誼

“一狗二鱟三赤蟹，四鴨五鵝六閹雞；蚶墻第七牛第八，九是沙蟲十豬蹄”。這首雷歌說的是下酒菜的排名，排名在第一位的就是雷州人喜歡吃的狗肉，蚶墻也叫海豆芽，鱟現(xiàn)在是保護動物不能吃了。

雷州人喜愛狗，圖騰崇拜狗，石狗星羅棋布，遍滿城鄉(xiāng)，被譽為“南方兵馬俑”。村頭巷口，門前塘邊，墳前祠后，海邊嶺頭，到處都有或蹲或坐或臥或伏的石狗，石狗迎賓送客，鎮(zhèn)邪避災(zāi)，保佑平安，受香拜祭。

雷州人更喜歡吃狗肉。人在異鄉(xiāng)，鄉(xiāng)愁如春雨綿長。偶爾他鄉(xiāng)遇舊，便旁若無人地用雷語長嘆短噓，總會談到記憶中共同的白切狗，嘖嘖認可，為美味神往，繼而摩拳擦掌，恨不得大噲一頓。“回家后我請你吃白切狗。”這也成了舊友相待的最高禮遇。

吃狗肉之熱，猶如雷州的盛夏一直高燒不退。不管是居廟堂之高的達官貴人墨人騷客抑或處江湖之遠的村夫野老販夫走卒，不管是金碧輝煌的星級酒店抑或簡陋粗鄙的鄉(xiāng)村食肆，都有油油的狗張牙舞爪呲牙咧嘴地在那里恭候著你，都有一群食貨在大快朵頤。

寒冬時節(jié)，北風(fēng)呼嘯，淫雨霏霏，萬徑人蹤滅，可是貌似蒙古包的包廂里，炭火熊熊，吃貨們圍爐而坐。沙煲里一塊塊狗肉上下翻滾，快活地顫抖不已，肉香撲鼻而來扶搖直上，一陣又一陣，洶涌逼人，迫不及待的吃貨從沙煲中夾起一塊，塞入已等待多時的口中，一塊塊狗肉入口時的快感頓時沁遍全身。狗的香味、酒的醇味、椒的辣味、醋的酸味混雜在一起，如一個碩大的醬料店；說話聲、勸酒聲、猜拳聲，或勸酒時的甜言蜜語、或干杯時的豪言壯語、或喝高了的胡言亂語如樂團在演奏，高低音、長短音、清輔音聲聲不絕。吃貨們大快朵頤，此時此刻，滿腔的熱血全部涌上心頭，猶如足球員十二碼外的一記猛烈而酣暢的凌空抽射，萬眾歡騰下，以排山倒海之勢轟然而至。

炎炎夏日，夕陽未退，還是熱氣逼人，街邊的桌子卻已經(jīng)連營般擺好，早已座無虛席，狗肉檔內(nèi)，光鮮發(fā)亮的熟狗，數(shù)條掛在顯眼之處招徠顧客，照樣是猙獰的張牙舞爪之勢。整條的熟狗掛在桌上，斬下一塊，澆上香油，香氣逼人，狗肉清嫩爽口，香而不膩，羊的嫩、兔的香、雞的鮮集在一身。一二碟狗肉三四瓶酒五六個吃貨，圍著小桌子，丟棄筷子，人爪狗爪親密接觸，配予蒜蓉辣醬香料等佐料，手抓狗腳的原始配上自釀米酒的醇香，只聽見饕餮之徒“哧溜溜”的吃聲、只看見赤膊的漢子們的汗流浹背、只聞到一陣陣肉香撲鼻而來。吃得興起了，忘乎所以了，吃貨們蹲到凳子上，慢斟細酌結(jié)束了，粗獷的雷州漢子吃著狗肉喝著米酒唱起粗獷古樸的雷歌。

鄉(xiāng)間大排擋旁，碩大的菠蘿蜜綴滿樹干，一個個飽滿欲墜，蟬聲鼓噪，有幾只雞在啄食，一只蜘蛛在殷勤地織網(wǎng)，客人酒飽飯足離開了，留下鄉(xiāng)間的恬靜。閑下來的店主在一張椅子上喝著小酒，不時向腳邊的一條狗投些剩菜，同時投以慈愛的注釋：“養(yǎng)了一年多了，這寶貝……”他吐了一口老痰：“過兩個月，就有開煲狗肉吃。”

從雷州汽車站出來，就看見一個老人，遲緩笨拙地躲避街道的油漬和果皮、躲避著行人和來去匆匆的車輛，至城內(nèi)市場狗檔，伸出兩指，盯著檔主說：“來半斤，狗肚橫切，加三元狗腸。”引座落定，喝湯啖肉，小一口米酒，瞇眼抽鼻，紅了脖子，看對面車站的匆匆的聚散離別。