陜西理工學院非體育專業大學生營養狀況的調查與分析

何世杰，李 亞

●運動人體科學●

陜西理工學院非體育專業大學生營養狀況的調查與分析

何世杰，李 亞

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

以非體育專業大學生21 448人為研究對象，其中男生10 910人，女生10 578人。研究對象來自全國各地，包括文、理、工3大學科。

1.2 研究方法

1.2.1 抽樣問卷調查法

采用自行設計的問卷調查表進行調查，問卷內容包含個人基本信息、營養意識情況、一日三餐、零食及合理飲水5部分。其中營養意識包括對膳食營養類的文章和信息的關注情況、對自己飲食習慣的關注情況、飲食上最注重方面；一日三餐包括三餐習慣、早餐食用情況；零食包括食用頻率、零食攝入較多的種類；合理飲水包括每天的飲水量、平時飲水的種類，問卷共10題。采取按院系專業分類抽樣，共抽取850人進行問卷調查。收回問卷共812份，有效問卷為795份，有效率是97.91%。其中男生420人，占52.83%；女生375人，占47.17%。

1.2.2 文獻資料法

查閱與大學生營養狀況相關的文章及書籍。

2 結果與分析

2.1 身體狀況

2.1.1 調查對象身體的基本狀況

被調查的795名大學生的基本狀況見表1。

表1 調查對象的基本狀況（M±SD）（N=795人）

2.1.2 體質指數狀況

用體質指數BMI評價學生近期營養狀況，判斷標準BMI ＜18.5為營養不良，18.5-25.0為正常，＞25.0為超重或者肥胖［2］。

表2 陜西理工學院非體育專業大學生體質指數狀況（N=795人）

表2可看出，我校非體育專業大學生大部分學生的體質指數顯示正常，只有少部分學生營養不良，超重的學生僅占4.4%。雖然結果顯示大部分學生的體質指數在正常范圍內，但還是不能明確說明學生的體脂成分處在合理范圍之中。

2.2 營養意識情況

2.2.1 對膳食營養類文章和信息的關注情況

表3可看出，平時比較關注膳食營養類文章和信息的人數較多，占52.58%；其次是當身體出現健康問題才關注，占22.14%；很關注和從來不關注膳食營養類文章和信息的人數相對較少。說明我校大學生的營養意識相對較好的，但是關注的程度還是不夠高。

表3 陜西理工學院非體育專業大學生營養意識調查結果（N=795人）

2.2.2 對自己飲食習慣上的關注情況

表3可知，比較關注自己的飲食習慣的人數最多，達61.64%，其次很關注、當身體出現健康問題才關注及從來不關注自己飲食習慣，這3類人數的百分比較相近，分別是15.97%、12.96%、9.43%。這說明大多數我校非體育專業大學生對自己的飲食習慣也只是比較關注，雖然能夠意識到營養膳食對身體健康的重要性，但在平時生活中還是不關注自己的飲食習慣。

2.2.3 飲食上最注重的方面

表4可看出在飲食上最注重衛生的學生最多，其次是注重個人飲食喜好，注重營養價值的人數相對較少一點，這說明我校大學生在日常生活中不能很好地注意自己的膳食搭配，而更傾向于衛生及個人喜好，造成在乎衛生的原因也可能是很多學生可能會認為在外面吃飯會存在衛生方面的問題。從表中可以看出僅有5.03%的學生在飲食上最關注的問題是價錢，可見由于我國經濟快速發展，人們的生活質量不斷提高，在飲食上對于價錢已經看的很輕，但不容樂觀的是，注重營養價值的人數依然偏少，這也是值得思考的。

表4 陜西理工學院非體育專業大學生在飲食上最注重方面的情況（N=795人）

2.3 一日三餐情況

2.3.1 三餐定時情況

調查結果顯示，經常性不能保證定時進餐的人數最多，占56.86%；其次是偶爾不能保證一日三餐，占28.68%；選擇經常性的只吃一餐或兩餐的人數和不固定、感到餓了才會進餐的人數相對較少分別占4.40%、10.06%。由此可見一多半的學生經常性不能保證一日三餐。

由每天的進餐時間的調查得知根據課程時間安排進餐和盡量避開用餐高峰期的人數最多，分別占34.59%、31.45%；其次是習慣了三餐都有固定時間，占22.01%；每天的進餐時間比較隨意的學生相對較少僅占11.95%。可以看出，我校非體育專業的大學生中絕大多數的學生不按時進餐，會選擇按課程安排和避開用餐高峰期，只有少部分學生能按固定時間進餐，這個結果不容樂觀。

大學生是以腦力為主的，同時機體的發育還沒有完成，所以定時進餐對于大學生人群來說是尤為重要的，因此應注意膳食的合理搭配，還應重視三餐食用的定時情況，相隔4-6h左右為宜，以滿足機體需要。

