鮮鲅魚配壽司團

原料：

冰鮮鲅魚一條，姜、蔥、花椒、花雕酒、鹽各若干

這道菜是張廚結合魯菜和日本料理中最經典的香煎魚與壽司創新而成的菜品，香煎鮮鲅魚保留了傳統的魯菜口味。

步驟：

1.冰鮮鲅魚（超市賣的冷凍鲅魚也可用，但口感稍差）沿魚骨切成兩片；

2.加蔥50克、姜50克、花膠15克、鹽15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水，將魚片放入花椒水中腌制2小時；

3.掛在通風處風干（一般春季需2天左右）；

4.放入油少許，腌好的魚片正反面輪換煎4分鐘左右至魚身金黃；

5.魚片切塊入盤，再配上日式飯團即可。