從養(yǎng)生角度試論瑜伽飲食的科學(xué)性

范曉紅

從養(yǎng)生角度試論瑜伽飲食的科學(xué)性

范曉紅

“養(yǎng)生”一詞早在我國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已出現(xiàn)，莊子解釋為“攝養(yǎng)身心使長(zhǎng)壽”。中國(guó)傳統(tǒng)文中對(duì)“養(yǎng)生”一詞多理解為保養(yǎng)生命，維持生濟(jì)，畜養(yǎng)生物，生育和奉養(yǎng)父母等，分類主要為食養(yǎng)、煉丹。關(guān)于食養(yǎng)類的文獻(xiàn)主要從飲食物性味、補(bǔ)泄滑腎的效用與人體狀態(tài)、天時(shí)氣候、地理方域等的關(guān)系論述養(yǎng)生之道，也包括節(jié)食、辟谷等內(nèi)容。著作如元代忽思慧的《飲膳正要》、《道藏精華錄》收載的《服氣長(zhǎng)生辟谷法》（著者佚名）、清代簡(jiǎn)緣老人的《節(jié)飲集說》等都較全面地談到了如何在飲食上達(dá)到養(yǎng)生效果。

瑜伽是起源于印度的一門學(xué)科，距今大概有五千多年的歷史，自古至今，瑜伽文獻(xiàn)和覺悟的瑜伽導(dǎo)師都曾描述過，吃某些食物能讓人活力十足、心境澄明、精神愉悅［1］。瑜伽提倡食用綠色、純天然、易消化、情緒平穩(wěn)無刺激性的食物的被眾多練習(xí)者所推崇，這樣的食物不僅能提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，而且能增強(qiáng)免疫力和抗衰老，能對(duì)人體心理健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。《薄伽梵歌》中提到“瑜伽不是為那些暴食的人所準(zhǔn)備的，也不是為那些禁食的人所準(zhǔn)備的。它不是為那些貪睡的人準(zhǔn)備的，也不是為那些熬夜的人準(zhǔn)備的。通過適度的飲食和休息，有規(guī)律的工作、協(xié)調(diào)起居，瑜伽能消除一切痛苦和悲傷。”瑜伽的飲食習(xí)慣與人們對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化中“食養(yǎng)”觀點(diǎn)一致。鑒于此，本文從傳統(tǒng)養(yǎng)生角度出發(fā)，從膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及在正確飲食等方面來試論瑜伽飲食的科學(xué)性與合理性。

1 膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，當(dāng)今世界大致有3大著名膳食結(jié)構(gòu)模式，即西方膳食結(jié)構(gòu)、東方膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)（見表1）。

表1 三大膳食結(jié)構(gòu)

南開在《中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)》的一文中對(duì)3種不同形式的膳食結(jié)構(gòu)的食物種類含量的統(tǒng)計(jì)（見表2）.

從表2可看出三大膳食結(jié)構(gòu)中各類食物的比例。根據(jù)近10年的有關(guān)報(bào)道，地中海模式的膳食結(jié)構(gòu)已被越來越多的國(guó)家和人群所接受。此膳食模式結(jié)構(gòu)中，水果和蔬菜占有較大比例，特別是水果的比列高達(dá)463g/d，是東方膳食結(jié)構(gòu)的7.5倍，是西方膳食結(jié)構(gòu)的2倍。果蔬中含有大量維生素和高纖維的物質(zhì)，能很好的平衡人體酸堿度，此外多不飽和脂肪酸的食物，如豆類的黃豆、赤小豆等，酸奶以及茶油核桃等，能夠保持細(xì)胞的正常生理功能，降低血液的粘稠度，同時(shí)也是人體重要器官的合成物。地中海膳食結(jié)構(gòu)有助于預(yù)防各種心、腦血管疾病和各種癌癥，能有效降低肥胖病、中風(fēng)和糖尿病等疾病的發(fā)病率。地中海膳食結(jié)構(gòu)中心肉禽類只有35g/d，東方膳食結(jié)構(gòu)中的含量是它的1.7倍，西方膳食結(jié)構(gòu)中的含量是它的8倍。肉禽類中蛋白質(zhì)含量雖高，但長(zhǎng)期大量食用肉類會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)偏酸性，酸性體質(zhì)比堿性體質(zhì)更適合癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。肉類食物中鐵元素含量豐富，鐵元素過高都會(huì)激發(fā)胰島素的分泌，容易引發(fā)糖尿病等疾病。

表2 世界三大膳食結(jié)構(gòu)模式比較

2 人體營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素以及各種微量元素和礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)和發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)素，人類從事各種活動(dòng)的能量也源自這些營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)全面平衡是人體健康的基礎(chǔ)。根據(jù)權(quán)威科學(xué)報(bào)道，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素高達(dá)40多種（見表3）。

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中，各種動(dòng)植物給人類提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。同一種營(yíng)養(yǎng)素即存在于動(dòng)物中也存在與于植物中，如蛋白質(zhì)廣泛存在于谷類、豆類、肉類等物質(zhì)中，維生素群也廣泛存在于水果和蔬菜中。多種方式和渠道都可以攝取人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