2.3.2 早餐食用情況

調查結果顯示，偶爾不吃早餐的人數最多，占55.35%；其次是時常不吃早餐，占33.33%；僅有11.32%的學生每天會定時吃早點；從來不吃早餐的人數0。說明陜西理工學院非體育專業大學生的早餐食用情況不是很好，值得關注。導致該現象的原因為：有的同學起床較晚，趕著上課，沒有時間去吃早飯，或是因早餐時間短人又多。

三餐中早餐的食用情況尤為重要，直接影響到機體的生長發育。不吃早餐可能會影響血糖下降，引發低血糖，甚至會出現頭暈、注意力不集中等癥狀。早餐食用長期不定時或者搭配不合理，都可能引起機體營養不均衡、抵抗力減弱等，同時不吃早餐容易發胖而且加速衰老［3］。應重視我校非體育專業大學生的早餐食用情況。

2.4 零食食用情況

2.4.1 食用頻率

表5 陜西理工學院非體育專業大學生零食的食用頻率（N=795人）

表5可見，陜西理工學院非體育專業大學生時常吃零食但不多吃的人較多，占88.05%，沒有人從來不吃零食，可見我校非體育專業大學生吃零食的現象非常普遍。研究發現大部分的零食都是高脂肪、高糖、高鹽、高味精，并且含較多添加劑，食用過多容易導致肥胖和齲牙，最重要的是會影響正餐的食欲，對健康極為不利［4］。唯一慶幸的是絕大多數的學生經常吃但不多吃。

2.4.2 食用種類

表6可知大學生通常吃的零食種類排前3的是油炸類、燒烤類和膨化食品，其次是雪糕冷飲類、蛋糕類和餅干類，蜜餞的人數最少。相比之下男生更偏向于燒烤類，女生更偏向于油炸類等。食用燒烤類食品會減少蛋白質、維生素等營養素的利用，有感染寄生蟲的危險［5］；食用高溫油炸類食品可能會導致心腦血管疾病、高血壓、肥胖、等慢性疾病患病率升高，還會破壞營養素，產生有毒物質［5］；膨化類食品含有防腐劑、色素等，對身體健康也是有影響的，所以還是要盡量減少食用油炸類、燒烤類和膨化類食物。

表6 陜西理工學院非體育專業大學生通常攝入零食的種類（N=795人）

2.5 飲水情況

2.5.1 飲水量

調查結果發現，以每杯 400m l（僅指飲料、水、茶類、湯類等）計算，陜西理工學院非體育專業大學生每天飲水量為2-4杯左右的人數最多，有405人，占50.94%，其次是5-6杯的占38.36%；0-1杯左右及6杯以上的人數相對較少，分別占2.52%、8.18%。

一般體內水的來源主要有食物水、飲水和代謝水3類，其中正常成年人平均每天通過食物攝入的水約1 000ml；通過飲水攝入的水約1 200m l；通過代謝產生的水約800m l。因此正常成人每天的飲水量約為2 500m l［6］。

由此可見，我校非體育專業大學生中仍有接近一半的學生飲水量不合理，水在人體內處于動態平衡的狀態，攝入過量或者不足都會引起機體的健康。當人體失水量達體重的20%時，就會發生機體代謝紊亂，造成血液循環量減少、食欲減退等。但人體的飲水也不能過量，否則血液總量驟然增加，造成心血管系統和腎臟的負擔過重［7］。因此飲水適量很重要，就調查結果而言，我校非體育專業大學生飲水量偏多所占比例較大，不合理的飲水量現象比較嚴重。

2.5.2 飲水的種類

在被調查的學生中大部分學生平時會選擇喝水，這個結果還是比較好的，因為水是人體維持生理與新陳代謝活動的重要物質，對機體的正常生長發育有著無可替代的作用［7］。但仍有相當一部分學生選擇果汁飲料和茶類飲料，選擇碳酸飲料、奶茶和功能型飲料。因為大部分的飲料中都會含有許多糖類物質，飲用過多的話，可能會由于糖攝入量過多，而引起肥胖；并且一般飲料中都會含有的合成香料、色素或者防腐劑，會影響胃腸功能，加重腎臟的負擔［4］；尤其碳酸飲料對機體生長發育尤為不利，有很多的負面影響［8］；由此可見，碳酸飲料、果汁飲料、茶類飲料等各種飲料類少喝為宜。

