閑話“點心”

辛羽

“點心”如今是指正餐之外的小食，《現(xiàn)代漢語詞典》中將其定義為“糕餅之類的食品”，所以有時也叫“糕點”。“點心”是一個名詞性詞語，但其舊義最初也是動詞性的，意為“吃點心”，猶如現(xiàn)在所說的“點饑”，即稍微吃點東西解餓。至于為什么用一個“心”字，大概是“餓”被當成一種心理感受吧。

“點心”一般被認為最早出現(xiàn)在唐朝。宋人吳曾的《能改齋漫錄》卷二《事始·點心》中記載：“世俗例以早晨小食為點心，自唐時已有此語。”他還舉例說：“唐鄭傪（cān）為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：‘治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。”因此，后人多以為就是“點心”一詞的記載之始，并且“由此可知點心古時即是晨饌”（周作人《南北的點心》）。所以，“點心”的初義就是“早晨小食”，即“晨饌”，也就是現(xiàn)在所說的早餐。這個初義，恐怕是與先秦時一日兩餐的飲食習(xí)慣密切相關(guān)的，即早餐還不算正餐，被視為“小食”，因而稱為“點心”。所以“點心”的初義，與今義略有不同，雖說現(xiàn)在很多人吃的早餐也常常有糕點，卻也不算正餐。

“爾且可點心”的“點心”，就是“吃點心”的意思，這是古文中常見的名詞活用為動詞的語用現(xiàn)象。在古文中，“點心”也是經(jīng)常直接用作動詞的。如唐人孫頠（wěi）的《幻異志·板橋三娘子》中這樣寫道：“三娘子先起點燈，置新作燒餅于食床上，與諸客點心。”又如宋人莊季裕的《雞肋編》卷下所寫：“上覺微餒，孫見之，即出懷中蒸餅云：‘可以點心。”這些“點心”都是動詞用法，意思就是“點饑”。

“點心”的名稱雖說始見唐人記載，但吃點心的飲食習(xí)慣早在漢朝就已出現(xiàn)了，只是那時稱為“寒具”。所謂“寒具”，按北魏賈思勰所寫的《齊民要術(shù)·餅法》的說法，就是“環(huán)餅”。環(huán)餅的制作“須以蜜調(diào)水溲（拌和）面。若無蜜，煮棗取汁。牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好——令餅美脆”。按此說法，“寒具”就是環(huán)餅，一種味美而脆的環(huán)形面食。

明代的李時珍所著的《本草綱目·谷部四·寒具》中又稱“寒具”為“捻頭”，認為其“即今馓（sǎn）子也”，其做法是“以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之”。這又說明“寒具”是一種甜食，是油炸的糯米面食類點心。這類稱為馓子的點心，據(jù)文獻記載，似在戰(zhàn)國時就已有了。屈原的《招魂》中“粔籹（jùnǚ）蜜餌”的“粔籹”，按清蔣驥的《山帶閣注楚辭》“粔籹，環(huán)餅也”的說法，就是環(huán)餅，是漢時所說的“寒具”，也是我們今天所說的馓子一類點心。而此類點心，最初都是早晨小食，所以宋代的吳自牧在《夢粱錄》十三《天曉諸人出市》中說，當時小販于清晨“有賣燒餅、蒸餅、糍糕、雪糕等點心者，以趕早市，直至飯前方罷”。孟元老《東京夢華錄》卷之三《天曉諸人入市》，也有酒店五更時“多點燈燭沽賣……并粥飯點心……直至天明”的記載。

所以，點心原來所指的只是“晨饌”（有時也指進食充饑），后來詞義發(fā)生變化，就成了某些食品的代名詞，時間也不再局限于早晨，如元陶宗儀《南村輟耕錄》卷十七《點心》所說：“今以早飯前及飯后、午前、午后、嘜前小食為點心。”現(xiàn)在則不管什么時候，哪怕半夜，凡正餐之外的小吃，都可以稱之為“點心”。如今快節(jié)奏的社會生活，在家吃早餐的人越來越少，早餐種類大多是和各類干濕點心合二為一而稱之為“早點”。

周作人在《南北的點心》一文中說，點心還有干濕之分，饅頭、餛飩、包子等是水點心，唐朝已有此名，干點心則叫茶食，為喝茶時所吃。所以，“點心”這個詞，除了糕餅之類的干點心，還應(yīng)有餛飩和包子之類的水點心，《現(xiàn)代漢語詞典》的釋義未包括水點心，似略有欠缺。endprint