3 瑜伽的飲食

從生理角度出發(fā)，與身體健康最緊密最基礎(chǔ)的是飲食，飲食健康與否直接關(guān)系到人體的身體和心理的健康。瑜伽對(duì)食物的選擇有非常科學(xué)的體系，要求素食。練習(xí)瑜伽可以是一位素食者，但不一定要成為素食者，均衡營(yíng)養(yǎng)、合理搭配是飲食的宗旨。

3.1 瑜伽食物的分類

瑜伽食物分為三類，即悅性食物、變性食物、惰性食物（見表3）。悅性食物能夠使人保持青春并凈化生命，使人變得更加健康和快樂，主要選擇天然綠色的食物，很少選擇香料和調(diào)味品；變性食物是指能夠提供能量、有益身體但不利于心靈清凈的食物；惰性食物是容易引起倦怠、疾病和心靈遲鈍的食物，此類食物對(duì)心靈有害，對(duì)身體無益。

表3 人體所需要主要營(yíng)養(yǎng)素

表4 瑜伽食物分類

瑜伽飲食中提倡食用悅性食物，避免變性食物，不食用惰性食物。悅性的食物提供人體足夠健康物質(zhì)的同時(shí)，給予更多的精神上得平靜和安撫，如豆類食品中的黃豆，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A、B、C、D，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是典型植物蛋白質(zhì)的代表；變性食物和惰性食物雖然能給人體提供一定能量，但會(huì)對(duì)機(jī)體帶來一定的副作用甚至傷害，在精神層面的給予可能更多亢奮和刺激。如辣椒，雖然含有大量維生素C，但辣椒素對(duì)人體的刺激大，使人興奮，加重腸胃負(fù)擔(dān)；腌制的食物中含有大量硝酸鹽，容易導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞癌變。

“無肉的膳食人類健康遠(yuǎn)為有益”是瑜伽練習(xí)者早已熟知的事實(shí)，這樣的膳食給人體帶來的益處體現(xiàn)在減輕心臟和消化系統(tǒng)的負(fù)荷，降低有害物質(zhì)殘留體內(nèi)，食用大量肉類給人類帶來的危害已在眾多醫(yī)學(xué)研究和臨床案列中得到證實(shí)。著名健康管理專家范志紅在解讀 《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》（2014-2020年）中提到：“國(guó)人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)少吃肉，過多的肉類沒有帶來幸福，而是帶來更多的高血壓心臟病和中風(fēng)，并增加腸癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。”

3.2 食物的選擇

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來分析，悅性食物所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能完全滿足人體所需。如谷類食品，包括大米、小米、小麥、燕麥等，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素群、礦物質(zhì)（如鈣、鉀、鎂、鐵等）、脂肪（植物脂肪）以及微量元素，提供人體最基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；豆類食品，如大豆、綠豆、紅豆等富含優(yōu)良蛋白質(zhì)、纖維素等，有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖；果蔬，如不同顏色的水果和綠色的蔬菜，不僅味美營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富含抗氧化劑能有效抵御癌細(xì)胞、平衡人體酸堿性等；奶制品，如酸奶富含益生菌等物質(zhì)，能抑制腸道內(nèi)有害菌，增強(qiáng)免疫力；堅(jiān)果，如向日葵瓜子富含VE和人體易吸收的脂肪酸，能改善大腦的記憶、抑制低落情緒等作用。

從認(rèn)知角度來分析，瑜伽的先導(dǎo)們認(rèn)為一個(gè)人要受到物質(zhì)世界三種力量的影響，即愚昧無知、激情和善良。瑜伽練習(xí)者的目的在于超越這三種狀態(tài)的影響，為了獲取食物去殺戮其他動(dòng)物是沒有必要的，對(duì)一切生命都要有敬意。故在瑜伽飲食中避免肉類食物，提倡綠色、天然的植物性食物。

從人體構(gòu)造的角度來分析，人類的牙齒是平的，能較好研磨植物性食物，食肉動(dòng)物的牙齒是尖銳的，能較好撕咬肉類；人類的消化系統(tǒng)中小腸細(xì)又長(zhǎng)，能更好吸收碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)，食肉動(dòng)物的腸道較短，能將體內(nèi)殘留的物和糞便較快排除體外，如果人類食用肉禽類，腸胃體內(nèi)殘留物中有害有毒的物質(zhì)吸收到體內(nèi)，不利身心健康，故人類更適合植物性食物。

4 瑜伽飲食的科學(xué)性

4.1 倡導(dǎo)天然綠色食物

綠色食品是指無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品，也被稱為有機(jī)食品、生態(tài)食品或自然食品。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，食品安全問題也備受關(guān)注，長(zhǎng)期過度依賴化肥和農(nóng)藥的食品存在著對(duì)人類健康有危害，并且這種危害對(duì)人類遺傳有著破壞性。1962年，美國(guó)的雷切爾·卡遜女士以密歇根州東蘭辛市為消滅傷害榆樹的甲蟲所采取的措施為例得出的論斷，為世人敲響了警鐘，使人們目光再次會(huì)到天然綠色的食物上，瑜伽的練習(xí)者一直推崇綠色的食物，不僅給身體提供基礎(chǔ)能量，而且減少了對(duì)環(huán)境的污染。