表7 陜西理工學院非體育專業大學生飲水的種類情況（N=795人）

3 結論

1）在營養意識方面，陜西理工學院非體育專業大學生對膳食營養類的文章和信息的關注程度還不夠，雖然大多數學生能意識到營養對身體健康中起著非常重要的作用，但仍有相當一部分學生不能嚴格要求自己的飲食習慣，在飲食選擇上更多的是從衛生和個人喜好角度來進行選擇。2）在一日三餐方面，由于課程時間安排、進餐高峰期等原因導致很多學生一日三餐不能按時保證。由于意識不到早餐的食用對機體生長發育重要性及不了解不吃早餐會身體造成哪些危害，因此仍有部分學生對早餐的食用不夠重視。3）零食方面，我校大學生吃零食的現象比較普遍，而且選擇零食時以油炸類、燒烤類和膨化食品類為多，這類食物對身體生長發育傷害最大。4）飲水方面，由于對合理飲水的量不了解，并且對飲水過量和不足所帶來的危害不清楚，因此飲水量偏多的人數比例較高；其次有部分學生用碳酸飲料、茶類、果汁類、奶茶及其他飲料代替水，體現出我校大學生對各類飲料富含物質及對健康的利弊不了解。

總的來說，我校大學生缺乏營養學方面的知識，對營養價值認識的意識還不夠強，并且對自身的飲食習慣也不關注。加之家庭教育不夠充分。這種種的原因致使陜西理工學院非體育專業大學生的營養水平偏低，膳食結構狀況較差。

4 建議

1）對陜西理工學院非育體學院專業的大學生要進行最基本營養知識的教育，普及食品營養、合理膳食等方面的知識，應從一日三餐抓起指導大學生養成良好的飲食習慣，使學生對營養知識逐漸由意識潛移默化為習慣行為，從根本思想上轉變營養意識2）建立校園營養社團，多組織一些宣傳活動，提高大學生對于零食及飲料當中有害物質的認識，同時也可以利用學校廣播在三餐時間插播有關營養膳食的小知識點。3）將學校的宣傳欄分類管理，在固定的宣傳欄不斷更新內容，在飯堂門口、公寓大廳寫上有關膳食營養方面的知識，不斷由專門學生負責查閱科學資料更新內容，設立學生專區，由學生任意貼便利貼或者小紙條寫上自己的飲食經驗或自己知道的有關飲食的知識。這樣可以不僅使學生掌握基本的營養方面知識，而且還可以使感興趣的同學更方便地了解更多的膳食營養知識。4）積極鼓勵更多的學者組織營養學的講座宣傳，將合理營養膳食的良好觀念帶到校園，讓更多的學生了解營養知識，逐漸轉變自己的飲食觀念，調整自己的飲食習慣。

［1］楊則宜.生命在于運動和營養［M］.北京:北京體育大學出版社，2006.

［2］那 輝，于文哲.不同專業女大學生的營養和膳食狀況調查分析［J］.中國醫學科學，2011（19）.

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［4］祖 沖，鄒純凈，田迎春，等.大學生營養與營養教育的現狀［J］.全科護理，2013（30）.

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［7］劉明輝.飲水與健康［J］.廈門科技生活空間，1999（3）.

［8］陳宗倫.最不利于健康的飲料［J］.生活百科，2013（6）.

Investigation and Analysis on Nutrition Status of Non-sports Major College Student in ShaanxiUniversity of Science Technology

HE Shijie，LIYa

采用抽樣問卷調查法及文獻資料法，從身體狀況、營養意識、一日三餐、零食、合理飲水5個方面對我校非體育專業大學生的營養狀況進行調查。結果顯示：陜西理工學院非體育專業大學生總體的營養意識較好，但在日常飲食習慣上仍有相當多的學生還是不能嚴格要求自己；多半學生一日三餐不能按時保證；吃零食的現象比較普遍；飲水量不合理現象也很嚴重。應加強對非體育專業大學生的營養膳食的教育，使大學生掌握良好的飲食觀念。

陜西理工學院；非體育專業大學生；營養狀況；飲食習慣

this papermainly uses twomethods，samplequestionnaire survey and literaturematerial，by focusing on five aspects，body mass index，consciousness，reasonable meals，snacks and drinking water，we studied the nutrition status of non-sports major college students in Shaanxi University of Science Technology and reach a conclusion that:generally speaking，non-sports major college students in our school have nutrition consciousness，but there is still quite a lot of students who are not strictwith them in daily diet；more than half of the students cannot guarantee their threemeals a day；snacks are quiet common and improper drinking is very serious.Constantly strengthen the education about nutritious meal and make them acquiring healthy dietopinion among non-sports amajor college student in our school is in greatneed.

Shaanxi University of Science Technology；non-sportsmajor college student；nutrition status；dietary behavior

G804.3

A

1003-983X（2015）05-0413-03

2015-03-21

何世杰（1959-），男，浙江杭州人，副教授，研究方向：體育教育與訓練.

陜西師范大學體育學院，陜西 西安710119 Institute of Physical Education，Shaanxi Normal University，Xi'an Shaanxi，710119