4.2 合理飲食

現(xiàn)代社會(huì)過度的工作和交際，造成了過度飲食；大量肉類食品和高熱量食品充斥著餐桌，暴飲暴食、營(yíng)養(yǎng)過剩、缺乏運(yùn)動(dòng)、精神壓力大等因素為腸胃疾病和肥胖病、糖尿病等疾病創(chuàng)造了條件。如糖尿病，楊文英等在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》中的《中國(guó)人的糖尿病患病率》的研究報(bào)告中調(diào)查到，目前約有10%的中國(guó)人（年齡≥20歲），此外15.5%處于糖尿病前期。不合理的飲食、緊張的情緒、缺乏運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致這些疾病的主要原因，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、長(zhǎng)壽學(xué)家薩利·比爾在《長(zhǎng)壽的秘密》一書中對(duì)中國(guó)廣西巴馬、日本沖繩等世界四大長(zhǎng)壽村的長(zhǎng)壽秘訣進(jìn)行調(diào)查，指出遠(yuǎn)離疾病、健康長(zhǎng)壽的秘訣首先就是合理飲食，多吃蔬菜、水果、雜糧、植物蛋白，少吃肉，這也正是瑜伽提倡的飲食。合理適度的飲食不僅減少疾病的產(chǎn)生，而且延年益壽。

4.3 適當(dāng)斷食

對(duì)身體進(jìn)行適當(dāng)斷食已有幾千的歷史，最早可以溯源到瑜伽的創(chuàng)始人釋迦摩尼時(shí)代。那時(shí)候的人們身體有不適時(shí)，首先采取的方法就是斷食，在《薄伽梵歌》中上師奎阿那與學(xué)生詢問身體遇到疾病如和處理，他認(rèn)為先斷食一小段時(shí)間，再觀其變化。什么是斷食法？斷食法是在身體出現(xiàn)一些小的問題，如便秘、腸胃脹氣、消化不良、口氣不好等情況時(shí)只食用易消化的水果、蔬菜或水等食物，一周選擇一天或一個(gè)月定期斷食兩三天來給腸胃一個(gè)休息調(diào)整的時(shí)間，提高消化系統(tǒng)的能力。

人體在消化食物需要消耗大量的能量，內(nèi)臟器官的工作量加大，血液循環(huán)加快，在合適的時(shí)間采取斷食可以讓身體能量消耗減少，消化系統(tǒng)借此機(jī)會(huì)加以調(diào)整修復(fù)，提高機(jī)體預(yù)防疾病的能力。減少攝入量，適當(dāng)斷食成為保持健康、控制體重的一種方法。再借助一些柔和的運(yùn)動(dòng)，如散步，瑜伽的調(diào)息和輕柔的拉伸體式，可以加快淋巴系統(tǒng)的循環(huán)，將體內(nèi)的毒素快速代謝掉，將身體調(diào)整到健康狀態(tài)。

［1］張蕙蘭，柏忠言.蕙蘭瑜伽——生活方式與自然療愈［M］.無錫：江蘇科技出版社，2012.

［2］李 樺.瑜伽的養(yǎng)生價(jià)值研究［J］.湖南師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2011（1）.

［3］馬 玲，陳 青.瑜伽養(yǎng)生思想研究［J］.井岡山醫(yī)專學(xué)報(bào)，2007 （1）.

［4］南 開.中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2006（6）.

［5］楊文英.中國(guó)人的糖尿病患病率［J］.新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志，2010（3）.

［6］張蕙蘭，柏忠言.瑜伽——?dú)夤εc冥想［M］.北京：人民體育出版社，2007.

Research on the Scientificity of the Yoga Diet from Aspect of Regimen

FAN Xiaohong

運(yùn)用文獻(xiàn)資料、數(shù)理統(tǒng)計(jì)等方法從傳統(tǒng)養(yǎng)生角度出發(fā)，以膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及在正確飲食等方面來研究瑜伽飲食的科學(xué)性與合理性。

養(yǎng)生；瑜伽飲食；科學(xué)性

Based on the traditional regimen,this paper talks about the scitificity and rationality of the Yoga diet from the aspects of structure of diet,nutriology and correct diet,using the methods of literature, mathematical statistics and others.

regimen；Yoga diet；science

G853

A

1003-983X（2015）01-0014-03

2014-08-30

范曉紅（1981-），女，湖北黃岡人，碩士，講師，研究方向：瑜伽教學(xué)、體育教育訓(xùn)練學(xué).

華中師范大學(xué)體育學(xué)院，湖北 武漢430079 Physical Education College，Central China Normal University，Wuhan Hubei，430079